(Inspireret af Arla.dk) – 4 personer
Rødbedetatar:
4 rødbeder (ca. 400g)
1 dl finthakkede syltede rødbeder
1 mellemstort æble i små tern
1 finthakket rødløg (kan udelades eller erstattes af 1/2 dl forårsløg)
3 spsk grofthakkede kapers
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
Estragonmayonaise;
1 dl friske estragonblade
2 dl god mayonaise
Jordskokkechips:
100 g skrællede jordskokker
3 dl rapsolie
100 g salatost i tern
100 g ristede, saltede mandler
Balsamico-glace
evt. lidt kørvel til pynt
Rødbedetatar:
Kom rødbederne i en gryde og dæk med vand. Brind vandet i kog.
Rødbederne skal koge ved svag varme under låg til de er møre (ca. 1 time).
Hæld vandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand til de er helt kolde.
Skær enderne af og fjern skrællen.
Riv rødbederne groft og vend dem med de øvrige ingredienser.
Estragonmayonaise:
Skyl estragonen og kom den og mayonaisen i en blender og blend til den er glat.
Jordskokkechips:
Varm olien i en gryde ved jævn varme i ca. 5 min.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver og frittér dem ca. 10 skiver ad gangen i ca. 6 min til de er gyldenbrune.
Læg dem på fedtsugende papir.
Anret rødbedetataren på fire tallerkner – evt ved hjælp af en anretterring. Pynt med estragonmayonaise, salatost, chips, mandler, balsamico-glace og kørvel.
(Lea)
Forret til 4 pers / hapsere til flere
160 g røget ørred / varmrøget laks / røget sild
2-3 spsk cremefraiche (9 eller 18 procent)
fintrevet skal af 1/2 øko. citron
2 fintsnittede forårsløg med det grønne /et bundt purløg
2-3 spsk små kapers
peber
evt. salt
Pynt:
karse/ dild/ purløg/ finthakkede radiser
Ristet brød (rug eller hvede) eller andet velegnet
Fjern eventuelle ben fra fisken, og mos den med en gaffel.
Rør fisken med creme fraiche til den ønskede konsistens.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med peber og evt. salt.
Variationer: Kan smages til med reven peberrod, eller tilsæt evt 1 hakket hårdkogt æg.
(Lea)
3 personer
2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber
Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.
Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.
(Lea – opskrift fra svenske Karin)
4-6 personer som forret
3 æg
1/2 dl fløde
Salt, peber
Smør til stegning
1 lille bæger cremefraiche 38% (ved LowFODMAP: Laktosefri cremefraiche 18%)
2 tsk wasabipasta
300 g røget laks i skiver
1 lille hakket rødløg (kan evt. udelades)
1 bdt. purløg
små salatblade til pynt
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.
Bag to tynde omeletter på en mellemstor slip let-pande
Læg de to omeletter på hver sit stykke bagepapir, og køl af.
Smør omeletterne med cremefraiche rørt med wasabipasta. Brug lidt over halvdelen.
Fordel laksen på omeletterne og drys med rødløg og/eller purløg.
Rul omeletterne sammen til to roulader og pak bagepapiret stramt omkring.
Læg dem i køleskabet indtil servering – mindst 30 min.
Skær rouladerne i tykke skiver og server pyntet med lidt salat og resten af cremefraichen.
(Lea)
Rispapirruller
2-3 skiver røget laks
1/2 avocado
4-5 friske salatblade
2-3 stykker rispapir
Frisk koriander
Dressing
1/2 dl limesaft
2 tsk vand
1 tsk honning
1 tsk fishsauce
Avocado skæres i stave
Dyp rispapir 20 sekunder i koldt vand
Læg det på en tallerken
Fordel laks, salatblade, avokado og koriander over det hele på rispapiret, dog ikke for fyldt. Fold siderne og bunden ind. Rul stramt sammen og skær rullerne i to, så de kan stå på et fad.
Serveres med spicy misosauce eller lime/honning/vand dressing.
(Mette)
Marinade:
2 spsk honning
2 spsk oystersauce
2 spsk limesaft
1-2 spsk revet ingefær
1/4 dl vand
lidt soya, eller salt og peber
300 G kyllinge inderfilet
Bland marinaden. Vend kyllingerne heri.
Står og trækker et nogle timer, evt natten over.
Bages i ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Tjek at kødet er gennemstegt.
Kan serveres med Blegsellerisalat – se denne.
(Mette)
4 personer
Blinis:
2 æg
80 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 lille håndfuld friske spinatblade
3 spsk pofiber (kartoffelfiber)
1 spsk boghvedemel
1/2 tsk salt
Lidt kokosolie til stegning
Topping:
100 – 150 g røget laks
100 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 rødløg (LowFod-Map undlad løg)
Karse
Friskkværnet peber
Blend æg med creme fraiche og spinatblade med en stavblender.
Tilsæt pofiber og salt og blend godt sammen. Opvarm en smule kokosolie på en blinispande, og steg dejen til 8 blinis. Lad de færdigstegte blinis afkøle lidt. Anret blinis med røget laks, creme fraiche, finthakket rødløg og karse.
(Lea)
8 PERSONER
Salat
- 1 lille hokkaidogræskar
- lidt olivenolie
- 100 g frisk baby spinat
- 2 avocado, skåret i tynde skiver
- ¼ rødt spidskål, fintsnittet
- 3 gulerødder, revet med juliennejern
- 1 squash, revet, med juliennejern
- 1 pakke lucernespirer
- salt og friskkværnet peber
- Ca 300 g god røget laks, skåret i mundrette stykker
Pynt
- lidt ristede sesamfrø
- sort lavasalt (eller sorte spiselige frø) til dekoration
- 8 limebåde
Edamame-mos
- 300 g edamamebønner (uden bælg)
- 4 spsk olivenolie
- saft fra 1 lime (eller lidt citronsaft)
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld frisk spinat
- salt og friskkværnet peber
Dressing
- 1 dl olie,
- 1/3 – 1/2 dl limesaft
- lidt salt og peber
Fremgangsmåde
Hokkaido
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Halver hokkaido, skrab kernerne ud og skær de to halve i tynde skiver (ca. 0,5 cm).
Vend hokkaidoskiverne i olie og placer dem på en bageplade med bagepapir. Drys lidt salt over dem.
Bag dem i 25-30 minutter i ovnen.
Edamame-mos
Overhæld edamamebønnerne med kogende vand og lad dem ligge i vandet i 5 minutter. Dræn vandet fra.
Blend edamamebønnerne med resten af ingredienserne i foodprocessoren. Tilsæt lidt vand, hvis massen er for tyk.
Smag til.
Dressing
Ryst alle ingredienserne grundigt sammen.
Buddha-bowl
Anret i 8 skåle, ca på størrelse med en ymerskål.
Kom en lille håndfuld spinat i bunden af skålene.
Skær hokkaidogræskar i mindre stykker, dæk spinaten med dem.
Fordel grønsager og laksen i portioner langs skålens kanter.
Kom en skefuld edamamos på toppen og pynt med lucernespirer, sort salt/frø og ristede sesamfrø.
Æg med lakserogn og creme
1 æg pr person
Cremefraiche, 1,5 dl pr 4 æg.
1 tsk. æbleeddike
Salt, sukker og peber
Karse
1 glas lakserogn
Kog 1 æg pr person. Koges i ca 8-9 minutter, så det er hårdkogt.
Afkøl æggene og pil dem.
Skær igennem på langs. Tag æggeblommen forsigtig ud med en teske.
Rør æggeblommer sammen med cremefraiche, ½-1 teske æbleeddike og smag til med salt, sukker og peber.
Cremen fyldes i ‘hullerne’ i de udhulede halve æg.
Der kommes en stor spsk. lakserogn over hvert halve æg.
Drys med Karse.
Serveres med lidt flutes eller ristet brød.
Mette
4 personer som forret eller frokostret
8 store kammuslinger (rå friske eller frosne, der et tøet op)
16 tigerrejer (rå friske eller frosne, der er tøet op)
3 spsk hakket skalotteløg (eller den grønne top af en porre – Low FODMAP)
3 spsk persille, dild, kørvel
1 laurbærblad
1 dl tør hvidvin
1 dl vand
salt
peber
Gratinsauce:
8 d l sødmælk (evt. laktosefri)
2½ spsk hvedemel (evt. speltmel)
3 spsk smør
salt
peber
indkogt fond fra skaldyrene
revet parmesanost eller emmenthalerost
8 store serveringsskaller eller små serveringsskåle
Kom skalotteløg/porretop, laurbærblad og krydderurter i en gryde med vand og vin. Tilsæt lidt salt og peber.
Kog det op og lad det småsimre 10 minutter.
Tilsæt kammuslinger og tigerrejer og damp dem et par minutter.
Tag kammuslinger og tigerrejer op med en hulske og fordel dem i serveringsskallerne/-skålene.
Lad fond’en koge lidt videre til smagen er tilpas kraftig.
Si derefter urterne fra, der ikke skal bruges videre.
Gratinsauce:
Smelt 2½ spsk. smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt melet og lad det bage op i ca. 5 minutter under stadig omrøring uden at det tager farve.
Tag opbagningen af varmen.
Varm mælken op i en anden gryde /mikroovn.
Tilsæt mælken til opbagningen – lidt ad gangen under stadig omrøring – og lad sauce koge tyk.
Smag saucen til med skaldyrfond’en, og smag til med salt og peber.
Saucen skal være tyk.
Hæld saucen over skaldyrene, drys med reven ost og fordel det sidste smør i små klatter.
Sæt fadet i ovnen under grill for fuld varme og lad set stå 5-6 minutter, eller indtil overfladen er brun og sprød.
Serveres med lunt flute.
(Lea)
