Makronbund
200 g marcipan
100 g sukker
3 æggehvider
Rør marcipan, sukker og æggehvider godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel på 24 cm på et stykke bagepapir og sprøjt makrondejen ud i cirklen.
Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter til bunden er fast og gylden.
Lagkagebunde
150 g hvedemel
100 g sukker
4 æg
1 tsk bagepulver
Pisk æg og sukker luftigt, og sigt mel og bagepulver i æggemassen. Tegn en cirkel på 24 cm på to stykker bagepapir, fordel dejen ligeligt og smør den ud.
Bag bundene ved 190 grader i ca. 10 minutter til bunden er lys gylden.
Vaniljecreme
½ polynesisk vaniljestang
75 g. sukker
60 g. majsstivelse
4 dl. sødmælk
5,5 dl. piskefløde
2 æggeblommer
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en kniv.
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.
Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse. Pisk det godt med 1 deciliter af mælken.
Tilsæt æggeblommerne.
Kog de resterende 3 dl. mælk samt 3,5 dl. af fløden op i en gryde med den tomme vaniljestang. Den resterende piskefløde gemmes til senere brug.
Når mælkefløden koger, tilsættes majsblandingen – pisk godt i nogle sekunder
til cremen koger og tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte ovenpå vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt.
Den iskolde vaniljecreme piskes glat med et piskeris.
I en anden skål piskes de resterende 2 dl. fløde til skum og dette vendes forsigtigt sammen med den piskede vaniljecreme til en flødecreme.
Opbygning af kagen – del 1
Ca. 1,5 dl. piskefløde til opbygning af kagen
1 lagkagering 24 cm. i diameter
1 bånd kageplast
På serveringsfadet lægges en lagkagering som fores med plastbånd, og der drysses en stor teske sukker ud i ringen på fadet.
I bunden lægges makronbunden, som eventuelt kan smøres med solbærmarmelade. I kanten sprøjtes en tynd stribe flødeskum. Ovenpå bunden fordeles halvdelen af vaniljecremen, som smøres godt ud til kanten, så der ikke er luft mellem plastbåndet, flødeskummen og vaniljecremen.
Derefter lægges en lagkagebund, som trykkes godt ned i kageringen, uden at den dog bliver skæv eller går i stykker.
I kanten af lagkagebunden sprøjtes endnu en cirkel af flødeskum og resten af vaniljecremen, som eventuelt kan vendes med hakket hvid chokolade, lægges på. Igen skal der smøres godt ud til kanten.
Den sidste bund lægges på og trykkes til.
Chokoladeglasur
75 g. god, mørk chokolade 56%
Ca. 150 g. flormelis
Lidt vand
Smelt chokoladen forsigtigt i et vandbad. Rør flormelis og en anelse vand sammen til en tyk glasur i en lille kasserolle og varm glasuren let.
Kom den smeltede chokolade op i den tykke glasur – tilsæt evt. en anelse mere vand til glasuren har en passende konsistens.
Smør den lune chokoladeglasur hurtigt og sirligt ud på toppen af den kolde kage.
Marcipanovertræk
150 g marcipan
175 g flormelis
50 g glukosesirup
Bland marcipan, flormelis og glukosesirup sammen til en fast masse. Rul marcipanen ud lidt længere og lidt bredere en lagkagekanten. Skær den til, så længde og bredde passer.
Opbygning af kagen – del 2
Ca. 1 dl. piskefløde til opbygning af kagen
Ca. 1,5 dl piskefløde til at pynte kage med
Når kagen har sat sig i køleskabet, gerne natten over frigøres kageringen, og plasten pilles af. Pisk fløden til skum, og smør derefter knapt halvdelen ud på siderne, så de bliver helt mættede og glatte.
Marcipanen omvikles kagen, og den resterende flødeskum bruges til pynt oven på glasuren efter behag.
(Christian)