4-6 personer
1 l piskefløde (evt. laktosefri)
1 vaniljestang
8 æggeblommer
1 1/2 dl sukker
Krydres evt. med en af følgende ingredienser: revet appelsin, kaffe, chili, ladkridspulver el. lign.
Rørsukker til låg
Flæk vaniljestangen, tag kornene ud og kom i fløden, der er hældt i en gryde.
Opvarm fløden til kogepunktet under omrøring, må ikke koge.
Lad gryden stå væk fra varmen i 20 min.
Varm op igen og kom gradvist æggeblommer og sukker og evt. smagsstoffer i under omrøring. Må ikke koge.
Når cremen er tyk, tages den af pladen og hældes i små forme, som bages i vandbad i ovnen 160 grader 30-40 min, eller til cremen er stivnet.
Drys et tyndt lag rørsukker over hver skål og gril dem under en varm grill i 1 min eller brug en creme brulée brænder.
Server straks.
(Mette)
150g hvid chokolade
3 æggeblommer
1/2 l piskefløde
400 g jordbær, eller andre bær i sæsonen
sukker
Lidt smeltet mørk chokolade til pynt
Frisk citronmelisse
Den hvide chokolade smeltes i vandbad. Når den er smeltet (ikke over 36 grader), hældes den piskede flødeskum og æggeblommer i og røres forsigtigt rundt. Stilles i køleskab i 3 timer.
Jordbær vaskes og blendes, sigtes og smages til med sukker.
Jordbærpureen anrettes på tallerkener. I dette lægges 2 skefulde mousse.
Pyntes med striber af mørk chokolade og citronmelisse.
Jorbærpureen kan evt. pyntes med hvide cremefraishestriber (38%), der sprøjtes rundt i tynde striber.
(Mette)
Kagebund:
4 æggehvider
175 g flormelis
1 spsk mel
100 g finmalede hasselnødder
Smørcreme:
175 G smør
80 G (laktosefri) flødeost
1-2 strøgne tsk kaffepulver
6 spsk med top flormelis
1 æggeblomme
Røres til creme. Smag til.
Eller flødeostcreme:
2 æggeblommer
flødeost, ca 100-200 g g
kaffepulver, ca. 1 tsk
5 spsk flormelis
Æggehviderne piskes meget stive. Halvdelen af sukkeret piskes med, til hviderne er lidt seje. Resten af flormelis og mel, samt finmalede hasselnødder blandes forsigtigt i. Dejen hældes på smurt bagepapir, så det fylder hele pladen, evt. fordeles over to plader.
Bages ved 175 g i 25-30 min.
Afkøles.
Cremen røres sammen. Man kan med fordel forsøge sig med kalorielette varianter. Skal ikke være for tynd.
Lægges mellem to ‘plader’ bagt fragilite, gerne dagen før, eller nogle timer før, så kagebund og creme ‘samler sig’. Skæres ud i kagestørrelser (4 cm på hver led, eller mindre), og drysses med flormelis inden servering. Sæt hindbær, blåbær eller andet frugt til som pynt.
(Mette)
