4 personer
400 g kalveinderlår eller -klump
2 tykke skiver bacon
2 stængler blegselleri
2 spsk olivenolie
2 porrer
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 bagekartofler
2 laurbærblade
ca. 1/2 l kalvebouillon
4 blade savoykål eller bladkål
1 bdt bredbladet persille
100 g friskreven parmesanost
salt og peber
Skær kalvekød og baconskiver i blyantstynde strimler af ca. 3 cm længde.
Kom olivenolien i en rummelig gryde eller stor sauterpande, lad den blive varm og rist kødet gyldent.
Rens blegselleri og porrer, skær dem i stykker, ca. 5 cm lange og snit dem i små fine strimler.
Pil løg og hvidløg, skræl kartoflerne – snit det hele i små fine strimler.
Skræl gulerødder og skær dem i små tern.
Kom alle grøntsagerne ned til kødet og lad dem stege med i 2 min.
Tilsæt så kalvebouillon og de 2 laurbærblade.
Lad det hele simre under låg i 30 min – tilsæt evt. lidt mere bouillon og skum suppen undervejs.
Rens imens kålen og snit den i fine strimler.
Efter 30 min kom kålen i suppen og simre videre i 5 min.
Smag suppen til med salt og peber.
Kom hakket persille og reven parmesan i 2 skåle.
Server suppen med persille, reven ost og et godt brød.
(Lea)
500 g hakket gris/kalv
1 helt revet løg (vælg selv om det skal være stort eller lille)
1 æg
3 spsk havregryn
1 spsk mel
2 spsk tomatketchup
salt (ca 2 tsk)
Peber
Løg rives (evt blendes)
Alle øvrige ingredienser blandes og røres grundigt i ca. 5 min.
Hvis der er tid lad farsen stå og sætte sig i køleskab en halv time.
Form frikadeller i ønsket størrelse og steg i 3 spsk rapsolie tilsat 1-2 spsk smør i min. Fem minutter på hver side ved middel varme til de er gennemstegt.
Fra Mette til Lida
2 porrer (LowFODMAP – brug fortrinsvis det grønne af porrerne)
2 gulerødder
1/2 knoldselleri
2 spsk olivenolie
1/2 dl hakket persille
2-3 æg
400 g hytteost (LowFODMAP: laktosefri hytteost)
1/2 dl sødmælk (LowFODMAP: laktosefri mælk)
1-2 dl rasp
1/2 tsk salt
peber
evt. 1 fed revet hvidløg
evt. lidt hakket chili
Rens porrerne og skræl gulerødder og selleri.
Porrer snittes fint og gulerødder og selleri rives groft. Sauteres let i en pande med olie.
Skyl og hak persillen.
Pisk æg med hytteost, mælk, rasp og persille.
Rør de sauterede grøntsager med æggemassen og tilsæt salt, peber og evt. hvidløg og chili.
Kom det hele i et smurt ildfast fad, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Massen skal være fast og overfladen gylden.
(Lea)
3 personer
2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber
Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.
Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.
(Lea – opskrift fra svenske Karin)
Fyld til ravioli af 500 g pastadej
1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
200 g helbladet spinat (frossen eller frisk)
6 – 8 champignon
200 g ricottaost
Salt og peber
Alle grøntsager hakkes mellemgroft. Hvis spinaten er fra frost, tøs den op først.
Grøntsagerne sauteres i olien i ca. 5 minutter. Køles af.
Rør ricottaosten sammen med grøntsagerne og smag til med salt og peber.
(Lea)
2 pers
300 g hvid fisk (fx kuller, torsk, lyssej eller rødfisk)
Ca. 150 g rå hummerhaler eller kæmperejer
2 gulerødder i små tern
1 -2 pastinakker eller persillerødder i små tern
1/2 fennikel i små tern
1 skalotteløg
150 g frisk eller frossen helbladet spinat
2 spsk olivenolie
1 tsk. karry
Salt, peber
Sauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
ca. 2,5 dl fiskefond eller evt. kartoffelvand
1 dl piskefløde
2 spsk reven ost
Salt, peber
Lidt reven muskatnød
Sauter rodfrugter, løg og fennikel i olie tilsat karry samt lidt salt og peber. Skal være næsten mørt.
Læg de sauterede urter nederst i en smurt ildfast fad.
Læg fisken ovenpå, drys med lidt salt.
Damp spinaten let og læg ovenpå fisken.
Drys hummerhaler eller kæmperejer hen over.
Smelt smørret til saucen i en gryde,
Tilsæt melet og rør godt.
Tilsæt fond eller kartoffelvand lidt efter lidt mens du pisker saucen godt.
Tilsæt piskefløden og pisk igennem.
Tilsæt den revne ost samt smag til med reven muskatnød, salt og peber.
Hæld saucen over retten og sæt fadet i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 – 20 min.
Skal være let gylden i overfalden.
Server f.eks. med kogte kartofler og kogt rosenkål.
(Lea)
1 1/2 dl linser ( grønne eller andre)
1 tsk urteekstrakt
2 fed presset hvidløg ( kan udelades)
3 små hakkede løg
En lille dåse tomatkoncentrat , ca 50 g
Salt, peber, oregano
1 1/2 bakke champignons hakkede
100 g smuttede og hakkede mandler
20 oliven i skiver
1 Skive franskbrød uden skorpe, eller rasp
1 spsk kartoffelmel
3 små æg
Kog linser, som anvist på emballagen.
Kom alle ingredienser i en foodprocessor og hak, bortset fra oliven og mandler, som røres i den færdige fars.
Bages ved 190 grader ca 60-70 minutter.
Serveres varm eller kold med djævlesauce: hakkede tomater fra dåse eller friske, hakkede løg, chili, en skefuld olivenolie, frisk oregano, salt.
(Mette)
4 personer
4-5 store kartofler
1 mellemstor porre (LowFODMAP: kun det grønne)
1/4 selleri eller en pastinak
1 æg
2 1/2 dl fløde (LowFODMAP: laktosefri)
ca. 2 spsk smør
1 spsk olie
salt og peber
Skræl kartoflerne og riv dem meget groft.
Svits dem ad et par gange i smør og olie på en pande.
Skræl selleri/pastinak og riv den groft. Gør porren i stand og skær den i tynde skiver.
Svits det på panden – blot et par minutter.
Læg grøntsagerne i et smurt ovenfast fad. Krydr med salt og peber.
Pisk ægget med fløden og hæld det over grøntsagerne.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 45 minutter – til overfladen er gyldenbrun.
(Lea)
1 lille løg (LowFODMAP: toppen af 4 forårsløg)
3 – 5 skiver bacon
250 g squash
50 g revet ost (her er brugt rød cheddar)
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl raps eller olivenolie
3 æg
1 dl hvedemel (LowFODMAP: havregryn)
salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader.
Rist bacon i ovnen og skær den derefter i små tern.
Løget hakkes fint.
Squashen rives.
Osten rives.
Pisk æggene med olie, mel, bagepulver, lidt salt og peber.
De øvrige ingredienser røres i.
Kommes i et smurt fladt ovnfast fad og bages i 30-35 min.
(Lea)
Ca. 10 stk.
500 g fisk uden skind og ben (jeg bruger halv torsk halv laks)
1 æg
3 spsk. mel (hvede eller spelt)
1 dl cremefraiche eller fløde (laktosefri ved LOW FODMAP)
15 g hakket frisk ingefær
1 tsk. tørret chili (eller frisk)
2 hakkede forårsløg (kun den grønne top ved LOW FODMAP)
1 – 2 håndfulde hakket frisk basilikum
2 tsk. salt
Friskkværnet peber
Smør og olivenolie til stegning
Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og hakkes groft eller fint – som man nu ønsker det.
Formes til ca. 10 fiskefrikadeller og steges ved moderat varme i smør og olivenolie. Vær opmærksom på at de let bliver mørke.
(Lea)
