4 personer
400 g kalveinderlår eller -klump
2 tykke skiver bacon
2 stængler blegselleri
2 spsk olivenolie
2 porrer
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 bagekartofler
2 laurbærblade
ca. 1/2 l kalvebouillon
4 blade savoykål eller bladkål
1 bdt bredbladet persille
100 g friskreven parmesanost
salt og peber
Skær kalvekød og baconskiver i blyantstynde strimler af ca. 3 cm længde.
Kom olivenolien i en rummelig gryde eller stor sauterpande, lad den blive varm og rist kødet gyldent.
Rens blegselleri og porrer, skær dem i stykker, ca. 5 cm lange og snit dem i små fine strimler.
Pil løg og hvidløg, skræl kartoflerne – snit det hele i små fine strimler.
Skræl gulerødder og skær dem i små tern.
Kom alle grøntsagerne ned til kødet og lad dem stege med i 2 min.
Tilsæt så kalvebouillon og de 2 laurbærblade.
Lad det hele simre under låg i 30 min – tilsæt evt. lidt mere bouillon og skum suppen undervejs.
Rens imens kålen og snit den i fine strimler.
Efter 30 min kom kålen i suppen og simre videre i 5 min.
Smag suppen til med salt og peber.
Kom hakket persille og reven parmesan i 2 skåle.
Server suppen med persille, reven ost og et godt brød.
(Lea)
3 personer
2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber
Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.
Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.
(Lea – opskrift fra svenske Karin)
Suppen:
1 dåse flåede tomater
1 frisk tomat – i små stykker
1 lille løg – eller et halvt eller kvart i små stykker
1 grøn peber i små stykker
1 lille fed hvidløg (kan udelades), presset
5 skiver frisk chili
1 revet æble
salt, peber
1 kop kogte kikærter
Fint skårne porreringe fra den grønne side til drys
2 kopper hakket persille
1 kogt æg – ‘smilende’
Ingredienser til suppen blandes og blendes. Smages til.
Kan serveres kold, eller som vist på billedet kogt i ca. 1 kvarter.
Kan koges yderligere ½ time og evt. legeres med fløde.
Kog kikærter med i de sidste 5 minutter, hvis suppen skal være varm.
Serveres med æg skåret i to, drys af persille og porre, samt ristet rugbrød eller som her pirog (se opskrift på denne).
(Mette)
ca. 10 personer!
Ca 1 kg oksebov, skåret i tern a ca 2×2 cm
150 kalkunbacon i tern
1 spsk smør
6 gulerødder, skåret i tern
3 store hakkede løg
1 knoldselleri, skåret i tern
8 kartofler, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler til pynt.
2 ds flåede tomater, hakket
4 spsk tomatpure
4 fed hvidløg, finthakket
3 spsk røget paprika
3 tsk spidskommen
1,5 liter god oksebouillon.
Cocktailpølser ca. 25 stk.
friskkværnet peber og salt
Tilbehør: cremefraiche og brød. Evt. purløg eller persille til pynt.
Steg bacon i en stor gryde til det er sprødt, uden at være mørkt. Tag bacon op.
Kom smør og olivenolie i gryden og sauter løg, hvidløg, selleri og gulerødder i den store gryde i et par minutter ved middel varme. Kom kødet i og brun kødet. Tilsæt nu salt, peber, spidskommen og paprika, kom bacon tilbage i gryden. Rør rundt i et minuts tid og tilsæt bouillon, tomatpure, flåede tomater. Sæt låg på og lad det stå og simre i omkring 2-3 timer.
Kom kartofler og peberstrimler i suppen og lad det koge med til det er mørt og veltilberedt. Omkring 20 minutter, smag til med salt og peber. Server suppen med en klat cremefraiche, lidt purløg eller kørvel og et godt brød.
(Britt)
2 personer
1 hokkaido (500 g skrællet)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk karry
1/2 l bouillon
8 basilikumblade
2-4 spsk olivenolie
1/2 citron
Brødstykker af rugbrød eller hvedebrød
Skær hokkaidoen over, fjern kernerne og skræl den. Skær hokkaidokødet i mindre stykker.
Løg og hvidløg hakkes og sauteres i olie sammen med karry og hokkaidokødet.
Tilsæt bouillon og kog 1/2 time.
Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Rist små brødstykker i olie på panden.
Pynt med basilikumblade og server de ristede brødcroutoner til.
Suppen kan også smages til med chili, spidskommen eller reven muskatnød.
Kan også serveres med dampet ising, rødspætte eller rejer – eller ristet bacon!
(Lea)
4 personer (forret)
2 personer (hovedret)
300 g fisk (rødspætte, skrubbe, ising eller lign.)
500 g gulerødder
1/2 l grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 lille løg
1 stykke frisk ingefær (størrelse som valnød)
1/2 rød chili
4 kviste frisk basilikum
2 spsk olivenolie
1/2 citron
salt og peber
Kom olivenolien i en mellemstor gryde og sauter de hakkede grøntsager heri uden at brune.
Tilsæt bouillon og kog igennem til det hele er helt mørt – ca. 15 min.
Blend suppen med en stavblender og smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær fisken i strimler og fordel den i serveringsskåle / dybe tallerkner, krydr med lidt salt og peber.
Hæld den kogende suppe over og pynt med basilikum.
Efter 2 minutter er suppen med fisk klar til at spise.
Tilbehør: Groft hvedebrød
(Lea)
4 personer
20 g smør
2 1/2 tsk karry
1 æble
1 løg
2 spsk stærk mangochutney
1 tsk frisk ingefær
1/2 spsk hvedemel
2 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
3 dl mælk
1 dl blå druer
1 dl fløde
200 g rejer
1 spsk. dild
Riv æble og hak løg og ingefær fint.
Smelt smørret med karry og tilsæt æble, løg og ingefær.
Tilsæt mangochutney lidt efter.
Drys mel over og rør godt.
Tilsæt vand, bouillonterning og mælk.
Simrer under låg i 20 min.
Smag til med salt, peber og karry.
Tilsæt fløde, halve druer, rejer og dild kort før servering
(Lea)
