Mandel-muffins

12 – 16 stk.
100 g mandler
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
200 g smør
200 g sukker
4 æg
korn af 1 vaniljestang
fintrevet skal af 1 økologisk citron

Hak mandlerne fint (behøver ikke at blive smuttet først).
Bland dem med mel og bagepulver.
Rør smør og sukker hvidt.
Tilsæt æggene ét ad gangen. Rør vaniljekorn og fintrevet citronskal i.
Rør mandel-melblandingen i massen og fyld dejen i 12 – 16 små forme.
Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader ved varmluft i 20-25 minutter.
De skal være hævede, gyldne og gennembagte.
Afkøl kagerne let, og løsn dem fra formen, inden de er helt afkølet.

TIP: Kog evt. saften fra citronen med et par skefulde sukker til en citronsirup. Prik nogle huller i de bagte muffins og hæld citronsiruppen over.
Du kan også røre en glasur og pynte med.

(Lea)

Bondekonens chokoladekage

Giver ca. 20 stykker

150 g smør
450 g sukker
3 æg
75 g kakao
600 g hvedemel
3 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
7,5 dl kærnemælk
evt. flormelis til glasur og evt. andet pynt.

Smelt smørret i en lille gryde eller i en stor skål i mikrobølgeovnen.
Kom smørret i en røreskål sammen med sukker.
Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk det lyst og skummende.
Bland kakao, mel, natron og vaniljesukker, og sigt det i dejen under omrøring skiftevis med at kærnemælken hældes i.
Fordel dejen i en bradepande (25 x 35 cm) foret med bagepapir.
Bag kagen nederst i ovnen ved 200 grader i 35 – 40 min.
Pynt eventuelt den afkølede  kage med glasur og kagekrymmel, eller hvad du synes.
Jeg har pyntet med kokosglasur. (Og jeg kom også 100 g hakket mørk chokolade i dejen :-))

(Lea – efter Annette fra Stenkrogens opskrift)

Sønderjysk rugbrødslagkage (Brødtorte)

Bunde:
4 æg
175 g sukker
100 g reven rugbrød uden kærner (lidt kærner gør ikke noget)
25 g hvedemel
25 g kartoffelmel
1 spsk kakao
1 tsk hjortetaksalt

Fyld:
2 dl mælk
2 æggeblommer
4 tsk sukker
4 strøgne tsk maizena
1 tsk vanilje
1/4 l piskefløde
Ribsgelé eller andet syrligt gelé/marmelade

Pynt:
Lidt reven mørk chololade

Bunde:
Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende.
Hak/riv rugbrødet. Bland rugbrød, hvedemel, kartoffelmel, kakao og hjortetakssalt i æggemassen.
Pisk æggehviderne og vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i 3 forme til lagkagebunde og bag dem ved 190 grader i 15 – 20 min.
Afkøl bundene et øjeblik, inden du vender dem ud på en bagerist.

Fyld:
Rør æggeblommer med sukker og tilsæt maizena.
Varm mælken til kogepunktet. Kom langsomt mælken i æggemassen under stærk piskning.
Sæt cremen over ilden under stadig omrøring. Når cremen begynder at stivne tag gryden af varmen, men fortsæt med at piske.
Smag til med vanilje.
Pisk fløden stiv. Bland ca halvdelen af flødeskummet i den afkølede creme.
Resten af flødeskummet skal du bruge til at smøre på toppen og siderne af lagkagen.

Læg kagen sammen ved at smøre et lag gelé/marmelade + et lag creme på den 2 nederste bunde. Læg sidste bund på toppen.
Smør flødeskum på toppen og siderne. Drys med reven chokolade.

(Lea – dette er en gammel familieopskrift formidlet videre af min sønderjyske faster)

Nøddetærte med bær

200 g sukker
3 æg
200g hakkede mandler/nødder
1/4 l piskefløde
1 bakke bær (jordbær, hindbær, brombær eller blåbær/ 100 g grofthakket mørk chokolade

Pisk æg og sukker sammen.
Hak mandler/nødder groft, og vend dem i æggemassen.
Kom bagepapir i bunden af en springform og smør siderne med smør.
Bag kagen ved 200 grader i 30 min. på nederste rille i ovnen.
Stik i kagen for at mærke om den er bagt igennem.
Vend kagen ud på et fad med bunden op.
Pisk fløden til skum.
Når kagen er afkølet pyntes den med flødeskum og bær eller reven chokolade.

(Lea)

Blondies med hindbær

2 æg
3 dl sukker
2 dl hvedemel
75 g smør
75 g hvid chokolade
1 knivspids salt
1 tsk vaniljesukker
100 g frosne hindbær

Pisk æg og sukker luftigt.
Smelt smørret i en gryde og tag den af varmen.  Hak chokoladen og kom den straks i smørret.
Bland mel, salt og vaniljesukker og rør det sammen med de piskede æg og sukker.
Tilsæt smørblandingen, og vend til sidst de frosne bær i dejen.
Kom dejen i en bradepande ( 20 x 25 cm.) med bagepapir.
Bag kagen ved 180 grader midt i ovnen i 25 min.
Lad den køle i formen i en halv time, inden den skæres ud i 12 til 16 stykker.

Serveres med friske bær og flødeskum eller hindbærcolis og lidt vaniljeis – eller hvad man har lyst til.

(Lea)

Appelsinkage med mandler

175 g smør
4 økologiske appelsiner
200 g smuttede mandler
3 store æg
3 dl sukker
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
Smør og mel til formen
Stødt kanel (2 – 3 tsk)

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret. Riv skallen af 2 appelsiner fint. Pres saften fra alle appelsiner.
Hak mandlerne fint. Pisk sukker og æg sammen.
Rør mel, bagepulver og salt sammen og vend det i sukker-æggemassen.
Vend de hakkede mandler i dejen. Rør smørret i. Rør 3/4 dl appelsinsaft og den revne skal i.
Smør en springform på 24 cm og drys med mel.
Kom dejen i og bag kagen i 45 min.
Tag kagen ud og afkøl. Dryp resten af appelsinsaften over kagen.
Lige før servering drys med kanel – evt. i mønster efter selvvalgt skabelon.

(Lea)

Æblelagkage

  

Kagen består af en makronbund, to almindelige lagkagebunde, et lag med æblemos, et lag med othellocreme og pyntet med flødeskum og ristede hasselnødder.

Start med at lave vaniljecreme da den skal blive kold i løbet af processen
1 polynesisk vaniljestang
40 g. sukker
30 g. majsstivelse
3 dl. sødmælk
3 dl. piskefløde
2 æggeblommer

1) Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en kniv.
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.
2) Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse. Pisk det godt med 1 deciliter af mælken.
Tilsæt æggeblommerne.
3) Kog de resterende 2 dl. mælk samt 1,5 dl. af fløden op i en gryde med den tomme vaniljestang. Den resterende piskefløde gemmes til senere brug.
4) Når mælkefløden koger, tilsættes majsblandingen – pisk godt i nogle sekunder
til cremen koger og tykner.
5) Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte ovenpå vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt.
6) Den iskolde vaniljecreme piskes glat med et piskeris.
I en anden skål piskes de resterende 1,5 dl. fløde til skum og dette vendes forsigtigt sammen med den piskede vaniljecreme til en flødecreme. 

Derefter laves en makronbund
200 g marcipan
100 g sukker
3 æggehvider

Rør marcipan, sukker og æggehvider godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel på 26 cm på et stykke bagepapir og sprøjt makrondejen ud i cirklen.
Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter til bunden er fast og gylden.

Der laves to lagkagebunde – som dog også kan købes
150 g hvedemel
100 g sukker
4 æg
1 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt, og sigt mel og bagepulver i æggemassen. Tegn en cirkel på 24 cm på to stykker bagepapir, fordel dejen ligeligt og smør den ud. (De må gerne være lidt mindre end makronbunden)
Bag bundene ved 190 grader i ca. 10 minutter til bunden er lys gylden.

Så laves æblemosen
Æblemos kost af ca. 1 kg. skrællede æbler tilsat en halv deciliter vand. I alt ca. 1 kg. færdig mos.
Æblemosen smages til med ca. 5 spsk. sukker, eventuelt æbleeddike, citronsaft (jeg har også med succes brugt limoncello).
Mens æblemosen er lun tilsættes 5 blade husblas som er udblødt ti minutter i vand.
Æblwmosen kan tilsættes lidt hakkede og ristede hasselnødder, for at give lidt mere bid.

Opbygning af kagen – del 1
1 lagkagering 26 cm. i diameter
1 bånd kageplast

1) På serveringsfadet lægges en lagkagering som fores med plastbånd, og der drysses en stor teske sukker ud i ringen på fadet.
2) I bunden lægges makronbunden. Ovenpå bunden fordeles den nu afsvalede æblemos, som smøres godt ud til kanten, så der ikke er luft mellem plastbåndet og æblemosen.
3) Derefter lægges en lagkagebund, som trykkes godt let ned i mosen, uden at den dog bliver skæv eller går i stykker. Bunden kan evt stænkes med portvin eller lignende efter smag. Brug ca. 2 spsk., hvis det skal kunne smages.
4) Vaniljecremen, hvor flødeskummet lige er vendt i, fordeles på bunden og den synlige del af æblemosen. Igen skal der smøres godt ud til kanten.
5) Den sidste bund lægges på og trykkes let til, så den sidder fast, men uden at cremen kommer op i siderne. 

Opbygning af kagen – del 2/dag 2
5 dl piskefløde til at pynte kagen med
Ca. 20 g. ristede hasselnødder.

Når kagen har sat sig i køleskabet, gerne natten over frigøres kageringen, og plasten pilles af. Pisk fløden til skum, og smør derefter ca. en 1/4 ud på siderne og toppen, så de bliver helt dækket af et tyndt lag.
Resten fyldes i en sprøjtepose (ad flere omgange), og sprøjtes med stjernetyl på siderne og toppen.
På toppen drysses lidt ristede hasselnødder på en dekorativ måde.

(Christian)

Chokolademysli snitter

Til ca. 16 snitter

115 g brun farin
125 g smør
2 spsk sirup
210 g havregryn
40 g tranebær (tørrede)
10 g solsikkekerner
25 g kokosmel
85 g tørrede grofthakkede abrikoser eller dadler
50 g chokolade grofthakket (lys eller mørk – her er brugt mørk)
2 tsk blandede krydderier ( kanel, ingefær, muskatnød, kryddernellike)

Kom brun farin, smør, sirup i en lille gryde og varm det op ved svag varme til sukkeret er opløst.
Kom resten af ingredienserne i en skål og hæld sukkerblandingen over. Rør det hele sammen.
Smør en bageform på 25 x 18 cm og beklæd den med bagepapir.
Hæld dejen i bageformen og pres den ned for at jævne den ud.
Bag kagen i 35 min i en 150 grader varm ovn til den er gylden.
Lad kagen køle af i formen, inden du skærer den ud i snitter.
Snitterne kan holde sig i op til en uge i en lufttæt beholder.

(Lea)

Macarons

Ingredienser:
150 g mandelmel (eller afskallede mandler finthakket i blender)
225 g flormelis
3-4 æggehvider
1/4 tsk salt
75 g sukker
frugtfarve

Hvid chokoladecreme:
3/4 dl piskefløde
150g hvid chokolade
kaffe/lakridspulver/revet citronskal/kakao
frugtfarve

Pisk æggehvider stive med salt og sukker (lidt ad gangen)
Det skal være en tæt, sej marengsmasse.
Vend forsigtigt mandelmel og flormelis i.
Del dejen i portioner og tilsæt frugtfarve, så de får forskellige farver. Farven kan også tilsættes marengsmassen inden mandelmel og florsukker kommes i.

Sæt dejen med en teske. De må ikke være mere end 11/2-2 cm i diameter. Kagerne på billedet er faktisk for store.
Varm ovnen til 180 grader og sæt pladerne ind, og skru ned med det samme til 140 grader. Bages 12-15 minutter. Lad dem køle på en rist.

Creme:
Lad fløden koge op og tag den af komfuret. Rør hakket hvid chokolade i. Den skal smelte og derefter kommes smørret i. Del cremen og tilsæt farve og smag. Cremen afkøles. Læg cremen på med en ske på bunden af en makron (sprøjtepose kan også bruges). Og læg dem sammen to og to. Kan stå 3-4 dage eller fryses.

Mette

Tarte Tatin (fransk æbletærte)


Her skal man bruge en pande, der kan tåle at man sætter den i ovnen

Dej:
200 g mel
100 g smør
3 spsk flormelis
1 æggeblomme
2 tsk mælk eller 2 spsk creme fraiche
lidt salt

Fyld:
70 g smør
100 g brunt sukker
500 g æbler

Creme:
2,5 dl piskefløde
2 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker

Dej:
Bland mel, flormelis, salt og smør i en skål – brug fingrene.
Tilføj æggeblommen og nok mælk eller creme fraiche til dejen binder (må IKKE æltes).
Sæt dejen på køl.

Fyld:
Forvarm ovnen til 185 grader.
Skræl æblerne og skær den i kvarte.
Bland smør og sukker, og varm det forsigtigt på en pande til en karamelmasse.
Læg æblerne med den buede side nedad i karamelmassen. Skal simre i ca. 15 min – det er vigtigt, at noget af væden fra æblerne er fordampet.

Rul dejen ud til den passer til panden og læg den over på æblerne.
Stil tærten i ovnen og bag den i 30 min.
Lad den køle af og vend den ud på et fad.

Serveres med flødeskum pisket med vaniljesukker og flormelis.

(Lea)