Kategori: Frokostretter

Laks – sukkersaltet

Sukker -saltet laks

500 g laksefilet
2 spsk fint salt
1 spsk sukker

Dressing 1
1-2 dl fløde
ca 2 spsk citron
1-2 tsk fintrevet peberrod
salt, sukker

Dressing 2
2 spsk olie
1,5 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
salt, peber

Salat
1 salathoved f.eks. hjertesalat eller en pose bl. små salatblade
1 syrligt æble f.eks. Philippa

Pynt
1/2 bdt  persille eller kørvel
lidt rugbrødschips
salt og peber

Fremgangsmåde

Opskriften rækker til mindst 6 personer. Brug laks af god kvalitet f.eks. færøsk, ellers skal laksefileten fryses i mindst 24 timer ved -18 C.
Bland salt og sukker og drys det på laksen. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl i 20-48 timer.
Dressing 1: Rør fløde og citronsaft sammen og lad det stå ved stuetemperatur i 10-30 min, til det størkner. Smag til med revet peberrod, salt og eventuelt sukker. Pisk det let.
Dressing 2: Bland olie, eddike og smag til med salt og peber.
Snit salaten fint.
Skær æblet i små tern. Kom dressing 2 på.
Anret: Skær laksen i tynde skiver. Skindet kasseres. Anret salaten og æbler på en tallerken, læg laksen på, kom dressing 1 på, og drys persille og rugbrødschips på.

Jette 

 

Pandekager med svampefyld – ficelle picarde

En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.

Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.

Pandekager

0,5 l mælk
250 g mel
3 æg
¼ tsk salt
Smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.

Svampeduxelle

600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)
300 g rødløg eller skalotteløg
Smør
3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %
Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.
Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.
Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.
Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.
Køl lidt af.

Endvidere

Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.
150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella
4-6 spsk. creme fraiche

Færdiggør retten således

Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.
Gentag til du har det antal pandekager du vil have.
Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.
Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.
Serveres varme og med en god blandet salat til.

Jette

 

Pandekager med svampefyld – ficelle picarde

En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.

Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.

 

Pandekager

0,5 l mælk

250 g mel

3 æg

¼ tsk salt

Smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.

Svampeduxelle

600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)

300 g rødløg eller skalotteløg

Smør

3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %

Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.

Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.

Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.

Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.

Køl lidt af.

 

Endvidere

Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.

150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella

4-6 spsk. creme fraiche

 

Færdiggør retten således

Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.

Gentag til du har det antal pandekager du vil have.

Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.

Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.

Serveres varme og med en god blandet salat til.

Jette

 

Rugbrød uden surdej

Ingredienser

500 g blandede kerner
(solsikkekerner, græskarkerner, chiafrø, hørfrø, skårne rugkerner*)
2, 5 dl øl, gerne alkoholfri
2 dl kefir eller yoghurt
1 spsk honning
3 tsk salt
10 g gær
325-350  g rugmel
1,5 dl vand, evt. kogende*

* hvis du bruger rugkerner, skal de lægges i blød i de 1,5 dl kogende vand i 1/2 time-3/4 time

Bland øl og kefir, og opløs gæren i blandingen. Tilsæt alle andre ingredienser undtagen mel, og rør sammen.

Tilsæt mel og rør godt igennem med en håndmixer.

Sæt i en-to smurte forme, og lad stå natten over på køl. Tag dejen ud ca 1/2-1time før bagning. Bag ved 170 grader varm luft 1,25-1,5 time. Vend det ud på en bagerst efter 15 minutter ude af ovnen.

(Mette)

Rødbedetatar

(Inspireret af Arla.dk) – 4 personer

Rødbedetatar:
4 rødbeder (ca. 400g)
1 dl finthakkede syltede rødbeder
1 mellemstort æble i små tern
1 finthakket rødløg (kan udelades eller erstattes af 1/2 dl forårsløg)
3 spsk grofthakkede kapers
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Estragonmayonaise;
1 dl friske estragonblade
2 dl god mayonaise

Jordskokkechips:
100 g skrællede jordskokker
3 dl rapsolie

100 g salatost i tern
100 g ristede, saltede mandler
Balsamico-glace
evt. lidt kørvel til pynt

Rødbedetatar:
Kom rødbederne i en gryde og dæk med vand. Brind vandet i kog.
Rødbederne skal koge ved svag varme under låg til de er møre (ca. 1 time).
Hæld vandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand til de er helt kolde.
Skær enderne af og fjern skrællen.
Riv rødbederne groft og vend dem med de øvrige ingredienser.

Estragonmayonaise:
Skyl estragonen og kom den og mayonaisen i en blender og blend til den er glat.

Jordskokkechips: 
Varm olien i en gryde ved jævn varme i ca. 5 min.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver og frittér dem ca. 10 skiver ad gangen i ca. 6 min til de er gyldenbrune.
Læg dem på fedtsugende papir.

Anret rødbedetataren på fire tallerkner – evt ved hjælp af en anretterring. Pynt med estragonmayonaise, salatost, chips, mandler, balsamico-glace og kørvel.

(Lea)

Frikadeller

500 g hakket gris/kalv
1 helt revet løg (vælg selv om det skal være stort eller lille)
1 æg
3 spsk havregryn
1 spsk mel
2 spsk tomatketchup
salt (ca 2 tsk)
Peber

Løg rives (evt blendes)
Alle øvrige ingredienser blandes og røres grundigt i ca. 5 min.
Hvis der er tid lad farsen stå og sætte sig i køleskab en halv time.

Form frikadeller i ønsket størrelse og steg i 3 spsk rapsolie tilsat 1-2 spsk smør  i min. Fem minutter på hver side ved middel varme til de er gennemstegt.

Fra Mette til Lida

 

Stegte sild i lage

5 halve sildefileter
Saft af 1/2 citron
1 rødløg
1 dl eddike
1 dl vand
3 spsk sukker
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peberkorn
1 laurbærblad
4 spsk mel
Olie
Smør

Skyl og tør sildefiletterne og dryp dem med citronsaft. Lad dem trække 10 min.
Pil og skær løget i ringe.
Bring vandet i kog med eddike, vand, sukker, salt, peberkorn, løgringe og laurbærblad.
Stil lagen til afkøling.
Vend sildefileterne i mel tilsat lidt salt, og steg dem i olie og smør – 5 min på hver side.
Læg sildefileterne i et fad og hæld den afkølede marinade over.
Trække tildækket i køleskab i et døgn før servering.

(Lea)

Hytteret – fra 70’erne

2 porrer (LowFODMAP – brug fortrinsvis det grønne af porrerne)
2 gulerødder
1/2 knoldselleri
2 spsk olivenolie
1/2 dl hakket persille
2-3 æg
400 g hytteost (LowFODMAP: laktosefri hytteost)
1/2 dl sødmælk (LowFODMAP: laktosefri mælk)
1-2 dl rasp
1/2 tsk salt
peber
evt. 1 fed revet hvidløg
evt. lidt hakket chili

Rens porrerne og skræl gulerødder og selleri.
Porrer snittes fint og gulerødder og selleri rives groft. Sauteres let i en pande med olie.
Skyl og hak persillen.
Pisk æg med hytteost, mælk, rasp og persille.
Rør de sauterede grøntsager med æggemassen og tilsæt salt, peber og evt. hvidløg og chili.
Kom det hele i et smurt ildfast fad, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Massen skal være fast og overfladen gylden.

(Lea)

Hønsesalat

250 g kogt hønsekød
250 g markchampignon
lidt olivenolie
lidt smør
100 g aspargessnitter fra dåse – eller dampede hvide asparges
1 dl cremefraiche 38 % (eller laktosefri 18%)
4 spsk mayonnaise
1 knivspids karry
1 tsk. dijonsennep
10 skiver tynd bacon
1 dl purløg
karse til pynt
salt og peber

Steg bacon sprødt – læg til afkøling
Rist rensede og kvarte champignon på pande med olie og smør – høj varme.
Skær det kogte hønsekød i tern, og vend det i en skål med champignon, purløg, asparges og 3/4 del bacon, der er skåret i mindre stykker.
Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep og karry i en anden skål og smag til med salt og peber.
Rør dressingen sammen med hønsekødsblandingen.
Pynt med resten af baconen og klippet karse.

(Lea)

Julesild med porter og julebryg

4 marinerede sild
1 porter
1 julebryg
100 g brun farin

Julekrydderier:
4 stjerneanis
6 hele kardemommekapsler
5 nelliker
2 kanelstænger
50 g mandelsplitter.

Pynt:
Kapers med stilk

Tilberedning:
Bring øllene i kog og tilsæt brun farin. Smag evt. til med balsamico.
Kom julekrydderierne i lagen og lad den trække, til den er kold.
Sigt lagen, tilsæt silde-fileterne og mandelsplitterne.
Lad sildene trække i min. 24 timer.
Pynt med kapers lige inden servering.

(Jane)