250 g kogt hønsekød
250 g markchampignon
lidt olivenolie
lidt smør
100 g aspargessnitter fra dåse – eller dampede hvide asparges
1 dl cremefraiche 38 % (eller laktosefri 18%)
4 spsk mayonnaise
1 knivspids karry
1 tsk. dijonsennep
10 skiver tynd bacon
1 dl purløg
karse til pynt
salt og peber
Steg bacon sprødt – læg til afkøling
Rist rensede og kvarte champignon på pande med olie og smør – høj varme.
Skær det kogte hønsekød i tern, og vend det i en skål med champignon, purløg, asparges og 3/4 del bacon, der er skåret i mindre stykker.
Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep og karry i en anden skål og smag til med salt og peber.
Rør dressingen sammen med hønsekødsblandingen.
Pynt med resten af baconen og klippet karse.
(Lea)
Marinade:
2 spsk honning
2 spsk oystersauce
2 spsk limesaft
1-2 spsk revet ingefær
1/4 dl vand
lidt soya, eller salt og peber
300 G kyllinge inderfilet
Bland marinaden. Vend kyllingerne heri.
Står og trækker et nogle timer, evt natten over.
Bages i ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Tjek at kødet er gennemstegt.
Kan serveres med Blegsellerisalat – se denne.
(Mette)
2 personer
2 portioner makaroni eller anden pasta
200 g kyllingebryst
1 spsk olie
2-3 forårsløg (Low FODMAP: kun det grønne)
2 store håndfulde frisk spinat
1 spsk frisk oregano eller basilikum
100 g feta (prøv også med flødeost med revet peccorini)
Salt og peber
Kog pastaen som anvist på pakken
Skær kyllingekødet i mindre tern og svits det i olien i en gryde til al væske er fordampet.
Rør skyllede og snittede forårsløg og spinat i og rist til spinaten er blød.
Krydr med oregano/basilikum, salt og peber.
Skær fetaen i små tern og tilsæt til retten.
Varm retten godt igennem og server med pasta.
Jeg serverer retten med rå, revne gulerødder vendt i en dressing af sennep, olie og eddike. Drysset med ristede solsikkekerner.
(Lea)
Klar til stegning!
Dette er legendariske Kirsten Hüttemeiers “vidundermetode” til stegning af juleanden til 4-5 personer. Anden steges aftenen før, så man undgår stress selve juleaften 🙂
1 frisk and på ca. 3 kg
lidt salt
ca. 2 – 4 dl vand
2 – 3 æbler
ca. 12 svesker
1 bouillon-terning
1/4 l piskefløde til sovs
Salt og peber
Fjern eventuel pose med indmad fra anden. Gnid den med lidt salt, og læg den direkte i en bradepande.
Skræl æblerne og skær dem i både. Fyld nogle af æblestykkerne og sveskerne i anden og luk med kødnåle. Læg resten ved siden af anden i bradepanden. Tilsæt ca. 2 del vand samt en knust bouillon-terning.
Bradepanden sættes ind nederst i ovnen på 225 grader. Her skal den stå til vandet begynder at piple i kanten. Derefter skrues der ned på 200 grader.
Her skal anden stå og “små-putre” i ca. 2½ time. Hold øje med at der hele tiden er vand i bradepanden – tilsæt evt. yderligere kogende vand hen ad vejen.
Når anden er stegt færdig, stilles den til afkøling på køkkenbordet. Når den er kold, skæres den ud i passende stykker, der sættes i køleskabet til næste dag.
Sauce:
Skyen i bradepanden sies og stilles til afkøling. Fedtet tages fra og gemmes til næste dag. Skyen tilsættes piskefløde og smages til med salt og peber. Sættes i køleskabet til næste dag.
Juleaften pensler man andestykkerne med lidt andefedt, og lægger dem i et ildfast fad. Stil fadet i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter – eller til skindet er sprødt.
Alternativ sauce:
Kog ca. 1/4 l fond på andeskrog, evt. hals, hjerte og kråse fra anden tilsat porretoppe, persillerod og persille. Si denne.
Bag en rough af mel og smør, tilsæt sky fra anden (se ovenfor) samt fond.
Smag til med piskefløde, rødvin og evt. soyasauce.
(Lea)
Opskriften er inspireret af Price brødrene
6 – 8 andelår
Ca. 1 kg andefedt
2 spsk havsalt
4 kviste / tsk. rosmarin, merian og timian – friske eller tørrede
2 – 3 fed knust hvidløg (evt. undlades ved Low FODMAP)
1 spsk. sorte peberkorn
3 laurbærblade
2 nelliker
Gnid andelårene med hvidløg, og læg dem i et fad.
Knus alle de andre ingredienser, bortset fra fedtet, og gnid andestykkerne ind i blandingen. Hvis der bruges friske krydderurter, skal disse vaskes grundigt, så der INGEN jord er ved.
Kom køkkenfilm over fadet med andelårene og lad dem stå natten over i køleskabet.
Næste dag smeltes fedtet i en stor gryde, og andestykkerne kommes i efter at være skyllet fri for salt og krydderier. Lårene skal være helt dækket af fedtet.
Lårene koges forsigtigt i ca. 2½ – 3 timer, eller til de er meget møre. Det er vigtigt, at fedtet ikke bliver for varmt, da stykkerne ikke må stege.
Tag forsigtigt lårene op af fedtet og anret dem på et serveringsfad.
Server f. eks. andelårene med ovnbagte urter / kartoffelrøsti og finthakket rød grønkålssalat.
BEMÆRK: Fedtet kan genbruges: Si det flydende fedt og lad det stå og køle af. Kom det i beholdere og i fryseren.
(Lea)
Dej
20 g gær
½ l lunkent vand
4 spsk. olivenolie
Ca. 850 g mel (kan være en blanding af groft speltmel, fuldkornsmel, durummel, pizzamel – afhængigt af hvor groft brødet skal være
Pasteuriserede æggehvider til pensling
Fyld 1
Optøet hel spinat – ca 8 kugler til halvdelen af dejen
2-3 pakker mozarellaost
Muskatnød -revet
Salt, peber
Alle ingredienser røres sammen
Fyld 2
250 g hakket oksekød (eller kalv eller kylling)
Rapsolie til stegning
1 lille finthakket løg
½ pakke flødeost – gerne laktosefri
1 kop fetaost
Spidskommen – pulver
Salt, peber
Kød og løg vendes i olie i 5-10 minutter og røres sammen med krydderier og de to oste.
Rør gæren ud i vandet, tilsæt olivenolie og mel.
Ælt dejen godt og stil til hævning i 1 time.
Dejen rulles ud. Udstik små runde plader, som rulles helt flade, uden at gå i stykker. Læg en skefuld fyld på hver dejplade og læg sammen, og hæft kanten med en gaffel der trykkes ned langs kanten (evt. på begge sider).
Alle pirogger lægges på en bageplade, pensles med æggehvide og bages i 15 -25 minutter ved 200 grader i varmluftovn.
Kan serveres med humus, forskellige salater, sambal oelek, eller som tilbehør til suppe.
(Mette)
4 – 6 personer
1 kylling
8 spsk mel
50 g smør
2 spsk olie
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk cognac (kan udelades)
2,5 dl Riesling eller anden tør hvidvin
2,5 dl kyllingebouillon
1 krydderbuket (timian, rosmarin, oregano eller lign.)
1 dl creme fraiche
150 g svampe
salt og peber
Skær kyllingen i 8 – 10 stykker som vist ovenfor.
Krydr stykkerne med salt og peber og vend dem i melet.
Varm halvdelen af smørret og halvdelen af olien i en stor stegegryde og brun kyllingestykkerne på alle sider.
Tag dem op af gryden og sauter finthakkede skalotteløg og knust hvidløg i gryden.
Tilsæt cognac og flamber (kan udelades).
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden, tilsæt vin, bouillin og krydderbuket. Læg låg på og lad kødet simre 40-45 min. til det er mørt.
Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme.
Kog skyen ind til det halve, pisk cremefraiche i skyen og lad den koge yderligere 5 min.
Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem i resten af smørret og olien..
Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen og tilsæt svampene.
Varm det godt igennem.
(Lea)
3-4 personer
Forårsrulledej, købes i kinabutikker eller billigt på Nørrebro
1/3 spidkål – lille hovede
Porre – ca 1/2 – eller løg eller forårsløg
1 bakke bønnespirer
3 skiver frisk ingefær
frisk chili
Kylling eller fedtfri oksekød, kalvekød eller lammekød – ca. 100 g
En håndfuld rejer
Lidt olie til stegning
Soyasauce
Sød chilisauce
Evt sesamolie
Skær kål i ultratynde skiver
Skær porre i ultratynde skiver
Skær ingefær i små bitte stave
Skær kød i bitte små stykker
Hak rejer groft
Hak chili meget fint – du ved selv hvor stærkt det må være
Bland alt dette med bønnespirer og steg på en pande
Tilsæt evt 1 tsk sesamolie for smagen
Tag forårsrulle dejen en skive ad gangen og lav små pakker eller ruller
Pensles med lidt rapsolie og steges i ovn 20 min ved ca 190 grader eller steges i olie på pande
Serveres med Soyasauce, sød chilisauce, skiver af kinaradise eller grøn icebergsalat i tynde skiver.
(Mette og Kat, 2014)
4 personer
500 g kyllingefilet, oksefilet, lam eller kalv
Marinade:
1 kop friske hakkede løg
1 tsk hvidløg presset
1 spsk sukker
2 dl sojasauce
1 dl salatolie
1 grøn peber hakket
½ tsk tabasco eller chiliringe
Dressing til servering:
1 dl soya
1/2 dl olie (olivenolie, rapsolie eller sesamolie)
1 tsk sukker
chili efter behov
Peanuts
500 g kyllingefilet, oksefilet, lam eller kalv (½-1 kg) skæres i ultratynde skiver og lægges i marinade fra 2 timer – 12 timer i køleskabet.
Vendes evt. en gang i mellem i lagen.
Herefter steges kødet i olie i wok eller på pande.
Serveres med kogte ris og Kimchi- salat (se denne) med soja/olie/sukker dressing.
Retten kan drysses med ristede peanuts.
(Musse)
Til 4 personer
300 g kogte kikærter
6 spsk. olie ( fx oliven eller sesam)
600 g kyllingefilet i strimler
3 løg i ringe
2 porrer i ringe
2 spsk. karry
3 – 4 fed hvidløg
2 tsk. fintrevet økologisk appelsinskal
lidt revet muskatnød
4 – 5 dl. bouillon (hønse eller okse)
saft af 1 appelsin
1 dl piskefløde
salt og friskkværnet peber
Rist de kogte kikærter sprøde i olie. Tag dem af panden.
Sautér kyllingekødet på alle sider i olien fra kikærterne, tag det op.
Sautér løg og porrer i resten af olien, til de er klare.
Tilsæt karry, og rist blandingen godt igennem 1-2 minutter.
Kom hakket hvidløg, appelsinskal og muskatnød ved, og vend det godt sammen.
Hæld bouillon og appelsinsaft på, og lad det simre 10 min.
Tilsæt kylling og fløde, og kog til retten jævner let. Smag til med salt, peber, karry og lidt appelsinsaft.
Servér med de ristede kikærter hældt over.
(Lea)
