1 stort bundt persille
30 g ansjosfiletter i olie eller små benfri sild
3 spsk. kapers
2 dl rasp- eller olivenolie
1/2 citron
Skyld persillen godt og fjern de groveste stilke.
Blend persille, ansjoser/benfri sild, kapers kort.
Tilsæt olien i en tynd stråle, mens blenderen kører.
Smag til citronsaft, salt og peber.
Serveres til kød eller fisk.
(Lea)
5 dl vineddike (rød eller hvid)
1 stængel salvie
1 stængel rosmarin
1 stængel timian
1 stængel oregano
1 stort fed hvidløg skåret i halve
Nip det nederste af stænglerne og skyl dem HELT rene. Alternativt kan du skylle og tørre urterne, inden du bruger dem, hvis du ikke kan få dem helt fri for jord.
Kom krydderurterne og det overskårne fed hvidløg i et højt glas med låg og hæld eddike over, så det dækker helt. Sæt låg på.
Lad eddiken trække i køleskabet i ca. 6 uger.
Si eddiken gennem et kaffefilter over i en rengjort glasbeholder.
Er nu klar til brug i dressinger. Behøver ikke at stå i køleskab.
(Lea)
2 porrer (LowFODMAP – brug fortrinsvis det grønne af porrerne)
2 gulerødder
1/2 knoldselleri
2 spsk olivenolie
1/2 dl hakket persille
2-3 æg
400 g hytteost (LowFODMAP: laktosefri hytteost)
1/2 dl sødmælk (LowFODMAP: laktosefri mælk)
1-2 dl rasp
1/2 tsk salt
peber
evt. 1 fed revet hvidløg
evt. lidt hakket chili
Rens porrerne og skræl gulerødder og selleri.
Porrer snittes fint og gulerødder og selleri rives groft. Sauteres let i en pande med olie.
Skyl og hak persillen.
Pisk æg med hytteost, mælk, rasp og persille.
Rør de sauterede grøntsager med æggemassen og tilsæt salt, peber og evt. hvidløg og chili.
Kom det hele i et smurt ildfast fad, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Massen skal være fast og overfladen gylden.
(Lea)
250 g kogt hønsekød
250 g markchampignon
lidt olivenolie
lidt smør
100 g aspargessnitter fra dåse – eller dampede hvide asparges
1 dl cremefraiche 38 % (eller laktosefri 18%)
4 spsk mayonnaise
1 knivspids karry
1 tsk. dijonsennep
10 skiver tynd bacon
1 dl purløg
karse til pynt
salt og peber
Steg bacon sprødt – læg til afkøling
Rist rensede og kvarte champignon på pande med olie og smør – høj varme.
Skær det kogte hønsekød i tern, og vend det i en skål med champignon, purløg, asparges og 3/4 del bacon, der er skåret i mindre stykker.
Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep og karry i en anden skål og smag til med salt og peber.
Rør dressingen sammen med hønsekødsblandingen.
Pynt med resten af baconen og klippet karse.
(Lea)
3 personer
2 løg (LowFODMAP: brug skalotteløg)
1 spsk smør
1 dåse/karton flåede tomater
3/4 l grøntsags- eller fiskebouillon
1 dl hvidvin
Et drys timian
300 g torskefilet
2 dl piskefløde (LowFODMAP: laktosefri piskefløde)
150 g rejer
1 bundt dild
Salt og peber
Snit løgene i ringe og sauter dem i smør i en gryde.
Tilsæt de flåede tomater.
Hæld den varme bouillon i gryden.
Tilsæt hvidvinen samt timian og kog suppen i 15 min.
Skær torsken i strimler og kom den i suppen. Lad suppen koge op.
Tilsæt piskefløden og kog op.
Smag til med dild, salt og peber.
Kom rejerne i kort før servering.
Suppen kan serveres med f.eks. hvidløgsbrød.
(Lea – opskrift fra svenske Karin)
4 marinerede sild
1 porter
1 julebryg
100 g brun farin
Julekrydderier:
4 stjerneanis
6 hele kardemommekapsler
5 nelliker
2 kanelstænger
50 g mandelsplitter.
Pynt:
Kapers med stilk
Tilberedning:
Bring øllene i kog og tilsæt brun farin. Smag evt. til med balsamico.
Kom julekrydderierne i lagen og lad den trække, til den er kold.
Sigt lagen, tilsæt silde-fileterne og mandelsplitterne.
Lad sildene trække i min. 24 timer.
Pynt med kapers lige inden servering.
(Jane)
Fyld til ravioli af 500 g pastadej
1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
200 g helbladet spinat (frossen eller frisk)
6 – 8 champignon
200 g ricottaost
Salt og peber
Alle grøntsager hakkes mellemgroft. Hvis spinaten er fra frost, tøs den op først.
Grøntsagerne sauteres i olien i ca. 5 minutter. Køles af.
Rør ricottaosten sammen med grøntsagerne og smag til med salt og peber.
(Lea)
2 pers
300 g hvid fisk (fx kuller, torsk, lyssej eller rødfisk)
Ca. 150 g rå hummerhaler eller kæmperejer
2 gulerødder i små tern
1 -2 pastinakker eller persillerødder i små tern
1/2 fennikel i små tern
1 skalotteløg
150 g frisk eller frossen helbladet spinat
2 spsk olivenolie
1 tsk. karry
Salt, peber
Sauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
ca. 2,5 dl fiskefond eller evt. kartoffelvand
1 dl piskefløde
2 spsk reven ost
Salt, peber
Lidt reven muskatnød
Sauter rodfrugter, løg og fennikel i olie tilsat karry samt lidt salt og peber. Skal være næsten mørt.
Læg de sauterede urter nederst i en smurt ildfast fad.
Læg fisken ovenpå, drys med lidt salt.
Damp spinaten let og læg ovenpå fisken.
Drys hummerhaler eller kæmperejer hen over.
Smelt smørret til saucen i en gryde,
Tilsæt melet og rør godt.
Tilsæt fond eller kartoffelvand lidt efter lidt mens du pisker saucen godt.
Tilsæt piskefløden og pisk igennem.
Tilsæt den revne ost samt smag til med reven muskatnød, salt og peber.
Hæld saucen over retten og sæt fadet i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 – 20 min.
Skal være let gylden i overfalden.
Server f.eks. med kogte kartofler og kogt rosenkål.
(Lea)
4-6 personer som forret
3 æg
1/2 dl fløde
Salt, peber
Smør til stegning
1 lille bæger cremefraiche 38% (ved LowFODMAP: Laktosefri cremefraiche 18%)
2 tsk wasabipasta
300 g røget laks i skiver
1 lille hakket rødløg (kan evt. udelades)
1 bdt. purløg
små salatblade til pynt
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.
Bag to tynde omeletter på en mellemstor slip let-pande
Læg de to omeletter på hver sit stykke bagepapir, og køl af.
Smør omeletterne med cremefraiche rørt med wasabipasta. Brug lidt over halvdelen.
Fordel laksen på omeletterne og drys med rødløg og/eller purløg.
Rul omeletterne sammen til to roulader og pak bagepapiret stramt omkring.
Læg dem i køleskabet indtil servering – mindst 30 min.
Skær rouladerne i tykke skiver og server pyntet med lidt salat og resten af cremefraichen.
(Lea)
4 personer
4-5 store kartofler
1 mellemstor porre (LowFODMAP: kun det grønne)
1/4 selleri eller en pastinak
1 æg
2 1/2 dl fløde (LowFODMAP: laktosefri)
ca. 2 spsk smør
1 spsk olie
salt og peber
Skræl kartoflerne og riv dem meget groft.
Svits dem ad et par gange i smør og olie på en pande.
Skræl selleri/pastinak og riv den groft. Gør porren i stand og skær den i tynde skiver.
Svits det på panden – blot et par minutter.
Læg grøntsagerne i et smurt ovenfast fad. Krydr med salt og peber.
Pisk ægget med fløden og hæld det over grøntsagerne.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 45 minutter – til overfladen er gyldenbrun.
(Lea)