5 halve sildefileter
Saft af 1/2 citron
1 rødløg
1 dl eddike
1 dl vand
3 spsk sukker
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peberkorn
1 laurbærblad
4 spsk mel
Olie
Smør
Skyl og tør sildefiletterne og dryp dem med citronsaft. Lad dem trække 10 min.
Pil og skær løget i ringe.
Bring vandet i kog med eddike, vand, sukker, salt, peberkorn, løgringe og laurbærblad.
Stil lagen til afkøling.
Vend sildefileterne i mel tilsat lidt salt, og steg dem i olie og smør – 5 min på hver side.
Læg sildefileterne i et fad og hæld den afkølede marinade over.
Trække tildækket i køleskab i et døgn før servering.
(Lea)
Forret til 4 pers / hapsere til flere
160 g røget ørred / varmrøget laks / røget sild
2-3 spsk cremefraiche (9 eller 18 procent)
fintrevet skal af 1/2 øko. citron
2 fintsnittede forårsløg med det grønne /et bundt purløg
2-3 spsk små kapers
peber
evt. salt
Pynt:
karse/ dild/ purløg/ finthakkede radiser
Ristet brød (rug eller hvede) eller andet velegnet
Fjern eventuelle ben fra fisken, og mos den med en gaffel.
Rør fisken med creme fraiche til den ønskede konsistens.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med peber og evt. salt.
Variationer: Kan smages til med reven peberrod, eller tilsæt evt 1 hakket hårdkogt æg.
(Lea)
3 personer
2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber
Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.
Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.
(Lea – opskrift fra svenske Karin)
4 marinerede sild
1 porter
1 julebryg
100 g brun farin
Julekrydderier:
4 stjerneanis
6 hele kardemommekapsler
5 nelliker
2 kanelstænger
50 g mandelsplitter.
Pynt:
Kapers med stilk
Tilberedning:
Bring øllene i kog og tilsæt brun farin. Smag evt. til med balsamico.
Kom julekrydderierne i lagen og lad den trække, til den er kold.
Sigt lagen, tilsæt silde-fileterne og mandelsplitterne.
Lad sildene trække i min. 24 timer.
Pynt med kapers lige inden servering.
(Jane)
2 pers
300 g hvid fisk (fx kuller, torsk, lyssej eller rødfisk)
Ca. 150 g rå hummerhaler eller kæmperejer
2 gulerødder i små tern
1 -2 pastinakker eller persillerødder i små tern
1/2 fennikel i små tern
1 skalotteløg
150 g frisk eller frossen helbladet spinat
2 spsk olivenolie
1 tsk. karry
Salt, peber
Sauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
ca. 2,5 dl fiskefond eller evt. kartoffelvand
1 dl piskefløde
2 spsk reven ost
Salt, peber
Lidt reven muskatnød
Sauter rodfrugter, løg og fennikel i olie tilsat karry samt lidt salt og peber. Skal være næsten mørt.
Læg de sauterede urter nederst i en smurt ildfast fad.
Læg fisken ovenpå, drys med lidt salt.
Damp spinaten let og læg ovenpå fisken.
Drys hummerhaler eller kæmperejer hen over.
Smelt smørret til saucen i en gryde,
Tilsæt melet og rør godt.
Tilsæt fond eller kartoffelvand lidt efter lidt mens du pisker saucen godt.
Tilsæt piskefløden og pisk igennem.
Tilsæt den revne ost samt smag til med reven muskatnød, salt og peber.
Hæld saucen over retten og sæt fadet i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 – 20 min.
Skal være let gylden i overfalden.
Server f.eks. med kogte kartofler og kogt rosenkål.
(Lea)
4-6 personer som forret
3 æg
1/2 dl fløde
Salt, peber
Smør til stegning
1 lille bæger cremefraiche 38% (ved LowFODMAP: Laktosefri cremefraiche 18%)
2 tsk wasabipasta
300 g røget laks i skiver
1 lille hakket rødløg (kan evt. udelades)
1 bdt. purløg
små salatblade til pynt
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.
Bag to tynde omeletter på en mellemstor slip let-pande
Læg de to omeletter på hver sit stykke bagepapir, og køl af.
Smør omeletterne med cremefraiche rørt med wasabipasta. Brug lidt over halvdelen.
Fordel laksen på omeletterne og drys med rødløg og/eller purløg.
Rul omeletterne sammen til to roulader og pak bagepapiret stramt omkring.
Læg dem i køleskabet indtil servering – mindst 30 min.
Skær rouladerne i tykke skiver og server pyntet med lidt salat og resten af cremefraichen.
(Lea)
Ca. 10 stk.
500 g fisk uden skind og ben (jeg bruger halv torsk halv laks)
1 æg
3 spsk. mel (hvede eller spelt)
1 dl cremefraiche eller fløde (laktosefri ved LOW FODMAP)
15 g hakket frisk ingefær
1 tsk. tørret chili (eller frisk)
2 hakkede forårsløg (kun den grønne top ved LOW FODMAP)
1 – 2 håndfulde hakket frisk basilikum
2 tsk. salt
Friskkværnet peber
Smør og olivenolie til stegning
Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og hakkes groft eller fint – som man nu ønsker det.
Formes til ca. 10 fiskefrikadeller og steges ved moderat varme i smør og olivenolie. Vær opmærksom på at de let bliver mørke.
(Lea)
Rispapirruller
2-3 skiver røget laks
1/2 avocado
4-5 friske salatblade
2-3 stykker rispapir
Frisk koriander
Dressing
1/2 dl limesaft
2 tsk vand
1 tsk honning
1 tsk fishsauce
Avocado skæres i stave
Dyp rispapir 20 sekunder i koldt vand
Læg det på en tallerken
Fordel laks, salatblade, avokado og koriander over det hele på rispapiret, dog ikke for fyldt. Fold siderne og bunden ind. Rul stramt sammen og skær rullerne i to, så de kan stå på et fad.
Serveres med spicy misosauce eller lime/honning/vand dressing.
(Mette)
500 gram marinerede sildefileter eller ca. 6 marinerede sild
2 dl vand
2 dl eddike
200 gram sukker
saft af 1 appelsin
revet appelsinskal
1 stk hel kanel 20 cm
5 stjerneanis
10 hele nelliker
3 spsk. appelsinlikør
løgringe
appelsinskiver
Vand, eddike, sukker, appelsinsaft og skal, kanel, stjerneanis og nelliker koges til en lage.
Lagen afkøles og smages til med appelsinlikør.
Lagen hældes over sildene, og de trækker nogle timer inden servering
Der pyntes med tynde løgringe og appelsinskiver
(Jane)
6-8 marinerede sild, skåret i mundrette stykker
Ca. 200 gram frosne hindbær
1 finthakket løg
Sukker efter smag (ca. 100 gram)
De frosne hindbær koges møre i lidt vand og smages til med sukker.
Hindbærrene køles af og blandes herefter med silden og det finthakkede løg.
Lad det gerne trække.
Silden pyntes med løgringe samt frisk dild.
Server silden med nybagt rugbrød samt halve æg.
(Jane)
