Kategori: Desserter og kager

12 personer

100 g smør
200 g sukker
300 g ren rå marcipan
5 æg
1 tsk kardemomme
1 spsk vanillesukker
100 g hvedemel
2 tsk bagepulver
Revet appelsinskal af 1 økologisk appelsin
50 g tranebær
50 g figner skåret i tern
50 g grofthakket valnødder

Flormelis til pynt

Rør smør, sukker og marcipan sammen.
Pisk æggene i et af gangen.
Tilsæt kardemomme, vanillesukker og appelsinskal og pisk til cremet konsistens.
Tilsæt hvedemel og bagepulver og bland frugter og valnødder i dejen.
Kom dejen i en smurt springform på 24 cm i diameter.
Bag kagen ved 160 grader i ca. 1 time.
Lad kagen køle lidt og tag den ud af formen.
Drys med flormelis gennem en sigte.

(Lea)

Makronbund
200 g marcipan
100 g sukker
3 æggehvider

Rør marcipan, sukker og æggehvider godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel på 24 cm på et stykke bagepapir og sprøjt makrondejen ud i cirklen.
Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter til bunden er fast og gylden.

Lagkagebunde
150 g hvedemel
100 g sukker
4 æg
1 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt, og sigt mel og bagepulver i æggemassen. Tegn en cirkel på 24 cm på to stykker bagepapir, fordel dejen ligeligt og smør den ud.
Bag bundene ved 190 grader i ca. 10 minutter til bunden er lys gylden.

Vaniljecreme
½ polynesisk vaniljestang
75 g. sukker
60 g. majsstivelse
4 dl. sødmælk
5,5 dl. piskefløde
2 æggeblommer

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en kniv.
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.
Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse. Pisk det godt med 1 deciliter af mælken.
Tilsæt æggeblommerne.
Kog de resterende 3 dl. mælk samt 3,5 dl. af fløden op i en gryde med den tomme vaniljestang. Den resterende piskefløde gemmes til senere brug.
Når mælkefløden koger, tilsættes majsblandingen – pisk godt i nogle sekunder
til cremen koger og tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte ovenpå vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt.

Den iskolde vaniljecreme piskes glat med et piskeris.
I en anden skål piskes de resterende 2 dl. fløde til skum og dette vendes forsigtigt sammen med den piskede vaniljecreme til en flødecreme.

Opbygning af kagen – del 1
Ca. 1,5 dl. piskefløde til opbygning af kagen
1 lagkagering 24 cm. i diameter
1 bånd kageplast

På serveringsfadet lægges en lagkagering som fores med plastbånd, og der drysses en stor teske sukker ud i ringen på fadet.
I bunden lægges makronbunden, som eventuelt kan smøres med solbærmarmelade. I kanten sprøjtes en tynd stribe flødeskum. Ovenpå bunden fordeles halvdelen af vaniljecremen, som smøres godt ud til kanten, så der ikke er luft mellem plastbåndet, flødeskummen og vaniljecremen.
Derefter lægges en lagkagebund, som trykkes godt ned i kageringen, uden at den dog bliver skæv eller går i stykker.
I kanten af lagkagebunden sprøjtes endnu en cirkel af flødeskum og resten af vaniljecremen, som eventuelt kan vendes med hakket hvid chokolade, lægges på. Igen skal der smøres godt ud til kanten.
Den sidste bund lægges på og trykkes til.

Chokoladeglasur
75 g. god, mørk chokolade 56%
Ca. 150 g. flormelis
Lidt vand

Smelt chokoladen forsigtigt i et vandbad. Rør flormelis og en anelse vand sammen til en tyk glasur i en lille kasserolle og varm glasuren let.
Kom den smeltede chokolade op i den tykke glasur – tilsæt evt. en anelse mere vand til glasuren har en passende konsistens.
Smør den lune chokoladeglasur hurtigt og sirligt ud på toppen af den kolde kage.

Marcipanovertræk
150 g marcipan
175 g flormelis
50 g glukosesirup

Bland marcipan, flormelis og glukosesirup sammen til en fast masse. Rul marcipanen ud lidt længere og lidt bredere en lagkagekanten. Skær den til, så længde og bredde passer.

Opbygning af kagen – del 2
Ca. 1 dl. piskefløde til opbygning af kagen
Ca. 1,5 dl piskefløde til at pynte kage med

Når kagen har sat sig i køleskabet, gerne natten over frigøres kageringen, og plasten pilles af. Pisk fløden til skum, og smør derefter knapt halvdelen ud på siderne, så de bliver helt mættede og glatte.
Marcipanen omvikles kagen, og den resterende flødeskum bruges til pynt oven på glasuren efter behag.

(Christian)

8 – 10 personer

Rouladebund:
150 g rå marcipan
1 1/4 dl piskefløde
3 hele æg
50 g smør
60 g flormelis
50 g hvedemel
2 æggehvider
2 spsk orangelikør eller lignende

Cremefyld:
50 g mandler
1/4 l piskefløde
200 g blød nougat

Overtræk:
150 g mørk letbitter chokolade
4 halve valnøddekerner
2 spsk sukker
evt. 10 usaltede afskallede pistachenødder

Fremgangsmåde – det kan være en fordel at klargøre cremefyldet inden rouladebunden sættes i ovnen, så kan fyldet køle af mens bunden bager.

Rouladebund:
Marcipanen piskes med piskefløden, de hele æg, blødgjort smør og flormelis.
Hvedemel tilsættes og æggehviderne piskes stive og vendes i.
Dejen bredes ud på et stykke bagepapir (ca. 45 x 20 cm).
Bages i ca. 20 min ved 195 grader. Når bunden er ude af ovnen, kan man lægge et fugtigt klæde over, så den holdes fugtig til den skal rulles.

Cremefyld:
Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes fint. Ristes let på en tør pande.
Piskefløden røres sammen med blød nougat i en gryde over svag varme. Skal småkoge ca 15 min under stadig piskning.
De ristede mandler tilsættes.
Cremen afkøles, og når den er næsten kold, smøres den over rouladebunden, der i forvejen er stænket med orangelikør.
Rulles forsigtigt sammen.

Overtræk:
De halve valnøddekerner skoldes med kogende vand og skindet fjernes forsigtigt. De vendes i den smeltede sukker på panden og lægges til afkøling.
Den mørke chokolade smeltes over vandbad (eller i en chololadesmelter) – må ikke kommer over 30 grader.
Chokoladen pensles på langs af rouladen.
Pynt med de karamelliserede valnøddekerner og pistachenødderne.

(Denne opskrift blev skrevet ned af Ellen Møller i 1986 og har siden været en fast del af juletraktementet)

6-8 personer

300 g mel
30 g sukker
30 g smør
1/2 tsk salt
50 g gær
2 dl mælk

Remonce

100 g smør
100 g brun farin, gerne mørkt
1 spsk sirup

Smelt smørret, tages af varmen så snart, det er smeltet, tilsæt mælken. Tjek at blandingen er lunken inden gæren, salt og sukker tilsættes. Rør til det er opløst. Tilsæt mel og ælt godt, pas på dejen ikke bliver for tør. Sæt dejen til hævning i 30 minutter.

Rør remoncen sammen.

Rul dejen ud til ca 30 x 30 cm. Smør remonce på. Drys ca 2 spsk brun farin på. Efterhæv i ca 15 minutter.

Bag ved 200 C i ca 15 minutter.

Denne opskrift stammer fra min mor på Fyn. Den anvendes til alle fødselsdage på Fyn og nu også i min familie her i Lyngby. På Fyn skæres den bagte brunsviger ud til kagekone eller kagemand, som pyntes med glasur og slik, når det er børnefødselsdag.

(Jette)