2-4 personer, som tilbehør
100 g grønne flækærter
Vand
Spidskommen, salt peber
1-2 spsk citronsaft
Skyl flækærterne. Kog dem i rigeligt vand i ca 30 min.
Hæld vandet fra i en skål.
Blend flækærterne, tilsæt kogevand til du har en fin mos.
Smag til med spidskommen, salt og peber.
Denne mos/pure er super godt tilbehør til fisk, svinekød og er en rigtig god proteinkilde, så mængden af kød og fisk kan let reduceres.
Grønne flækærter kan fås hos aarstiderne.
Jette
3 personer
½ mellemstor knoldselleri
20 g smør
En håndfuld valnødder
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
Salt og peber
250 g fettucine eller anden frisk pasta
Skræl knoldsellerien. Skær den i meget tynde skiver. Skær skiverne i meget tynde stave, ca på tykkelse med pastaen.
Smelt lidt af smørret i en gryde, kom valnødderne i og rist dem til de er gyldne. Smørret må ikke blive for varmt. Tag dem op.
Kom resten af smørret i gryden, lad det smelte, kom selleristavene i. Vend dem forsigtigt rundt et par minutter, de skal ikke tage farve.
Kom hvidvin på og kog den næsten helt ind.
Tilsæt fløden, lad det koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Sluk.
Kog pastaen efter anvisning på pakken, hæld vandet fra, behold lidt til justering.
Bland valnødderne i sellerien. Kom pastaen i. Juster til passende konsistens. Smag til.
Server med gremolata eller saltede citroner på toppen.
Saltede citroner
1 citron
2 dl vand
2 spsk salt
Skræl citronen tyndt, så kun den gule skal kommer med. Skær den i tynde strimler.
Pres saften af citronen. Kom citronsaften, vand og salt i en gryde. Tilsæt citronstrimlerne.
Bring i kog og lad det simre i ca et minut. Si vandet fra og kom strimlerne på køl, til de skal bruges.
Jeg serverede den til en kotelet sammen med en god rødkålssalat. Retten er tilpasset efter en opskrift af Nikolaj Kirk.
Jette
250 rugbrød – endeskiver – alt kan bruges, også rugbrød med kerner og frø
ca 0,5 dl vand
ca 0,5 dl olie
lidt flagesalt
Læg rugbrød i blød i vand, så det dækker. Lad det trække 6-24 timer.
Si vandet fra og kom det i en blender – eller beholder til stavblender. Blend med vand og derefter olie til du har en masse, der kan smørres ud. Smør massen ud på bagepapir på en bageplade i ca 2mm tykt lag.
Drys med flagesalt.
Bag i ovnen ved 140 C i 45-60 min. Det skal knase når du brækker et stykke af.
Tag ud og køl af. Bræk i passende stykker og opbevar i lufttæt beholder.Ovennævnte mængder passer til en bageplade.
Jette
200 g mandler
2 dl vand
3 spsk groft salt
Bring vand og salt i kog. Tilsæt mandler kog i ca 1 min, sluk for varmen og lad dem trække i 15 min. Si mandlerne, lad dem dryppe godt af og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Tør dem i ovnen ved 150 C i ca 20-30 min. Rør lidt rundt undervejs.
Jette
1 ikke for stort blomkål
1 dl mælk
1 dl fløde
50 g smør
1 tsk citronsaft
salt og peber
Skær blomkålen i små stykker, stokken kan også bruges, bare den er skåret i meget små stykker.
Kog blomkålen i blandingen af mælk og fløde til den er helt mør, ca 20 min. Blend blomkål-mælkeblandingen hel galt. Tilsæt smør og smag til med citron salt og peber.
Pynt med persille eller anden grøn krydderurt:
Blomkålsmos smager fantastisk til hvid fisk. Opskriften rækker til 3-4 personer.
Jette
(Inspireret af Arla.dk) – 4 personer
Rødbedetatar:
4 rødbeder (ca. 400g)
1 dl finthakkede syltede rødbeder
1 mellemstort æble i små tern
1 finthakket rødløg (kan udelades eller erstattes af 1/2 dl forårsløg)
3 spsk grofthakkede kapers
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
Estragonmayonaise;
1 dl friske estragonblade
2 dl god mayonaise
Jordskokkechips:
100 g skrællede jordskokker
3 dl rapsolie
100 g salatost i tern
100 g ristede, saltede mandler
Balsamico-glace
evt. lidt kørvel til pynt
Rødbedetatar:
Kom rødbederne i en gryde og dæk med vand. Brind vandet i kog.
Rødbederne skal koge ved svag varme under låg til de er møre (ca. 1 time).
Hæld vandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand til de er helt kolde.
Skær enderne af og fjern skrællen.
Riv rødbederne groft og vend dem med de øvrige ingredienser.
Estragonmayonaise:
Skyl estragonen og kom den og mayonaisen i en blender og blend til den er glat.
Jordskokkechips:
Varm olien i en gryde ved jævn varme i ca. 5 min.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver og frittér dem ca. 10 skiver ad gangen i ca. 6 min til de er gyldenbrune.
Læg dem på fedtsugende papir.
Anret rødbedetataren på fire tallerkner – evt ved hjælp af en anretterring. Pynt med estragonmayonaise, salatost, chips, mandler, balsamico-glace og kørvel.
(Lea)
18 – 20 stk
2 dl vand
100 g smør
125 g hvedemel
75 g ost – (cheddar, comté, manchego eller parmesan)
1 kvist rosmarin
3 æg
1/2 tsk salt
Peber
Bring vandet i kog i en tykbundet gryde.
Skær smørret i tern og kom det i vandet. Skru ned.
Kom melet i, og pisk grundigt et par minutter over svagt blus til dejen er blank og slipper.
Køl den af i en røreskål og tænd ovnen på 200 grader.
Riv osten. Skyl og hak rosmarinen fint.
Rør æggene i dejen 1 ad gangen. Tilsæt reven ost og rosmarin samt salt og peber.
Sæt dejen med 2 fugtede teskeer på bagepapir – de skal være ca. på størrelse med en valnød.
Bag i 22 minutter – åbn IKKE ovnen undervejs. Sluk derefter for ovnen, og lad vandbakkelserne stå og køle lidt af med en grydelap i lugen.
Server som snack til et glas vin.
(Lea)
Tilbehør til en hovedret – fra Aarstiderne
500 g gulerødder
2 spsk olivenolie
1 dl frisk revet parmesan eller peccorino (fast italiensk ost)
salt
peber
1 spsk hakket basilikum eller persille
Skyl og skræl gulerødderne. Skær dem i stave
Kog gulerødderne i 2 min i letsaltet vand tilsat lidt olie.
Hæld vandet fra gulerødderne og anret dem på et fad.
Vend dem med olivenolie, revet parmesan, lidt salt og peber.
Drys med basilikum eller persille.
Serveres lune.
(Lea)
ca. 12 stk
1 rulle pizzadej eller dej til pølsehorn
300 g helbladet spinat, optøet
200 g flødeost naturel
75 g fast ost, revet (f.eks. cheddar, emmenthaler, vesterhavsost
1/2 fed hvidløg, presset
50 g valnødder, grofthakket
revet muskatnød
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Rør alle ingredienser til spinatfyldet – vent med valnødderne – sammen og smag til med revet muskatnød, salt og peber.
Fold dejen ud på en meldrysset flade. Rul den en smugle tyndere.
Smør spinatfyldet ud på dejen i et jævnt lag.
Drys valnødderne over.
Rul dejen sammen med fyldet og skær 2 cm tykke skiver af rullen og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag sneglene i ca. 20 min. til de er gennembagte og gyldne.
(Lea)
Forret til 4 pers / hapsere til flere
160 g røget ørred / varmrøget laks / røget sild
2-3 spsk cremefraiche (9 eller 18 procent)
fintrevet skal af 1/2 øko. citron
2 fintsnittede forårsløg med det grønne /et bundt purløg
2-3 spsk små kapers
peber
evt. salt
Pynt:
karse/ dild/ purløg/ finthakkede radiser
Ristet brød (rug eller hvede) eller andet velegnet
Fjern eventuelle ben fra fisken, og mos den med en gaffel.
Rør fisken med creme fraiche til den ønskede konsistens.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med peber og evt. salt.
Variationer: Kan smages til med reven peberrod, eller tilsæt evt 1 hakket hårdkogt æg.
(Lea)