8-10 personer
Kompot
800 g blommer f.eks. Valor (frosne halve blommer uden sten kan også anvendes, skal da tøs op, kom et par skefulde sukker mere på)
100 g flormelis
Ristede havregryn
50 g smør
100 g havregryn
100 g hasselnødder
6 spsk rørsukker
Fromage
3 blade husblas
4 dl græsk yoghurt, 10 %
6 spsk flormelis
3/4 dl dessertvin f.eks. Beaume de Venice
3 dl piskefløde
Kompot
Skær blommerne i kvarte og kom dem i et ovnfast fad, ca 20 x 30 cm.
Drys dem med flormelis. Bag dem ved 200 C i cirka 20 minutter. Køl af.
Ristede havregryn
Hak nødderne relativt fint.
Smelt smørret på en pande ved høj varme, men må ikke brune.
Tilsæt havregyn, nødder og sukker.
Rist blandingen ved middel varme under omrøring i 4-6 minutter – indtil havregrynene ‘risler’ mod panden.
Køl af.
Fromage
Læg husblassen i blød i 10 minutter.
Rør youghurt med flormelis.
Smelt husblas over vandbad, rør vinen i.
Hæld blandingen i youghurten under omrøring.
Pisk fløden til let skum og vend den i fromagen.
Saml triflien således.
Kom de ristede havregryn ovenpå blommerne. Kom fromagen oven på havregrynene, glat ud.
Sæt triflien i køleskabet i mindst 1 time, eller gerne en dag før den skal spises.
Alternativt kan triflien portionsanrettes i små glasskåle, lidt blomme, lidt havregryn og til sidst fromagen.
(Jette)
2 kg blommer (sveskeblommer, Valor eller andre blå blommer)
1,5 kg sukker
4 dl rødvin
10 hele nelliker
1 stykke hel kanel
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
Skyl, halver og udsten blommer.
Læg dem i en skål lagvis med sukker og hæld rødvinen over.
Dæk dem til og lad dem trække i mindst 6 timer, rør af og til.
Stil dem i køleskabet natten over.
Rør til alt sukkeret er opløst.
Hæld blommer med lage i en gryde og tilsæt krydderierne eventuelt i en gasepose.
Bring blandingen langsomt i kog.
Køl af.
Kog igen blandingen op.
Skyl glassene med atamon.
Fisk blommerne op og læg dem i glassene.
Kog lagen ind til halv mængde.
Hæld lagen over blommerne og luk straks glassene til.
(Jette)
Ingredienser:
150 g mandelmel (eller afskallede mandler finthakket i blender)
225 g flormelis
3-4 æggehvider
1/4 tsk salt
75 g sukker
frugtfarve
Hvid chokoladecreme:
3/4 dl piskefløde
150g hvid chokolade
kaffe/lakridspulver/revet citronskal/kakao
frugtfarve
Pisk æggehvider stive med salt og sukker (lidt ad gangen)
Det skal være en tæt, sej marengsmasse.
Vend forsigtigt mandelmel og flormelis i.
Del dejen i portioner og tilsæt frugtfarve, så de får forskellige farver. Farven kan også tilsættes marengsmassen inden mandelmel og florsukker kommes i.
Sæt dejen med en teske. De må ikke være mere end 11/2-2 cm i diameter. Kagerne på billedet er faktisk for store.
Varm ovnen til 180 grader og sæt pladerne ind, og skru ned med det samme til 140 grader. Bages 12-15 minutter. Lad dem køle på en rist.
Creme:
Lad fløden koge op og tag den af komfuret. Rør hakket hvid chokolade i. Den skal smelte og derefter kommes smørret i. Del cremen og tilsæt farve og smag. Cremen afkøles. Læg cremen på med en ske på bunden af en makron (sprøjtepose kan også bruges). Og læg dem sammen to og to. Kan stå 3-4 dage eller fryses.
Mette
8 personer
Kagen:
200 g rørsukker
3 æg
200 g mandelmel
Topping
Ca. 200 g mascarpone
1/2 – 1 tsk stødt kanel
2 – 3 spsk flormelis
1 tsk reven citronskal ( kan udelades)
200 g friske blåbær, hindbær eller jordbær
Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker tykt, vend mandelmelet i.
Fordel dejen i en lille smurt bradepande eller springform.
Bag kagen ved 175 grader i 25 – 30 minutter.
Lad kagen køle af og skær den derefter ud i firkanter.
Pisk topping sammen og pynt kagestykkerne med bær.
(Lea)
Her skal man bruge en pande, der kan tåle at man sætter den i ovnen
Dej:
200 g mel
100 g smør
3 spsk flormelis
1 æggeblomme
2 tsk mælk eller 2 spsk creme fraiche
lidt salt
Fyld:
70 g smør
100 g brunt sukker
500 g æbler
Creme:
2,5 dl piskefløde
2 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker
Dej:
Bland mel, flormelis, salt og smør i en skål – brug fingrene.
Tilføj æggeblommen og nok mælk eller creme fraiche til dejen binder (må IKKE æltes).
Sæt dejen på køl.
Fyld:
Forvarm ovnen til 185 grader.
Skræl æblerne og skær den i kvarte.
Bland smør og sukker, og varm det forsigtigt på en pande til en karamelmasse.
Læg æblerne med den buede side nedad i karamelmassen. Skal simre i ca. 15 min – det er vigtigt, at noget af væden fra æblerne er fordampet.
Rul dejen ud til den passer til panden og læg den over på æblerne.
Stil tærten i ovnen og bag den i 30 min.
Lad den køle af og vend den ud på et fad.
Serveres med flødeskum pisket med vaniljesukker og flormelis.
(Lea)
Mørdejsbund:
Køb den eller bland:
100 g smør
50 g flormelis
125 g mel
1 æggeblomme
Lad den hvile. Læg den i en springform.
Fyld:
2 æggeblommer
1-2 tsk vaniljesukker
1 bæger creme fraiche (200 g)
1 revet citronskal
1 stor tsk maizenamel
1-3 spsk flormelis (afhænger af æblernes sødme)
3 revne æbler – gerne med skal
Alt blandes og hældes i tærtebunden i springformen.
Bages 20-30 minutter ved ca 200 grader.
Marengs:
2 æggehvider
120 g sukker
1 håndfuld hakkede mandler
2 æggehvider piskes let stive tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk helt stive . Blandes med en hakkede mandler. Hældes over tærten og bages ved ca 150-170 grader i 15-30 minutter.
Hold øje med farven.
(Mette)
ca. 8 personer
275 g mørk chokolade
175 g usaltet smør
2 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk. sukker
2 pasteuriserede æggehvider
50 g smuttede, hakkede mandler
Tilbehør:
flødeskum (evt. laktosefri)
frisk frugt – her vist med ananas
Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den i en skål over vandbad – eller i en chokoladesmelter.
Afkøl chokoladen lidt.
Smelt smørret i en gryde, og tag det fra varmen.
Pisk æggeblommerne godt med sukkeret. Rør chokoladen og dem smeltede smør i æggeblommerne.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokolademassen med let hånd, sammen med mandlerne.
Kom blandingen i en form. Sæt den i køleskabet i mindst 3 timer.
Vend marquisen ud op et serveringsfad. Servér desserten med flødeskum og frisk frugt.
(Lea)
Lavet sammen med Noah og Oliver
Mørdej:
250 g hvedemel (brug eventuelt speltmel ved Low FODMAP)
½ spsk. salt
3 spsk. sukker
125 g koldt smør (evt. laktosefri)
3 spsk. koldt vand
2 æggeblommer
Fyld:
30 g hvedemel (brug evt. speltmel ved Low FODMAP)
30 g maizena
250 g sukker
2 dl friskpresset citronsaft
½ usprøjtet citron (fintrevet skal)
3 dl koldt vand
50 g smør (evt. laktosefri)
6 æggeblommer
Marengs:
6 æggehvider
350 g sukker
Kom mel, salt og sukker i en foodprocessor (dejen kan også samles manuelt). Skær smørret i små stykker og kom det i – kør ved lav hastighed til dejen samles.
Hæld vandet i lidt ad gangen, mens maskinen kører, og kom til sidst æggeblommerne i en ad gangen.
Stil dejen køligt ca. 1 time.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og smør en rund form / tærtefad på ca. 22 cm. Beklæd formen med dejen og prik bunden med en gaffel. Lad dejen stå køligt i 15-20 minutter.
Varm ovnen op til 180 grader og bag bunden (evt. med bagepapir og tørrede kikærter i, så den ikke bobler op) i ca. 15 minutter. Køl bunden af og fjern bagepapir og kikærter (kan gemmes og bruges igen en anden gang).
Fyld:
Kom mel, maizena, sukker, citronsaft og -skal i en kasserolle. Tilsæt 3 del vand lidt ad gangen, mens der piskes konstant over svag varme. Fortsæt i 2-3 minutter til cremen bliver tyk.
Tag kasserollen fra varmen og pisk små tern af smør og æggeblommer i lidt ad gangen.
Sæt kasserollen over svag varme igen og pisk konstant i 2 minutter, til cremen er sej og tyk. Fordel cremen i tærtebunden, og stil den på køl mens marengsen laves.
Marengs:
Pisk æggehvider let stive med en elpisker.
Tilsæt sukker lidt ad gangen, til hviderne bliver helt stive.
Fordel marengsen over citroncremen og bag tærten i 4-5 minutter – eller til marengsen begynder at tage farve – ved 200 grader på midterste rille.
Lad tærten køle lidt af inden servering.
(Lea)
6 personer (små portioner)
Mousse:
1 dl piskefløde (evt. laktosefri)
100 g mørk chokolade
2 ½ dl piskefløde (evt. laktosefri)
Topping:
3 syltede figner
½ dl chokoladesauce fra tube
1 spsk. tørrede tranebær
2 spsk. ristede kokoschips
Kom 1 dl fløde i en lille gryde og kog den op.
Hak chokoladen og kom den i fløden.
Tag gryden fra komfuret og lad chokoladen smelte.
Rør den sammen til chokoladecremen bliver blank.
Pisk 2½ dl fløde til blødt skum.
Når chokoladecremen blot er lidt lun røres flødeskummet i.
Fordel moussen i 6 mindre skåle eller glas. Lav et hulrum i midten af hver. Sæt film hen over hver især.
Stil moussen i køleskab natten over eller 5 – 6 timer.
Skær de syltede figner midt over.
Anret moussen med syltede figner, tranebær, kokos og chokoladesauce.
(Lea)
Squashkagen
3 æg
2,5 dl smagsneutral olie
450 g rørsukker
350 g squash
300 g hvedemel
3 tsk stødt kanel
2 tsk vanillesukker
1/4 tsk bagepulver
2 tsk natron
100 g valnødder
3-5 kugler sukkesyltet ingefær
Pisk æg, sukker og olie rigtig godt, mindst 5 minutter på køkkenmaskinen.
Riv squashen, tilsæt til æggemassen og rør rundt.
Skær ingefæren i små tern, kom dem i dejen og rør rundt.
Hak valnødderne groft, kom dem i dejen og rør rundt.
Bland mel med krydderierne, kom i dejen og rør rundt.
Kom dejen i en bradepande ca 23 x 33 cm. Bag 45 minutter ved 175 grader C.
Kagen kan holde sig frisk i lang tid.
Kagen kan piftes op med en ostesmørcreme og til fest kan den pyntes med spiselige blomster.
Tips: erstat 100 g af sukkeret med 1 dl af sukkerlagen fra de syltede ingefær, så fås endnu bedre ingefærsmag.
Topping – ostesmørcreme
90 g smør
2,5 dl flormelis
2 tsk vanillesukke
150 flødeost
Pisk/rør flormelis, vanillesukker og smør sammen rigtig godt sammen, tilsæt ost og pisk det godt.
Kom smørcremen på kagen, pynt med blomster.
(Jette)
8-10 personer
