1 stort bundt persille
30 g ansjosfiletter i olie eller små benfri sild
3 spsk. kapers
2 dl rasp- eller olivenolie
1/2 citron
Skyld persillen godt og fjern de groveste stilke.
Blend persille, ansjoser/benfri sild, kapers kort.
Tilsæt olien i en tynd stråle, mens blenderen kører.
Smag til citronsaft, salt og peber.
Serveres til kød eller fisk.
(Lea)
5 dl vineddike (rød eller hvid)
1 stængel salvie
1 stængel rosmarin
1 stængel timian
1 stængel oregano
1 stort fed hvidløg skåret i halve
Nip det nederste af stænglerne og skyl dem HELT rene. Alternativt kan du skylle og tørre urterne, inden du bruger dem, hvis du ikke kan få dem helt fri for jord.
Kom krydderurterne og det overskårne fed hvidløg i et højt glas med låg og hæld eddike over, så det dækker helt. Sæt låg på.
Lad eddiken trække i køleskabet i ca. 6 uger.
Si eddiken gennem et kaffefilter over i en rengjort glasbeholder.
Er nu klar til brug i dressinger. Behøver ikke at stå i køleskab.
(Lea)
250 g halve og udstenede blommer (jeg fryser dem først, så kan man nemt fjerne skindet)
75 g sukker
0,75 dl æblecidereddike (eller anden vineddike)
1 spsk friskrevet ingefær (eller 1 tsk stødt ingefær)
1 kanelstang (eller 1/2 tsk stødt kanel)
1/2 tsk stødt kardemomme
1 nip salt
2 spsk rosiner
Kom de halve blommer i en gryde med sukker og eddike.
Tilsæt ingefær, kanelstang og kardemomme.
Bring det i kog, og lad det simre uden låg til blommerne koger ud, og det begynder at tykne (ca. 25 min)
Rør jævnligt undervejs og tilsæt rosiner de sidste 10 min.
Smag til med et nip salt, sukker og eddike.
Kan holde på køl min 1-2 uger.
Hvis du ønsker en mere skarp chutney, kan du tilsætte finthakket, frisk chili.
(Lea)
4 personer
400 g kalveinderlår eller -klump
2 tykke skiver bacon
2 stængler blegselleri
2 spsk olivenolie
2 porrer
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 bagekartofler
2 laurbærblade
ca. 1/2 l kalvebouillon
4 blade savoykål eller bladkål
1 bdt bredbladet persille
100 g friskreven parmesanost
salt og peber
Skær kalvekød og baconskiver i blyantstynde strimler af ca. 3 cm længde.
Kom olivenolien i en rummelig gryde eller stor sauterpande, lad den blive varm og rist kødet gyldent.
Rens blegselleri og porrer, skær dem i stykker, ca. 5 cm lange og snit dem i små fine strimler.
Pil løg og hvidløg, skræl kartoflerne – snit det hele i små fine strimler.
Skræl gulerødder og skær dem i små tern.
Kom alle grøntsagerne ned til kødet og lad dem stege med i 2 min.
Tilsæt så kalvebouillon og de 2 laurbærblade.
Lad det hele simre under låg i 30 min – tilsæt evt. lidt mere bouillon og skum suppen undervejs.
Rens imens kålen og snit den i fine strimler.
Efter 30 min kom kålen i suppen og simre videre i 5 min.
Smag suppen til med salt og peber.
Kom hakket persille og reven parmesan i 2 skåle.
Server suppen med persille, reven ost og et godt brød.
(Lea)
500 g hakket gris/kalv
1 helt revet løg (vælg selv om det skal være stort eller lille)
1 æg
3 spsk havregryn
1 spsk mel
2 spsk tomatketchup
salt (ca 2 tsk)
Peber
Løg rives (evt blendes)
Alle øvrige ingredienser blandes og røres grundigt i ca. 5 min.
Hvis der er tid lad farsen stå og sætte sig i køleskab en halv time.
Form frikadeller i ønsket størrelse og steg i 3 spsk rapsolie tilsat 1-2 spsk smør i min. Fem minutter på hver side ved middel varme til de er gennemstegt.
Fra Mette til Lida
Tilbehør til en hovedret – fra Aarstiderne
500 g gulerødder
2 spsk olivenolie
1 dl frisk revet parmesan eller peccorino (fast italiensk ost)
salt
peber
1 spsk hakket basilikum eller persille
Skyl og skræl gulerødderne. Skær dem i stave
Kog gulerødderne i 2 min i letsaltet vand tilsat lidt olie.
Hæld vandet fra gulerødderne og anret dem på et fad.
Vend dem med olivenolie, revet parmesan, lidt salt og peber.
Drys med basilikum eller persille.
Serveres lune.
(Lea)
5 halve sildefileter
Saft af 1/2 citron
1 rødløg
1 dl eddike
1 dl vand
3 spsk sukker
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peberkorn
1 laurbærblad
4 spsk mel
Olie
Smør
Skyl og tør sildefiletterne og dryp dem med citronsaft. Lad dem trække 10 min.
Pil og skær løget i ringe.
Bring vandet i kog med eddike, vand, sukker, salt, peberkorn, løgringe og laurbærblad.
Stil lagen til afkøling.
Vend sildefileterne i mel tilsat lidt salt, og steg dem i olie og smør – 5 min på hver side.
Læg sildefileterne i et fad og hæld den afkølede marinade over.
Trække tildækket i køleskab i et døgn før servering.
(Lea)
ca. 12 stk
1 rulle pizzadej eller dej til pølsehorn
300 g helbladet spinat, optøet
200 g flødeost naturel
75 g fast ost, revet (f.eks. cheddar, emmenthaler, vesterhavsost
1/2 fed hvidløg, presset
50 g valnødder, grofthakket
revet muskatnød
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Rør alle ingredienser til spinatfyldet – vent med valnødderne – sammen og smag til med revet muskatnød, salt og peber.
Fold dejen ud på en meldrysset flade. Rul den en smugle tyndere.
Smør spinatfyldet ud på dejen i et jævnt lag.
Drys valnødderne over.
Rul dejen sammen med fyldet og skær 2 cm tykke skiver af rullen og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag sneglene i ca. 20 min. til de er gennembagte og gyldne.
(Lea)
Forret til 4 pers / hapsere til flere
160 g røget ørred / varmrøget laks / røget sild
2-3 spsk cremefraiche (9 eller 18 procent)
fintrevet skal af 1/2 øko. citron
2 fintsnittede forårsløg med det grønne /et bundt purløg
2-3 spsk små kapers
peber
evt. salt
Pynt:
karse/ dild/ purløg/ finthakkede radiser
Ristet brød (rug eller hvede) eller andet velegnet
Fjern eventuelle ben fra fisken, og mos den med en gaffel.
Rør fisken med creme fraiche til den ønskede konsistens.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med peber og evt. salt.
Variationer: Kan smages til med reven peberrod, eller tilsæt evt 1 hakket hårdkogt æg.
(Lea)
2 porrer (LowFODMAP – brug fortrinsvis det grønne af porrerne)
2 gulerødder
1/2 knoldselleri
2 spsk olivenolie
1/2 dl hakket persille
2-3 æg
400 g hytteost (LowFODMAP: laktosefri hytteost)
1/2 dl sødmælk (LowFODMAP: laktosefri mælk)
1-2 dl rasp
1/2 tsk salt
peber
evt. 1 fed revet hvidløg
evt. lidt hakket chili
Rens porrerne og skræl gulerødder og selleri.
Porrer snittes fint og gulerødder og selleri rives groft. Sauteres let i en pande med olie.
Skyl og hak persillen.
Pisk æg med hytteost, mælk, rasp og persille.
Rør de sauterede grøntsager med æggemassen og tilsæt salt, peber og evt. hvidløg og chili.
Kom det hele i et smurt ildfast fad, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Massen skal være fast og overfladen gylden.
(Lea)