Kategori: Forretter

Laks – sukkersaltet

Sukker -saltet laks

500 g laksefilet
2 spsk fint salt
1 spsk sukker

Dressing 1
1-2 dl fløde
ca 2 spsk citron
1-2 tsk fintrevet peberrod
salt, sukker

Dressing 2
2 spsk olie
1,5 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
salt, peber

Salat
1 salathoved f.eks. hjertesalat eller en pose bl. små salatblade
1 syrligt æble f.eks. Philippa

Pynt
1/2 bdt  persille eller kørvel
lidt rugbrødschips
salt og peber

Fremgangsmåde

Opskriften rækker til mindst 6 personer. Brug laks af god kvalitet f.eks. færøsk, ellers skal laksefileten fryses i mindst 24 timer ved -18 C.
Bland salt og sukker og drys det på laksen. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl i 20-48 timer.
Dressing 1: Rør fløde og citronsaft sammen og lad det stå ved stuetemperatur i 10-30 min, til det størkner. Smag til med revet peberrod, salt og eventuelt sukker. Pisk det let.
Dressing 2: Bland olie, eddike og smag til med salt og peber.
Snit salaten fint.
Skær æblet i små tern. Kom dressing 2 på.
Anret: Skær laksen i tynde skiver. Skindet kasseres. Anret salaten og æbler på en tallerken, læg laksen på, kom dressing 1 på, og drys persille og rugbrødschips på.

Jette 

 

Pandekager med svampefyld – ficelle picarde

En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.

Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.

Pandekager

0,5 l mælk
250 g mel
3 æg
¼ tsk salt
Smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.

Svampeduxelle

600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)
300 g rødløg eller skalotteløg
Smør
3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %
Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.
Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.
Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.
Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.
Køl lidt af.

Endvidere

Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.
150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella
4-6 spsk. creme fraiche

Færdiggør retten således

Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.
Gentag til du har det antal pandekager du vil have.
Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.
Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.
Serveres varme og med en god blandet salat til.

Jette

 

Pandekager med svampefyld – ficelle picarde

En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.

Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.

 

Pandekager

0,5 l mælk

250 g mel

3 æg

¼ tsk salt

Smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.

Svampeduxelle

600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)

300 g rødløg eller skalotteløg

Smør

3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %

Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.

Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.

Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.

Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.

Køl lidt af.

 

Endvidere

Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.

150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella

4-6 spsk. creme fraiche

 

Færdiggør retten således

Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.

Gentag til du har det antal pandekager du vil have.

Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.

Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.

Serveres varme og med en god blandet salat til.

Jette

 

Rødbedetatar

(Inspireret af Arla.dk) – 4 personer

Rødbedetatar:
4 rødbeder (ca. 400g)
1 dl finthakkede syltede rødbeder
1 mellemstort æble i små tern
1 finthakket rødløg (kan udelades eller erstattes af 1/2 dl forårsløg)
3 spsk grofthakkede kapers
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Estragonmayonaise;
1 dl friske estragonblade
2 dl god mayonaise

Jordskokkechips:
100 g skrællede jordskokker
3 dl rapsolie

100 g salatost i tern
100 g ristede, saltede mandler
Balsamico-glace
evt. lidt kørvel til pynt

Rødbedetatar:
Kom rødbederne i en gryde og dæk med vand. Brind vandet i kog.
Rødbederne skal koge ved svag varme under låg til de er møre (ca. 1 time).
Hæld vandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand til de er helt kolde.
Skær enderne af og fjern skrællen.
Riv rødbederne groft og vend dem med de øvrige ingredienser.

Estragonmayonaise:
Skyl estragonen og kom den og mayonaisen i en blender og blend til den er glat.

Jordskokkechips: 
Varm olien i en gryde ved jævn varme i ca. 5 min.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver og frittér dem ca. 10 skiver ad gangen i ca. 6 min til de er gyldenbrune.
Læg dem på fedtsugende papir.

Anret rødbedetataren på fire tallerkner – evt ved hjælp af en anretterring. Pynt med estragonmayonaise, salatost, chips, mandler, balsamico-glace og kørvel.

(Lea)

Rillette med røget ørred

Forret til 4 pers / hapsere til flere

160 g røget ørred / varmrøget laks / røget sild
2-3 spsk cremefraiche (9 eller 18 procent)
fintrevet skal af 1/2 øko. citron
2 fintsnittede forårsløg med det grønne /et bundt purløg
2-3 spsk små kapers
peber
evt. salt

Pynt:
karse/ dild/ purløg/ finthakkede radiser

Ristet brød (rug eller hvede) eller andet velegnet

Fjern eventuelle ben fra fisken, og mos den med en gaffel.
Rør fisken med creme fraiche til den ønskede konsistens.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med peber og evt. salt.

Variationer: Kan smages til med reven peberrod, eller tilsæt evt 1 hakket hårdkogt æg.

(Lea)

Svensk fiskesuppe

3 personer

2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber

Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.

Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.

(Lea – opskrift fra svenske Karin)

Omeletruller med laks

4-6 personer som forret

3 æg
1/2 dl fløde
Salt, peber
Smør til stegning
1 lille bæger cremefraiche 38% (ved LowFODMAP: Laktosefri cremefraiche 18%)
2 tsk wasabipasta
300 g røget laks i skiver
1 lille hakket rødløg (kan evt. udelades)
1 bdt. purløg
små salatblade til pynt

Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.
Bag to tynde omeletter på en mellemstor slip let-pande
Læg de to omeletter på hver sit stykke bagepapir, og køl af.
Smør omeletterne med cremefraiche rørt med wasabipasta. Brug lidt over halvdelen.
Fordel laksen på omeletterne og drys med rødløg og/eller purløg.
Rul omeletterne sammen til to roulader og pak bagepapiret stramt omkring.
Læg dem i køleskabet indtil servering – mindst 30 min.
Skær rouladerne i tykke skiver og server pyntet med lidt salat og resten af cremefraichen.

(Lea)

Røget laks i rispapir

Rispapirruller
2-3 skiver røget laks
1/2 avocado
4-5 friske salatblade
2-3 stykker rispapir
Frisk koriander

Dressing
1/2 dl limesaft
2 tsk vand
1 tsk honning
1 tsk fishsauce

Avocado skæres i stave
Dyp rispapir 20 sekunder i koldt vand
Læg det på en tallerken

Fordel laks, salatblade, avokado og koriander over det hele på rispapiret, dog ikke for fyldt. Fold siderne og bunden ind. Rul stramt sammen og skær rullerne i to, så de kan stå på et fad.

Serveres med spicy misosauce eller lime/honning/vand dressing.

(Mette)

Limekylling

Marinade:
2 spsk honning
2 spsk oystersauce
2 spsk limesaft
1-2 spsk revet ingefær
1/4 dl vand
lidt soya, eller salt og peber

300 G kyllinge inderfilet

Bland marinaden. Vend kyllingerne heri.
Står og trækker et nogle timer, evt natten over.

Bages i ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Tjek at kødet er gennemstegt.

Kan serveres med Blegsellerisalat – se denne.

(Mette)

 

Spinatblinis med laks

4 personer

Blinis:
2 æg
80 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 lille håndfuld friske spinatblade
3 spsk pofiber (kartoffelfiber)
1 spsk boghvedemel
1/2 tsk salt
Lidt kokosolie til stegning

Topping:
100 – 150 g røget laks
100 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 rødløg (LowFod-Map undlad løg)
Karse
Friskkværnet peber

Blend æg med creme fraiche og spinatblade med en stavblender.
Tilsæt pofiber og salt og blend godt sammen. Opvarm en smule kokosolie på en blinispande, og steg dejen til 8 blinis. Lad de færdigstegte blinis afkøle lidt. Anret blinis med røget laks, creme fraiche, finthakket rødløg og karse.

(Lea)