Kold italiensk urtesauce

1 stort bundt persille
30 g ansjosfiletter i olie eller små benfri sild
3 spsk. kapers
2 dl rasp- eller olivenolie
1/2 citron

Skyld persillen godt og fjern de groveste stilke.
Blend persille, ansjoser/benfri sild, kapers kort.
Tilsæt olien i en tynd stråle, mens blenderen kører.
Smag til citronsaft, salt og peber.

Serveres til kød eller fisk.

(Lea)

Kryddereddike

5 dl vineddike (rød eller hvid)
1 stængel salvie
1 stængel rosmarin
1 stængel timian
1 stængel oregano
1 stort fed hvidløg skåret i halve

Nip det nederste af stænglerne og skyl dem HELT rene. Alternativt kan du skylle og tørre urterne, inden du bruger dem, hvis du ikke kan få dem helt fri for jord.
Kom krydderurterne og det overskårne fed hvidløg i et højt glas med låg og hæld eddike over, så det dækker helt. Sæt låg på.
Lad eddiken trække i køleskabet i ca. 6 uger.

Si eddiken gennem et kaffefilter over i en rengjort glasbeholder.
Er nu klar til brug i dressinger. Behøver ikke at stå i køleskab.

(Lea)

Bearnaise Sauce

50 g smør
1/2 dl vand
1 grøntsags bouillon terning
2 spsk bearnaiseessens
3/4 l piskefløde

Alt blandes og varmes til kogepunktet under omrøring.

4 æggeblommer piskes i en skål, den varme masse piskes forsigtigt i lidt ad gangen. Hældes tilbage i gryden og varmes under omrøring til kogepunktet, og tages derefter straks af.

Lida

 

Peberfrugt puré

Kan bruges som forret sammen med andre små retter

4 peberfrugter
olivenolie
salt, peber

Grill peberfrugterne, så skindet er mørk og bobler op. Læg peberfrugterne i en boks med låg og lad dem køle lidt. Tag skindet af. Blend det hele og smag til med olivenolie og salt og peber.

(Mette)

Hummus

Bruges som tilbehør eller som forret med andre små retter. f.eks. ægyptisk salat og aubergine puré (se disse).

250 g Kikærter – sættes i blød natten over, skylles og koges en time, til de er møre. Kan evt. tilsættes lidt grøntsagsbouillon under kogningen.
Tahini – 1½ dl.
et lille fed knus hvidløg
1-2 spsk oliven- eller sesamolie
Salt, peber
Lidt stærk paprika eller chili pulver

De kogte kikærter blendes, tilsættes tahini, evt. lidt af kogevandet og olie, til det har en konsistens som en lind men ikke for tynd grød.
Tilsæt salt peber, hvidløg og chili.

(Mette)

 

Aubergine puré

image

Aubergine pure stammer fra mellemøsten og er god som tilbehør til retter eller bare som snack med lidt brød eller grønt.

1-2 auberginer
4 tomater
1 grøn peber
1 lille fed hvidløg
3 spsk. (ca.) olivenolie (kan erstattes af halv olivenolie og halv sesamolie)
Citronsaft (1-2 tsk.)
Salt og peber
Evt. lidt chili – enten som pulver, eller frisk skåret og finhakket efter smag
Evt. mild youghurt (1-2 dl), evt laktosefri.

Skær blomsten af tomaterne og give skindes et rids (som et kryds)
Grill tomater, peberfrugt og aubergine, til skindet er boblet op og er mørkt og frugtkødet er mørt. Auberginen skal have lidt længere tid end det øvrige.
Kom de varme tomater og peberfrugten i en fryseboks og lad den stå og køle af. Så er skindet lettere at tage af. Tag skind af alle grøntsagerne, put dem i en blender med et lille fed hvidløg og blend det hele. Smages til med citron, olie, salt peber og evt. chili. Kan tilsættes et par dl. mild youghurt.

(Mette)

Lynstegt tun med glacesauce -Sesimbra

IMG_2406[1]

Til fire personer.

Glace:
8 spsk svampe
1 løg
1 l kalvebouillon
Saft & skal af 2 appelsin
4 teske tomatpure
2 dl madeira
1,5 spsk honning
3 spsk balsamico
Ingredienserne koges ind til ca. 5 dl.
Saucen sies og 50 g koldt smør piskes i.

3 Ovnbagte rødbeder
Rødbeder skrælles og skæres i både
Lægges i et ildfast fad sammen med skiver af hvidløg, balsamico og salt og peber.
Bages i ovn ved 150 grader i ca. 45 min. -afhængig af tykkelsen på rødbedebådene.

Lynstegte grøntsager
Chilli, fintsnittet gulerod, porer, løg, peberfrugter eller andre grøntsager lynsteges i gryde eller pande.

Tunen ca. 100 G pr person (sushikvalitet)  lynsteges – 1-2 min. på hver side
Skæres i strimler og anrettes ovenpå grøntsagerne.
Glacesauce hældes over sammen med ristede sorte og hvide sesamfrø.

(Anette)

Mild hvidløgscreme

Hvidløgscreme

4 personer

1 dl mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
4 – 6 fed upillede hvidløg
1 bdt. persille
1 spsk. dijonsennep
1/2 citron
salt og peber

Giv hvidløgsfeddene et kort opkog (1 – 2 min.)
Pil de kogte hvidløg og hak dem sammen med persille (gem lidt persille til pynt).
Vend det sammen med mayonnaise, creme fraiche, sennep og citronsaft.
Smag cremen til med salt og peber.
Pynt med resten af persillen (hakket).

Cremen er god til skaldyr, fisk og kød.

(Lea)

Dressing med soja

2 – 4 personer

2 spsk sesamolie (eller valnødde- eller hasselnøddeolie)
2 spsk citronsaft
2 spsk sojasauce
40 g sesamfrø – ristes på tør pande
lidt salt og peber

Alle ingredienserne røres/piske sammen.

Er god til f.eks. rå, revne rødbeder med revet æble og hakket persille.
Eller til rå, hakket grønkål med tørrede tranebær eller lign.

(Lea)