Ingredienser
6-8 personer
2 kg oksehale
3 løg
3 porrer, den grønne del
3 fed hvidløg
4 gulerødder
2 persillerødder
2 laurbærblade
2 kviste timian
2 spsk paprika
1 ds hakkede tomater
2,5 dl rødvin
Ca 0,5 l kogende vand
Salt , peber
Sauce
2 dl piskefløde
1-2 spsk mel
3 gulerødder
3 porrer, den hvide del
Fremgangsmåde
Skær alle grønsagerne i grove stykker.
Brun kødet af nogle omgange, krydr med salt og peber. Kom det brunede kød i en stor gryde.
Brun grønsagerne af 2 omgange i pande, krydr med paprika. Kom dem op i gryden.
Kog panden af med tomaterne og rødvinen. Kom det op i gryden.
Tilsæt laurbærblade, timian.
Tilsæt kogende vand, så det næsten dækker.
Lad simre mindst tre timer.
Sovs
Skær gulerødder og porrer i små stykker.
Si væsken fra kødet. Kom væsken, gulerødder og porre i i en gryde og kog max 10 minutter.
Kom fløde ved, jævn evt med meljævning.
Kom halestykker i et stort dybt fad, hæld sovsen over.
Server med en god rodfrugtmos og en grøn salat.
Dej
20 g gær
½ l lunkent vand
4 spsk. olivenolie
Ca. 850 g mel (kan være en blanding af groft speltmel, fuldkornsmel, durummel, pizzamel – afhængigt af hvor groft brødet skal være
Pasteuriserede æggehvider til pensling
Fyld 1
Optøet hel spinat – ca 8 kugler til halvdelen af dejen
2-3 pakker mozarellaost
Muskatnød -revet
Salt, peber
Alle ingredienser røres sammen
Fyld 2
250 g hakket oksekød (eller kalv eller kylling)
Rapsolie til stegning
1 lille finthakket løg
½ pakke flødeost – gerne laktosefri
1 kop fetaost
Spidskommen – pulver
Salt, peber
Kød og løg vendes i olie i 5-10 minutter og røres sammen med krydderier og de to oste.
Rør gæren ud i vandet, tilsæt olivenolie og mel.
Ælt dejen godt og stil til hævning i 1 time.
Dejen rulles ud. Udstik små runde plader, som rulles helt flade, uden at gå i stykker. Læg en skefuld fyld på hver dejplade og læg sammen, og hæft kanten med en gaffel der trykkes ned langs kanten (evt. på begge sider).
Alle pirogger lægges på en bageplade, pensles med æggehvide og bages i 15 -25 minutter ved 200 grader i varmluftovn.
Kan serveres med humus, forskellige salater, sambal oelek, eller som tilbehør til suppe.
(Mette)
ca. 10 personer!
Ca 1 kg oksebov, skåret i tern a ca 2×2 cm
150 kalkunbacon i tern
1 spsk smør
6 gulerødder, skåret i tern
3 store hakkede løg
1 knoldselleri, skåret i tern
8 kartofler, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler til pynt.
2 ds flåede tomater, hakket
4 spsk tomatpure
4 fed hvidløg, finthakket
3 spsk røget paprika
3 tsk spidskommen
1,5 liter god oksebouillon.
Cocktailpølser ca. 25 stk.
friskkværnet peber og salt
Tilbehør: cremefraiche og brød. Evt. purløg eller persille til pynt.
Steg bacon i en stor gryde til det er sprødt, uden at være mørkt. Tag bacon op.
Kom smør og olivenolie i gryden og sauter løg, hvidløg, selleri og gulerødder i den store gryde i et par minutter ved middel varme. Kom kødet i og brun kødet. Tilsæt nu salt, peber, spidskommen og paprika, kom bacon tilbage i gryden. Rør rundt i et minuts tid og tilsæt bouillon, tomatpure, flåede tomater. Sæt låg på og lad det stå og simre i omkring 2-3 timer.
Kom kartofler og peberstrimler i suppen og lad det koge med til det er mørt og veltilberedt. Omkring 20 minutter, smag til med salt og peber. Server suppen med en klat cremefraiche, lidt purløg eller kørvel og et godt brød.
(Britt)
Mexikansk pandekage med ost, og andet fyld.
5 mexikanske pandekager. Gerne de mindste.
Revet ost
Evt. kogte kyllingestykker
Evt. spansk skinke
Evt. Chili skåret i fine små stykker
Olie til pensling
Læg fyldet på halvdelen af pandekagen: f.eks. ost, chili og skinke skåret i små stykker. Læg pandekagen sammen og tryk den lidt til. Klip den sammenlagte pande kage i to. Pensles med lidt olie. Bag dem i 15 minutter i en 180 grader varm ovn.
Serveres med friskt grønt, tomatsalsa, guacamole, og evt. krydret stegt kød, og varme tacoschips med revet smeltet ost.
(Mette)
7-10 Personer (afhængigt af hvor sultne de er)
2kg hakket oksekød
2 dåser flåede tomater med eller uden chili
4 løg
300-500g tomater (gerne cherrytomater hvis man vil flotte sig)
3 peberfrugter eller snackpeber
1 tomatpuré
1 stor mørk øl, gerne en med høj alcohol procent og krydret smag
ca. ½ plade mørk kogechokolade
1 deciliter balsamico
1 stort glas rødvin
1-3 habanero chili (afhængigt af hvor stærkt det skal være)
2-3 almindelige røde chilier
2-4 sp. sk. paprika
2-3 sp. sk. spidskommen pulver
2 sp. sk. koriander eller en hel frisk supermarkedsplante
2-4 tesk. Tabasco (eller anden chilisauce)
salt/peber efter behov
1-2 tesk. hele peberkorn (f.eks rosenpeber)
2-3 tesk. cayennepeber
½ – 1 deciliter ketchup
1-2 sp. sk. nescafé eller tilsvarende sort kop kaffe
2-3 lime
en lille smule honing, brun farin eller sukker (hvis ketchupen ikke allerede søder den meget)
2 dåser røde kidney bønner
2-3 sp. sk. olie
1-2 ciabatta brød
1 creme fraiche
Tilvalg:
kanel
lakrids
hvidløg
oksesmåkød
fløde
Når jeg tænker chili con carne er det helt bestemt westerns med Clint Eastwood, en støvet bar og en sort jerngryde der har boblet i flere dage med alverdens ting i. Heldigvis har jeg væsentlig flere, og bedre ting at vælge imellem, end en krofatter i det gamle westen, men det medfører at denne chili er tung, krydret og en decideret sammenkogsret.
Der er ingen af tingene der er absolut nødvendige (udover kødet og chilien), så hvis man ikke lige har en enkelt eller to af ingredienserne gør det ikke så meget. Der kan også helt klart skrues både op og ned for chili-styrken. Denne version er i den stærkere ende, men hvad er en chili con carne som ikke smager af chili? Dertil skal siges at der er mange forskellige chilier, med hver sin smag og din ret bliver generelt bedre hvis du bruger forskellige typer. Derfor anbefaler jeg at du køber blandede slags og smager til løbende.
Fremgangsmåde:
brænd paprika og spidskommen af i olien i en stor gryde.
Brun herefter kødet.Mens kødet bruner hakker du dine grøntsager, det behøver ikke være alt for fint, da retten alligevel bliver kogt helt ud.
Hæld grønsager op I gryden og lad stege/simre i 10-15min sammen med diverse krydderier.
Tilføj tomatpure og hakkede tomater og rør godt, lad simre i et par min.
Tilføj alle væsker stille og roligt, samt saften fra dine limes og rør godt.
Tilføj kaffe/chokolade
Din ret er ved at være der, nu er den dejlige opgave tilbage at smage den til over de næste 6-10 timer hvor den står og simrer. Pas på den ikke koger fast, så hold blusset lavt og rør i den jævnligt.
Hvis den koger tør for væske tilføjer du et halvt glas vand og rører.
Typisk skal salt/sødme/chili justeres, og kan ikke rigtigt smages før retten har kogt i 1-2 timer. Vent derfor gerne med honning, ekstra chili, ketchup, ekstra chokolade og salt. (Ketchup er overraskende sødt)
10 min inden servering tilføjes bønnerne, husk at skylle dem.
varm brødene i ovnen.
Serveres dampende varm i en skål med groft brød til, evt. med en lille dusk frisk koriander på toppen og creme fraiche ved siden af.
3-4 personer
Forårsrulledej, købes i kinabutikker eller billigt på Nørrebro
1/3 spidkål – lille hovede
Porre – ca 1/2 – eller løg eller forårsløg
1 bakke bønnespirer
3 skiver frisk ingefær
frisk chili
Kylling eller fedtfri oksekød, kalvekød eller lammekød – ca. 100 g
En håndfuld rejer
Lidt olie til stegning
Soyasauce
Sød chilisauce
Evt sesamolie
Skær kål i ultratynde skiver
Skær porre i ultratynde skiver
Skær ingefær i små bitte stave
Skær kød i bitte små stykker
Hak rejer groft
Hak chili meget fint – du ved selv hvor stærkt det må være
Bland alt dette med bønnespirer og steg på en pande
Tilsæt evt 1 tsk sesamolie for smagen
Tag forårsrulle dejen en skive ad gangen og lav små pakker eller ruller
Pensles med lidt rapsolie og steges i ovn 20 min ved ca 190 grader eller steges i olie på pande
Serveres med Soyasauce, sød chilisauce, skiver af kinaradise eller grøn icebergsalat i tynde skiver.
(Mette og Kat, 2014)
4 personer
500 g kyllingefilet, oksefilet, lam eller kalv
Marinade:
1 kop friske hakkede løg
1 tsk hvidløg presset
1 spsk sukker
2 dl sojasauce
1 dl salatolie
1 grøn peber hakket
½ tsk tabasco eller chiliringe
Dressing til servering:
1 dl soya
1/2 dl olie (olivenolie, rapsolie eller sesamolie)
1 tsk sukker
chili efter behov
Peanuts
500 g kyllingefilet, oksefilet, lam eller kalv (½-1 kg) skæres i ultratynde skiver og lægges i marinade fra 2 timer – 12 timer i køleskabet.
Vendes evt. en gang i mellem i lagen.
Herefter steges kødet i olie i wok eller på pande.
Serveres med kogte ris og Kimchi- salat (se denne) med soja/olie/sukker dressing.
Retten kan drysses med ristede peanuts.
(Musse)
