1,25 dl vand
100 g sukker
4 æggeblommer
150 g smør
75-100 g nougat
0,25 dl kaffeliør, Kahlua
1,5 dl piskefløde
Pynt 2,5 dl piskefløde
50 g høvlet chokolade
Fremgangsmåde: Nøddebunde
Hak, mal nødderne fint. Pisk æggehviderne meget stive. Kom sukkeret i lidt af gangen og pisk til marengsen er stiv/sej. Rør de hakkede hasselnødder i.
Fordel dejen på tre plader. Hver bund skal være cirka 20 cm i diameter.
Bag bundene ved 160 ⁰C i varmluftovn i cirka 35 minutter. Sluk ovnen og lad bundene køle lidt af, tag pladerne ud, lad dem køle helt af, inden bundene flyttes over på en rist.
Bundene kan opbevares i tætsluttet emballage i flere dage. Læg dem med bagepapir imellem.
Nougatcreme
Skær smør og nougat i mindre tern.
Kom vand og sukker i en gryde. Kog op og kog ved jævn varmen til massen er reduceret til det halve. Rør jævnligt. Tag gryden af varmen og køl lidt af.
Kom æggeblommerne i lidt efter lidt.
Pisk smør og nougat i cremen lidt ad gangen.
Rør Kahlua i, smag til. Kom cremen på køl til den er stiv.
Pisk fløden stiv, rør fløden i den kolde creme.
Læg bundene sammen med cremen nogle timer inden servering.
Pynt: pisk fløden stiv. Kom fløden på toppen af kagen og pynt med den høvlede chokolade.
Opskriften stammer fra et gammelt hæfte fra Alt for damerne nr 6/1988
1,5 kg sukker
0,5 l vand
1 stang vanille
0,5 dl cognac
Nib rønnebærrene fri for stilke, skyl dem. Kom rønnebærrene i vand i tre dage, skift vand hver dag. På 4. dagen:
Kom nyt rent vand på, giv bærrene et opkog heri.
Hæld vandet fra.
Tilsæt sukker, vand og vanille.
Kog sagte til bærrene er møre. Sluk for varmen.
Når bærrene er gået af kog, tilsættes cognac.
Kom bærrene på glas og luk glassene med det samme.
Syltede rønnebær kan bruges som lidt sødt/bittert i salater, til ost og kan ofte erstatte granatæblekerner i salater.
Fremgangsmåde
Læg husblassen i blød.
Riv citronen. Hæld piskefløden i en gryde, tilsæt sukker, vaniljekorn, salt og citronskal. Varm op ved middelvarme. Pisk/rør jævnlig til blandingen er lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen.
Knug vandet af husblassen og kom den i gryden under omrøring.
Tilsæt kærnemælk og yoghurt.
Hæld massen i en serveringskål eller i portionsglas.
Stil på køl i mindst seks timer.
Opskrift baseret på Marissa Lipperts i Politiken
Blåbærsauce
100 g blåbær
40 g sukker
10 g syltesukker
0,25 dl vand
Bær til pynt
Kom alle ingredienserne i gryde og kog det op, lad koge i nogle minutter til blåbærrene er bløde. Der kan bruges både vilde blåbær eller amerikanske blå bær.
Desserten kan pyntes med friske bær og mynteblade, samt lidt blåbærsauce.
Moussen:
1 dåse tun (ca. 180 g i drænet vægt)
1/2 dl mayonaise
1/2 dl creme fraiche 18% (evt. laktosefri)
reven skal og saft af 1/2 økologisk citron
finthakket chili efter smag
hakket dild efter smag
salt og peber
Pynt:
agurk
karse/kørvel/purløg
Rør den drænede tun med mayonaise, creme fraiche og reven citronskal.
Smag til med citronsaft, chili, dild, salt og peber.
Serveres på ristet rugbrød, baguette eller i krustader eller lignende.
Pynt med agurk og krydderurt.
100 g grønne flækærter
Vand
Spidskommen, salt peber
1-2 spsk citronsaft
Skyl flækærterne. Kog dem i rigeligt vand i ca 30 min.
Hæld vandet fra i en skål.
Blend flækærterne, tilsæt kogevand til du har en fin mos.
Smag til med spidskommen, salt og peber.
Denne mos/pure er super godt tilbehør til fisk, svinekød og er en rigtig god proteinkilde, så mængden af kød og fisk kan let reduceres.
½ mellemstor knoldselleri
20 g smør
En håndfuld valnødder
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
Salt og peber
250 g fettucine eller anden frisk pasta
Skræl knoldsellerien. Skær den i meget tynde skiver. Skær skiverne i meget tynde stave, ca på tykkelse med pastaen.
Smelt lidt af smørret i en gryde, kom valnødderne i og rist dem til de er gyldne. Smørret må ikke blive for varmt. Tag dem op.
Kom resten af smørret i gryden, lad det smelte, kom selleristavene i. Vend dem forsigtigt rundt et par minutter, de skal ikke tage farve.
Kom hvidvin på og kog den næsten helt ind.
Tilsæt fløden, lad det koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Sluk.
Kog pastaen efter anvisning på pakken, hæld vandet fra, behold lidt til justering.
Bland valnødderne i sellerien. Kom pastaen i. Juster til passende konsistens. Smag til.
Server med gremolata eller saltede citroner på toppen.
Saltede citroner
1 citron
2 dl vand
2 spsk salt
Skræl citronen tyndt, så kun den gule skal kommer med. Skær den i tynde strimler.
Pres saften af citronen. Kom citronsaften, vand og salt i en gryde. Tilsæt citronstrimlerne.
Bring i kog og lad det simre i ca et minut. Si vandet fra og kom strimlerne på køl, til de skal bruges.
Jeg serverede den til en kotelet sammen med en god rødkålssalat. Retten er tilpasset efter en opskrift af Nikolaj Kirk.
100 g mørk chokolade
200 g sukker
160 g smør
80 g hvedemel
2 æg
3 tsk nescafe pulver
1 spsk kakao
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
150 g valnøddekerner
Rør smør og sukker godt sammen.
Smelt chokoladen over vandbad eller i en chokoladesmelter.
Rør den smeltede chokolade i sammen med de 2 æg.
Bland mel, kaffepulver, kakao, vaniljesukker og kanel sammen og kom det i dejen.
Hak halvdelen af valnødderne groft og kan dem i dejen.
Beklæd en lille bradepande (20 x 25 cm) med bagepapir og kom dejen i.
Drys resten af valnødderne over og bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min.
100 g smør
125 g mandler
50 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg
100 g marcipan
1 tsk bagepulver
200 g blåbær (gerne fra frost)
Evt. 1/4 l piskefløde til servering
Skær smørret i tern, og lad det blive blødt.
Smør et tærtefad med smør.
Hak mandlerne groft til mandelmel. Brug et par spsk. til at drysse i det smurte fad.
Kom de hele æg i en røreskål og tilsæt sukker og vaniljesukker. Pisk det godt til æggesnapsen er lys og tyk.
Riv marcipanen groft eller skær det i små stykker. Pisk marcipanen i æggesnapsen.
Tilsæt det bløde smør og pisk igen til en jævn masse.
Tilsæt mandelmel og bagepulver, og rør det hele godt sammen.
Kom dejen i set smurte tærtefad.
Fordel blåbærrene på dejen og tryk dem lidt ned.
Bag kagen midt i ovnen i 175 grader varmluft i 20 min, sænk derefter temperaturen til 150 grader og bag videre i 5 min. Hold øje med at kagen bliver let gylden.
Server kagen lun eller kold evt med flødeskum til.
400 g hk svinekød
1/2 løg
1 fed hvidløg
4 salvieblade
en lille håndfuld persille
1 tsk spidskommen
2 tsk salt
Riv løg og knus hvidløg. Hak salvie og persille fint.
Rør alle ingredienser sammen til farsen bliver lidt sej.
Form små aflange frikadeller og steg på panden alle sider ca 4×3 minutter. De er også supergode på grill, det gør man i Bulgarien.
Opskriften er inspireret af de bulgarske kevapche, som bulgarerne køber færdige i supermarkedet/hos slagteren. De fås enten som pølser uden skind eller i frikadellefacon. Jeg spurgte vores bulgarske familie hvordan man laver dem, og de mente, det er svært, men forklarede lidt hvordan, så her er min version.
Salat 1 salathoved f.eks. hjertesalat eller en pose bl. små salatblade
1 syrligt æble f.eks. Philippa
Pynt 1/2 bdt persille eller kørvel
lidt rugbrødschips
salt og peber
Fremgangsmåde
Opskriften rækker til mindst 6 personer. Brug laks af god kvalitet f.eks. færøsk, ellers skal laksefileten fryses i mindst 24 timer ved -18 C.
Bland salt og sukker og drys det på laksen. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl i 20-48 timer.
Dressing 1: Rør fløde og citronsaft sammen og lad det stå ved stuetemperatur i 10-30 min, til det størkner. Smag til med revet peberrod, salt og eventuelt sukker. Pisk det let.
Dressing 2: Bland olie, eddike og smag til med salt og peber.
Snit salaten fint.
Skær æblet i små tern. Kom dressing 2 på.
Anret: Skær laksen i tynde skiver. Skindet kasseres. Anret salaten og æbler på en tallerken, læg laksen på, kom dressing 1 på, og drys persille og rugbrødschips på.
