2-4 personer, som tilbehør
100 g grønne flækærter
Vand
Spidskommen, salt peber
1-2 spsk citronsaft
Skyl flækærterne. Kog dem i rigeligt vand i ca 30 min.
Hæld vandet fra i en skål.
Blend flækærterne, tilsæt kogevand til du har en fin mos.
Smag til med spidskommen, salt og peber.
Denne mos/pure er super godt tilbehør til fisk, svinekød og er en rigtig god proteinkilde, så mængden af kød og fisk kan let reduceres.
Grønne flækærter kan fås hos aarstiderne.
Jette
3 personer
½ mellemstor knoldselleri
20 g smør
En håndfuld valnødder
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
Salt og peber
250 g fettucine eller anden frisk pasta
Skræl knoldsellerien. Skær den i meget tynde skiver. Skær skiverne i meget tynde stave, ca på tykkelse med pastaen.
Smelt lidt af smørret i en gryde, kom valnødderne i og rist dem til de er gyldne. Smørret må ikke blive for varmt. Tag dem op.
Kom resten af smørret i gryden, lad det smelte, kom selleristavene i. Vend dem forsigtigt rundt et par minutter, de skal ikke tage farve.
Kom hvidvin på og kog den næsten helt ind.
Tilsæt fløden, lad det koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Sluk.
Kog pastaen efter anvisning på pakken, hæld vandet fra, behold lidt til justering.
Bland valnødderne i sellerien. Kom pastaen i. Juster til passende konsistens. Smag til.
Server med gremolata eller saltede citroner på toppen.
Saltede citroner
1 citron
2 dl vand
2 spsk salt
Skræl citronen tyndt, så kun den gule skal kommer med. Skær den i tynde strimler.
Pres saften af citronen. Kom citronsaften, vand og salt i en gryde. Tilsæt citronstrimlerne.
Bring i kog og lad det simre i ca et minut. Si vandet fra og kom strimlerne på køl, til de skal bruges.
Jeg serverede den til en kotelet sammen med en god rødkålssalat. Retten er tilpasset efter en opskrift af Nikolaj Kirk.
Jette
Ca. 16 stk.
100 g mørk chokolade
200 g sukker
160 g smør
80 g hvedemel
2 æg
3 tsk nescafe pulver
1 spsk kakao
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
150 g valnøddekerner
Rør smør og sukker godt sammen.
Smelt chokoladen over vandbad eller i en chokoladesmelter.
Rør den smeltede chokolade i sammen med de 2 æg.
Bland mel, kaffepulver, kakao, vaniljesukker og kanel sammen og kom det i dejen.
Hak halvdelen af valnødderne groft og kan dem i dejen.
Beklæd en lille bradepande (20 x 25 cm) med bagepapir og kom dejen i.
Drys resten af valnødderne over og bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min.
(Lea)
100 g smør
125 g mandler
50 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg
100 g marcipan
1 tsk bagepulver
200 g blåbær (gerne fra frost)
Evt. 1/4 l piskefløde til servering
Skær smørret i tern, og lad det blive blødt.
Smør et tærtefad med smør.
Hak mandlerne groft til mandelmel. Brug et par spsk. til at drysse i det smurte fad.
Kom de hele æg i en røreskål og tilsæt sukker og vaniljesukker. Pisk det godt til æggesnapsen er lys og tyk.
Riv marcipanen groft eller skær det i små stykker. Pisk marcipanen i æggesnapsen.
Tilsæt det bløde smør og pisk igen til en jævn masse.
Tilsæt mandelmel og bagepulver, og rør det hele godt sammen.
Kom dejen i set smurte tærtefad.
Fordel blåbærrene på dejen og tryk dem lidt ned.
Bag kagen midt i ovnen i 175 grader varmluft i 20 min, sænk derefter temperaturen til 150 grader og bag videre i 5 min. Hold øje med at kagen bliver let gylden.
Server kagen lun eller kold evt med flødeskum til.
(Lea)
ca. 12 stk.
400 g hk svinekød
1/2 løg
1 fed hvidløg
4 salvieblade
en lille håndfuld persille
1 tsk spidskommen
2 tsk salt
Riv løg og knus hvidløg. Hak salvie og persille fint.
Rør alle ingredienser sammen til farsen bliver lidt sej.
Form små aflange frikadeller og steg på panden alle sider ca 4×3 minutter. De er også supergode på grill, det gør man i Bulgarien.
Opskriften er inspireret af de bulgarske kevapche, som bulgarerne køber færdige i supermarkedet/hos slagteren. De fås enten som pølser uden skind eller i frikadellefacon. Jeg spurgte vores bulgarske familie hvordan man laver dem, og de mente, det er svært, men forklarede lidt hvordan, så her er min version.
Jette
Sukker -saltet laks
500 g laksefilet
2 spsk fint salt
1 spsk sukker
Dressing 1
1-2 dl fløde
ca 2 spsk citron
1-2 tsk fintrevet peberrod
salt, sukker
Dressing 2
2 spsk olie
1,5 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
salt, peber
Salat
1 salathoved f.eks. hjertesalat eller en pose bl. små salatblade
1 syrligt æble f.eks. Philippa
Pynt
1/2 bdt persille eller kørvel
lidt rugbrødschips
salt og peber
Fremgangsmåde
Opskriften rækker til mindst 6 personer. Brug laks af god kvalitet f.eks. færøsk, ellers skal laksefileten fryses i mindst 24 timer ved -18 C.
Bland salt og sukker og drys det på laksen. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl i 20-48 timer.
Dressing 1: Rør fløde og citronsaft sammen og lad det stå ved stuetemperatur i 10-30 min, til det størkner. Smag til med revet peberrod, salt og eventuelt sukker. Pisk det let.
Dressing 2: Bland olie, eddike og smag til med salt og peber.
Snit salaten fint.
Skær æblet i små tern. Kom dressing 2 på.
Anret: Skær laksen i tynde skiver. Skindet kasseres. Anret salaten og æbler på en tallerken, læg laksen på, kom dressing 1 på, og drys persille og rugbrødschips på.
Jette
En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.
Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.
Pandekager
0,5 l mælk
250 g mel
3 æg
¼ tsk salt
Smør/olie til stegning
Fremgangsmåde
Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.
Svampeduxelle
600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)
300 g rødløg eller skalotteløg
Smør
3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %
Salt og peber
Fremgangsmåde
Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.
Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.
Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.
Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.
Køl lidt af.
Endvidere
Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.
150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella
4-6 spsk. creme fraiche
Færdiggør retten således
Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.
Gentag til du har det antal pandekager du vil have.
Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.
Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.
Serveres varme og med en god blandet salat til.
Jette
En klassisk fransk opskrift som består af madpandekager med svampefyld og skinke og så gratineret med creme fraiche og en god ost (gruyere). Denne opskrift rækker til mindst 10 styk og 2 styk per person er generelt nok til at mætte. Hvis den serveres som forret, gør da pandekagerne mindre eller reducer til en pandekage per person.
Jeg har lavet opskriften med Karl Johan svampe, kantareller og orange skælrørhat samt pigsvampe. Den oprindelige opskrift går på champignon. Jeg har oftest brugt Mozarella som gratineringsost.
Pandekager
0,5 l mælk
250 g mel
3 æg
¼ tsk salt
Smør/olie til stegning
Fremgangsmåde
Rør/pisk halvdelen af mælken ud i melet og saltet. Tilsæt resten af mælken og pisk det ud. Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem. Lad eventuelt dejen hvile en halv time. Bag relativt store pandekager, hold dem tynde og undgå de bliver sprøde da de skal rulles.
Svampeduxelle
600 g svampe (champignon, kantareller, pigsvampe, Karl Johan eller andre gode rørhatte)
300 g rødløg eller skalotteløg
Smør
3 spsk creme fraiche gerne 18-38 %
Salt og peber
Fremgangsmåde
Hak svampene fint – i hånden på minihakker eller food processor. Hak løgene fint.
Sauter løgene ved relativ svag varme til de er helt møre. Rør af og til.
Sauter herefter svampene i en klat smør til al væsken er fordampet, rør af og til.
Bland løg og svampe og tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber.
Køl lidt af.
Endvidere
Tynde skiver kogt røget skinke 0,5-1 skive per pandekage. Serrano skinke kan også bruges.
150 g revet ost, gruyere eller anden god gratineringsost f.eks. mozarella
4-6 spsk. creme fraiche
Færdiggør retten således
Læg en pandekage på bordet, placer en skive skinke ovenpå. Læg et par store skefulde svampeduxelle på og rul pandekagen.
Gentag til du har det antal pandekager du vil have.
Læg dem i et ildfast fad. Fordel cremefraiche ovenpå pandekagerne og drys med revet ost.
Gratiner ved 220° C i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.
Serveres varme og med en god blandet salat til.
Jette
250 rugbrød – endeskiver – alt kan bruges, også rugbrød med kerner og frø
ca 0,5 dl vand
ca 0,5 dl olie
lidt flagesalt
Læg rugbrød i blød i vand, så det dækker. Lad det trække 6-24 timer.
Si vandet fra og kom det i en blender – eller beholder til stavblender. Blend med vand og derefter olie til du har en masse, der kan smørres ud. Smør massen ud på bagepapir på en bageplade i ca 2mm tykt lag.
Drys med flagesalt.
Bag i ovnen ved 140 C i 45-60 min. Det skal knase når du brækker et stykke af.
Tag ud og køl af. Bræk i passende stykker og opbevar i lufttæt beholder.Ovennævnte mængder passer til en bageplade.
Jette
200 g mandler
2 dl vand
3 spsk groft salt
Bring vand og salt i kog. Tilsæt mandler kog i ca 1 min, sluk for varmen og lad dem trække i 15 min. Si mandlerne, lad dem dryppe godt af og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Tør dem i ovnen ved 150 C i ca 20-30 min. Rør lidt rundt undervejs.
Jette