(Inspireret af Arla.dk) – 4 personer
Rødbedetatar:
4 rødbeder (ca. 400g)
1 dl finthakkede syltede rødbeder
1 mellemstort æble i små tern
1 finthakket rødløg (kan udelades eller erstattes af 1/2 dl forårsløg)
3 spsk grofthakkede kapers
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
Estragonmayonaise;
1 dl friske estragonblade
2 dl god mayonaise
Jordskokkechips:
100 g skrællede jordskokker
3 dl rapsolie
100 g salatost i tern
100 g ristede, saltede mandler
Balsamico-glace
evt. lidt kørvel til pynt
Rødbedetatar:
Kom rødbederne i en gryde og dæk med vand. Brind vandet i kog.
Rødbederne skal koge ved svag varme under låg til de er møre (ca. 1 time).
Hæld vandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand til de er helt kolde.
Skær enderne af og fjern skrællen.
Riv rødbederne groft og vend dem med de øvrige ingredienser.
Estragonmayonaise:
Skyl estragonen og kom den og mayonaisen i en blender og blend til den er glat.
Jordskokkechips:
Varm olien i en gryde ved jævn varme i ca. 5 min.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver og frittér dem ca. 10 skiver ad gangen i ca. 6 min til de er gyldenbrune.
Læg dem på fedtsugende papir.
Anret rødbedetataren på fire tallerkner – evt ved hjælp af en anretterring. Pynt med estragonmayonaise, salatost, chips, mandler, balsamico-glace og kørvel.
(Lea)
18 – 20 stk
2 dl vand
100 g smør
125 g hvedemel
75 g ost – (cheddar, comté, manchego eller parmesan)
1 kvist rosmarin
3 æg
1/2 tsk salt
Peber
Bring vandet i kog i en tykbundet gryde.
Skær smørret i tern og kom det i vandet. Skru ned.
Kom melet i, og pisk grundigt et par minutter over svagt blus til dejen er blank og slipper.
Køl den af i en røreskål og tænd ovnen på 200 grader.
Riv osten. Skyl og hak rosmarinen fint.
Rør æggene i dejen 1 ad gangen. Tilsæt reven ost og rosmarin samt salt og peber.
Sæt dejen med 2 fugtede teskeer på bagepapir – de skal være ca. på størrelse med en valnød.
Bag i 22 minutter – åbn IKKE ovnen undervejs. Sluk derefter for ovnen, og lad vandbakkelserne stå og køle lidt af med en grydelap i lugen.
Server som snack til et glas vin.
(Lea)
Tilbehør til en hovedret – fra Aarstiderne
500 g gulerødder
2 spsk olivenolie
1 dl frisk revet parmesan eller peccorino (fast italiensk ost)
salt
peber
1 spsk hakket basilikum eller persille
Skyl og skræl gulerødderne. Skær dem i stave
Kog gulerødderne i 2 min i letsaltet vand tilsat lidt olie.
Hæld vandet fra gulerødderne og anret dem på et fad.
Vend dem med olivenolie, revet parmesan, lidt salt og peber.
Drys med basilikum eller persille.
Serveres lune.
(Lea)
ca. 12 stk
1 rulle pizzadej eller dej til pølsehorn
300 g helbladet spinat, optøet
200 g flødeost naturel
75 g fast ost, revet (f.eks. cheddar, emmenthaler, vesterhavsost
1/2 fed hvidløg, presset
50 g valnødder, grofthakket
revet muskatnød
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Rør alle ingredienser til spinatfyldet – vent med valnødderne – sammen og smag til med revet muskatnød, salt og peber.
Fold dejen ud på en meldrysset flade. Rul den en smugle tyndere.
Smør spinatfyldet ud på dejen i et jævnt lag.
Drys valnødderne over.
Rul dejen sammen med fyldet og skær 2 cm tykke skiver af rullen og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag sneglene i ca. 20 min. til de er gennembagte og gyldne.
(Lea)
Forret til 4 pers / hapsere til flere
160 g røget ørred / varmrøget laks / røget sild
2-3 spsk cremefraiche (9 eller 18 procent)
fintrevet skal af 1/2 øko. citron
2 fintsnittede forårsløg med det grønne /et bundt purløg
2-3 spsk små kapers
peber
evt. salt
Pynt:
karse/ dild/ purløg/ finthakkede radiser
Ristet brød (rug eller hvede) eller andet velegnet
Fjern eventuelle ben fra fisken, og mos den med en gaffel.
Rør fisken med creme fraiche til den ønskede konsistens.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med peber og evt. salt.
Variationer: Kan smages til med reven peberrod, eller tilsæt evt 1 hakket hårdkogt æg.
(Lea)
Ca. 500 g grønne umodne tomater
Lage: 1,5 dl vand og 1,5 dl eddike (f.eks. Æbleeddike)
Prik tomaterne tæt med et spyd eller lignende. Læg dem i lagen et døgn.
2.dagen
Tag tomaterne op og læg i en gryde. Bland halvdelen af lagen med :
375 g sukker
1-2 nelliker
4 skiver frisk ingefær
1 stang kanel
1 flækket chili
3 fed hvidløg i skiver
Kog tomaterne i denne lage i 15-20 minutter. Læg tomaterne i atamonskyllede glas, og kog lagen lidt ind og hæld over. Luk med tæt låg.
Mette
4-6 personer som forret
3 æg
1/2 dl fløde
Salt, peber
Smør til stegning
1 lille bæger cremefraiche 38% (ved LowFODMAP: Laktosefri cremefraiche 18%)
2 tsk wasabipasta
300 g røget laks i skiver
1 lille hakket rødløg (kan evt. udelades)
1 bdt. purløg
små salatblade til pynt
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.
Bag to tynde omeletter på en mellemstor slip let-pande
Læg de to omeletter på hver sit stykke bagepapir, og køl af.
Smør omeletterne med cremefraiche rørt med wasabipasta. Brug lidt over halvdelen.
Fordel laksen på omeletterne og drys med rødløg og/eller purløg.
Rul omeletterne sammen til to roulader og pak bagepapiret stramt omkring.
Læg dem i køleskabet indtil servering – mindst 30 min.
Skær rouladerne i tykke skiver og server pyntet med lidt salat og resten af cremefraichen.
(Lea)
4 personer
4-5 store kartofler
1 mellemstor porre (LowFODMAP: kun det grønne)
1/4 selleri eller en pastinak
1 æg
2 1/2 dl fløde (LowFODMAP: laktosefri)
ca. 2 spsk smør
1 spsk olie
salt og peber
Skræl kartoflerne og riv dem meget groft.
Svits dem ad et par gange i smør og olie på en pande.
Skræl selleri/pastinak og riv den groft. Gør porren i stand og skær den i tynde skiver.
Svits det på panden – blot et par minutter.
Læg grøntsagerne i et smurt ovenfast fad. Krydr med salt og peber.
Pisk ægget med fløden og hæld det over grøntsagerne.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 45 minutter – til overfladen er gyldenbrun.
(Lea)
ca 20 styk.
1-2 kæmpesquash
ca 2 tsk salt
1 løg
2 æg
2 skiver daggammelt brød
ca 1 dl mel
ca 1 dl mælk
1 håndfuld krydderurter, f.eks. sar, salvie, oregano, esdragon
peber
Riv squashen groft.
Drys med salt og bland rundt.
Kom en håndfuld squash på et rent klæde og vrid så meget væske ud som muligt. Fortsæt indtil al squashen er vredet.
Smuldr brødet og lad det trække med de hele æg.
Hak løget fint.
Bland æggemassen med squashen og løget.
Hak krydderurterne fint, tilsæt dem til squashmassen. Rør groftkværnet peber i.
Tilsæt mel og mælk, tilpas mængden, så du får en blanding, som kan sættes som små kager på en bageplade.
Kom squashmassen i små portioner på en bageplade, ca 1-2 cm tykke og 5-7 cm i diameter. Bag dem 20-30 minutter ved 180-200 C.
Spis dem som grønsagstilbehør, som hovedret til en frokost eller i stedet for kartofler.
(Jette)
1 dl mandler – groft hakkede
1 dl valnøddekerner – groft hakkede
1 dl hasselnødder – hakkede (kan udelades)
4 dl havregryn, eller andre gryn/flager
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
Evt. lidt chiafrø
1/2-1 tsk salt
3-4 spsk honning eller rørsukker
(Evt. 50 g smør eller kokosolie)
Bland alle ingredienser i en skål. Kom 3-4 spsk honning i og bland, så godt du kan. Hvis du kan lide det lidt ‘federe’ kan der kommes 50 g smeltet smør/ kokosolie ved.
Alt fordeles på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 175-180 grader i 20-25 minutter. Rør rundt i blandingen undervejs. Den skal være sprød og gylden.
Køl af og server til skyr, ymer eller i supper.
