1 stort bundt persille
30 g ansjosfiletter i olie eller små benfri sild
3 spsk. kapers
2 dl rasp- eller olivenolie
1/2 citron
Skyld persillen godt og fjern de groveste stilke.
Blend persille, ansjoser/benfri sild, kapers kort.
Tilsæt olien i en tynd stråle, mens blenderen kører.
Smag til citronsaft, salt og peber.
Serveres til kød eller fisk.
(Lea)
5 dl vineddike (rød eller hvid)
1 stængel salvie
1 stængel rosmarin
1 stængel timian
1 stængel oregano
1 stort fed hvidløg skåret i halve
Nip det nederste af stænglerne og skyl dem HELT rene. Alternativt kan du skylle og tørre urterne, inden du bruger dem, hvis du ikke kan få dem helt fri for jord.
Kom krydderurterne og det overskårne fed hvidløg i et højt glas med låg og hæld eddike over, så det dækker helt. Sæt låg på.
Lad eddiken trække i køleskabet i ca. 6 uger.
Si eddiken gennem et kaffefilter over i en rengjort glasbeholder.
Er nu klar til brug i dressinger. Behøver ikke at stå i køleskab.
(Lea)
250 g halve og udstenede blommer (jeg fryser dem først, så kan man nemt fjerne skindet)
75 g sukker
0,75 dl æblecidereddike (eller anden vineddike)
1 spsk friskrevet ingefær (eller 1 tsk stødt ingefær)
1 kanelstang (eller 1/2 tsk stødt kanel)
1/2 tsk stødt kardemomme
1 nip salt
2 spsk rosiner
Kom de halve blommer i en gryde med sukker og eddike.
Tilsæt ingefær, kanelstang og kardemomme.
Bring det i kog, og lad det simre uden låg til blommerne koger ud, og det begynder at tykne (ca. 25 min)
Rør jævnligt undervejs og tilsæt rosiner de sidste 10 min.
Smag til med et nip salt, sukker og eddike.
Kan holde på køl min 1-2 uger.
Hvis du ønsker en mere skarp chutney, kan du tilsætte finthakket, frisk chili.
(Lea)
Tilbehør til en hovedret – fra Aarstiderne
500 g gulerødder
2 spsk olivenolie
1 dl frisk revet parmesan eller peccorino (fast italiensk ost)
salt
peber
1 spsk hakket basilikum eller persille
Skyl og skræl gulerødderne. Skær dem i stave
Kog gulerødderne i 2 min i letsaltet vand tilsat lidt olie.
Hæld vandet fra gulerødderne og anret dem på et fad.
Vend dem med olivenolie, revet parmesan, lidt salt og peber.
Drys med basilikum eller persille.
Serveres lune.
(Lea)
ca. 12 stk
1 rulle pizzadej eller dej til pølsehorn
300 g helbladet spinat, optøet
200 g flødeost naturel
75 g fast ost, revet (f.eks. cheddar, emmenthaler, vesterhavsost
1/2 fed hvidløg, presset
50 g valnødder, grofthakket
revet muskatnød
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Rør alle ingredienser til spinatfyldet – vent med valnødderne – sammen og smag til med revet muskatnød, salt og peber.
Fold dejen ud på en meldrysset flade. Rul den en smugle tyndere.
Smør spinatfyldet ud på dejen i et jævnt lag.
Drys valnødderne over.
Rul dejen sammen med fyldet og skær 2 cm tykke skiver af rullen og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag sneglene i ca. 20 min. til de er gennembagte og gyldne.
(Lea)
2 porrer (LowFODMAP – brug fortrinsvis det grønne af porrerne)
2 gulerødder
1/2 knoldselleri
2 spsk olivenolie
1/2 dl hakket persille
2-3 æg
400 g hytteost (LowFODMAP: laktosefri hytteost)
1/2 dl sødmælk (LowFODMAP: laktosefri mælk)
1-2 dl rasp
1/2 tsk salt
peber
evt. 1 fed revet hvidløg
evt. lidt hakket chili
Rens porrerne og skræl gulerødder og selleri.
Porrer snittes fint og gulerødder og selleri rives groft. Sauteres let i en pande med olie.
Skyl og hak persillen.
Pisk æg med hytteost, mælk, rasp og persille.
Rør de sauterede grøntsager med æggemassen og tilsæt salt, peber og evt. hvidløg og chili.
Kom det hele i et smurt ildfast fad, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Massen skal være fast og overfladen gylden.
(Lea)
Ca. 500 g grønne umodne tomater
Lage: 1,5 dl vand og 1,5 dl eddike (f.eks. Æbleeddike)
Prik tomaterne tæt med et spyd eller lignende. Læg dem i lagen et døgn.
2.dagen
Tag tomaterne op og læg i en gryde. Bland halvdelen af lagen med :
375 g sukker
1-2 nelliker
4 skiver frisk ingefær
1 stang kanel
1 flækket chili
3 fed hvidløg i skiver
Kog tomaterne i denne lage i 15-20 minutter. Læg tomaterne i atamonskyllede glas, og kog lagen lidt ind og hæld over. Luk med tæt låg.
Mette
Fyld til ravioli af 500 g pastadej
1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
200 g helbladet spinat (frossen eller frisk)
6 – 8 champignon
200 g ricottaost
Salt og peber
Alle grøntsager hakkes mellemgroft. Hvis spinaten er fra frost, tøs den op først.
Grøntsagerne sauteres i olien i ca. 5 minutter. Køles af.
Rør ricottaosten sammen med grøntsagerne og smag til med salt og peber.
(Lea)
1 1/2 dl linser ( grønne eller andre)
1 tsk urteekstrakt
2 fed presset hvidløg ( kan udelades)
3 små hakkede løg
En lille dåse tomatkoncentrat , ca 50 g
Salt, peber, oregano
1 1/2 bakke champignons hakkede
100 g smuttede og hakkede mandler
20 oliven i skiver
1 Skive franskbrød uden skorpe, eller rasp
1 spsk kartoffelmel
3 små æg
Kog linser, som anvist på emballagen.
Kom alle ingredienser i en foodprocessor og hak, bortset fra oliven og mandler, som røres i den færdige fars.
Bages ved 190 grader ca 60-70 minutter.
Serveres varm eller kold med djævlesauce: hakkede tomater fra dåse eller friske, hakkede løg, chili, en skefuld olivenolie, frisk oregano, salt.
(Mette)
4 personer
4-5 store kartofler
1 mellemstor porre (LowFODMAP: kun det grønne)
1/4 selleri eller en pastinak
1 æg
2 1/2 dl fløde (LowFODMAP: laktosefri)
ca. 2 spsk smør
1 spsk olie
salt og peber
Skræl kartoflerne og riv dem meget groft.
Svits dem ad et par gange i smør og olie på en pande.
Skræl selleri/pastinak og riv den groft. Gør porren i stand og skær den i tynde skiver.
Svits det på panden – blot et par minutter.
Læg grøntsagerne i et smurt ovenfast fad. Krydr med salt og peber.
Pisk ægget med fløden og hæld det over grøntsagerne.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 45 minutter – til overfladen er gyldenbrun.
(Lea)