Hovedretter – Fornemmelse for mad

Bulgarske krebinetter

ca. 12 stk.

400 g hk svinekød
1/2 løg
1 fed hvidløg
4 salvieblade
en lille håndfuld persille
1 tsk spidskommen
2 tsk salt

Riv løg og knus hvidløg. Hak salvie og persille fint.
Rør alle ingredienser sammen til farsen bliver lidt sej.
Form små aflange frikadeller og steg på panden alle sider ca 4×3 minutter. De er også supergode på grill, det gør man i Bulgarien.

Opskriften er inspireret af de bulgarske kevapche, som bulgarerne køber færdige i supermarkedet/hos slagteren. De fås enten som pølser uden skind eller i frikadellefacon. Jeg spurgte vores bulgarske familie hvordan man laver dem, og de mente, det er svært, men forklarede lidt hvordan, så her er min version.

Jette

Pandekager med svampefyld – ficelle picarde

En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.

Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.

Pandekager

0,5 l mælk
250 g mel
3 æg
¼ tsk salt
Smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.

Svampeduxelle

600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)
300 g rødløg eller skalotteløg
Smør
3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %
Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.
Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.
Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.
Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.
Køl lidt af.

Endvidere

Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.
150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella
4-6 spsk. creme fraiche

Færdiggør retten således

Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.
Gentag til du har det antal pandekager du vil have.
Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.
Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.
Serveres varme og med en god blandet salat til.

Jette

Pandekager med svampefyld – ficelle picarde

Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.

Pandekager

0,5 l mælk

250 g mel

3 æg

¼ tsk salt

Smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

Svampeduxelle

600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)

300 g rødløg eller skalotteløg

Smør

3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %

Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.

Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.

Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.

Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.

Køl lidt af.

Endvidere

Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.

150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella

4-6 spsk. creme fraiche

Færdiggør retten således

Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.

Gentag til du har det antal pandekager du vil have.

Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.

Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.

Serveres varme og med en god blandet salat til.

Jette

Blomkålsmos til fisk

1 ikke for stort blomkål
1 dl mælk
1 dl fløde
50 g smør
1 tsk citronsaft
salt og peber

Skær blomkålen i små stykker, stokken kan også bruges, bare den er skåret i meget små stykker.
Kog blomkålen i blandingen af mælk og fløde til den er helt mør, ca 20 min. Blend blomkål-mælkeblandingen hel galt. Tilsæt smør og smag til med citron salt og peber.
Pynt med persille eller anden grøn krydderurt:

Blomkålsmos smager fantastisk til hvid fisk. Opskriften rækker til 3-4 personer.

Jette

Suppe med kalvekød og grøntsager – Zuppa di Piemonte

4 personer

400 g kalveinderlår eller -klump
2 tykke skiver bacon
2 stængler blegselleri
2 spsk olivenolie
2 porrer
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 bagekartofler
2 laurbærblade
ca. 1/2 l kalvebouillon
4 blade savoykål eller bladkål
1 bdt bredbladet persille
100 g friskreven parmesanost
salt og peber

Skær kalvekød og baconskiver i blyantstynde strimler af ca. 3 cm længde.
Kom olivenolien i en rummelig gryde eller stor sauterpande, lad den blive varm og rist kødet gyldent.
Rens blegselleri og porrer, skær dem i stykker, ca. 5 cm lange og snit dem i små fine strimler.
Pil løg og hvidløg, skræl kartoflerne – snit det hele i små fine strimler.
Skræl gulerødder og skær dem i små tern.
Kom alle grøntsagerne ned til kødet og lad dem stege med i 2 min.
Tilsæt så kalvebouillon og de 2 laurbærblade.
Lad det hele simre under låg i 30 min – tilsæt evt. lidt mere bouillon og skum suppen undervejs.
Rens imens kålen og snit den i fine strimler.
Efter 30 min kom kålen i suppen og simre videre i 5 min.
Smag suppen til med salt og peber.
Kom hakket persille og reven parmesan i 2 skåle.
Server suppen med persille, reven ost og et godt brød.

(Lea)

Frikadeller

500 g hakket gris/kalv
1 helt revet løg (vælg selv om det skal være stort eller lille)
1 æg
3 spsk havregryn
1 spsk mel
2 spsk tomatketchup
salt (ca 2 tsk)
Peber

Løg rives (evt blendes)
Alle øvrige ingredienser blandes og røres grundigt i ca. 5 min.
Hvis der er tid lad farsen stå og sætte sig i køleskab en halv time.

Form frikadeller i ønsket størrelse og steg i 3 spsk rapsolie tilsat 1-2 spsk smør i min. Fem minutter på hver side ved middel varme til de er gennemstegt.

Fra Mette til Lida

Hytteret – fra 70’erne

2 porrer (LowFODMAP – brug fortrinsvis det grønne af porrerne)
2 gulerødder
1/2 knoldselleri
2 spsk olivenolie
1/2 dl hakket persille
2-3 æg
400 g hytteost (LowFODMAP: laktosefri hytteost)
1/2 dl sødmælk (LowFODMAP: laktosefri mælk)
1-2 dl rasp
1/2 tsk salt
peber
evt. 1 fed revet hvidløg
evt. lidt hakket chili

Rens porrerne og skræl gulerødder og selleri.
Porrer snittes fint og gulerødder og selleri rives groft. Sauteres let i en pande med olie.
Skyl og hak persillen.
Pisk æg med hytteost, mælk, rasp og persille.
Rør de sauterede grøntsager med æggemassen og tilsæt salt, peber og evt. hvidløg og chili.
Kom det hele i et smurt ildfast fad, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Massen skal være fast og overfladen gylden.

(Lea)

Svensk fiskesuppe

3 personer

2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber

Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.

Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.

(Lea – opskrift fra svenske Karin)

Raviolifyld med spinat og ricotta

Fyld til ravioli af 500 g pastadej

1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
200 g helbladet spinat (frossen eller frisk)
6 – 8 champignon
200 g ricottaost
Salt og peber

Alle grøntsager hakkes mellemgroft. Hvis spinaten er fra frost, tøs den op først.
Grøntsagerne sauteres i olien i ca. 5 minutter. Køles af.
Rør ricottaosten sammen med grøntsagerne og smag til med salt og peber.

(Lea)

Fisk med urter i fad

2 pers

300 g hvid fisk (fx kuller, torsk, lyssej eller rødfisk)
Ca. 150 g rå hummerhaler eller kæmperejer
2 gulerødder i små tern
1 -2 pastinakker eller persillerødder i små tern
1/2 fennikel i små tern
1 skalotteløg
150 g frisk eller frossen helbladet spinat
2 spsk olivenolie
1 tsk. karry
Salt, peber

Sauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
ca. 2,5 dl fiskefond eller evt. kartoffelvand
1 dl piskefløde
2 spsk reven ost
Salt, peber
Lidt reven muskatnød

Sauter rodfrugter, løg og fennikel i olie tilsat karry samt lidt salt og peber. Skal være næsten mørt.
Læg de sauterede urter nederst i en smurt ildfast fad.
Læg fisken ovenpå, drys med lidt salt.
Damp spinaten let og læg ovenpå fisken.
Drys hummerhaler eller kæmperejer hen over.

Smelt smørret til saucen i en gryde,
Tilsæt melet og rør godt.
Tilsæt fond eller kartoffelvand lidt efter lidt mens du pisker saucen godt.
Tilsæt piskefløden og pisk igennem.
Tilsæt den revne ost samt smag til med reven muskatnød, salt og peber.

Hæld saucen over retten og sæt fadet i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 – 20 min.
Skal være let gylden i overfalden.

Server f.eks. med kogte kartofler og kogt rosenkål.

(Lea)