12 – 14 boller
8 dl lunken vand
1 spsk salt
25 g gær
Ca. 1 kg mel – en blanding af f.eks. hvedemel, fuldkorns speltmel, mysli, durumhvedemel, evt. mandelmel
Evt. 2 håndfulde valnøddekerner, hasselnøddekerner eller mandler. 2 spsk græskarkerner, hørfrø, sesamfrø eller solsikkekerner til pynt
Opblød gæren i det lunkne vand og saltet i en stor røreskål.
Tilsæt de forskellige typer mel og evt. kerner lidt ad gangen mens der røres ved håndkraft med en kraftig grydeske. Tilsæt så meget mel, at dejen bliver tung at røre men stadig “våd”.
Dæk skålen til med plastfolie og stil i køleskab natten over (8 – 10 timer).
Slå dejen let ned og form bollerne med en halvstor serveringsske og læg på bagepapir på en bageplade.
Drys med græskarkerner, hørfrø, sesamfrø eller solsikkekerner eller en blanding heraf.
Bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 min.
(Lea)
8 – 10 personer
Rouladebund:
150 g rå marcipan
1 1/4 dl piskefløde
3 hele æg
50 g smør
60 g flormelis
50 g hvedemel
2 æggehvider
2 spsk orangelikør eller lignende
Cremefyld:
50 g mandler
1/4 l piskefløde
200 g blød nougat
Overtræk:
150 g mørk letbitter chokolade
4 halve valnøddekerner
2 spsk sukker
evt. 10 usaltede afskallede pistachenødder
Fremgangsmåde – det kan være en fordel at klargøre cremefyldet inden rouladebunden sættes i ovnen, så kan fyldet køle af mens bunden bager.
Rouladebund:
Marcipanen piskes med piskefløden, de hele æg, blødgjort smør og flormelis.
Hvedemel tilsættes og æggehviderne piskes stive og vendes i.
Dejen bredes ud på et stykke bagepapir (ca. 45 x 20 cm).
Bages i ca. 20 min ved 195 grader. Når bunden er ude af ovnen, kan man lægge et fugtigt klæde over, så den holdes fugtig til den skal rulles.
Cremefyld:
Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes fint. Ristes let på en tør pande.
Piskefløden røres sammen med blød nougat i en gryde over svag varme. Skal småkoge ca 15 min under stadig piskning.
De ristede mandler tilsættes.
Cremen afkøles, og når den er næsten kold, smøres den over rouladebunden, der i forvejen er stænket med orangelikør.
Rulles forsigtigt sammen.
Overtræk:
De halve valnøddekerner skoldes med kogende vand og skindet fjernes forsigtigt. De vendes i den smeltede sukker på panden og lægges til afkøling.
Den mørke chokolade smeltes over vandbad (eller i en chololadesmelter) – må ikke kommer over 30 grader.
Chokoladen pensles på langs af rouladen.
Pynt med de karamelliserede valnøddekerner og pistachenødderne.
(Denne opskrift blev skrevet ned af Ellen Møller i 1986 og har siden været en fast del af juletraktementet)
6-8 personer
300 g mel
30 g sukker
30 g smør
1/2 tsk salt
50 g gær
2 dl mælk
Remonce
100 g smør
100 g brun farin, gerne mørkt
1 spsk sirup
Smelt smørret, tages af varmen så snart, det er smeltet, tilsæt mælken. Tjek at blandingen er lunken inden gæren, salt og sukker tilsættes. Rør til det er opløst. Tilsæt mel og ælt godt, pas på dejen ikke bliver for tør. Sæt dejen til hævning i 30 minutter.
Rør remoncen sammen.
Rul dejen ud til ca 30 x 30 cm. Smør remonce på. Drys ca 2 spsk brun farin på. Efterhæv i ca 15 minutter.
Bag ved 200 C i ca 15 minutter.
Denne opskrift stammer fra min mor på Fyn. Den anvendes til alle fødselsdage på Fyn og nu også i min familie her i Lyngby. På Fyn skæres den bagte brunsviger ud til kagekone eller kagemand, som pyntes med glasur og slik, når det er børnefødselsdag.
(Jette)
16 boller
Ingredienser
10-15 g gær
0,5 l koldt vand
3 tsk. groft salt
2 spsk olie
100 g hel boghvede
100 g durummel
ca 400 g hvedemel
Fremgangsmåde:
Dejen røres med håndmixer eller lignende med dejkroge. Kom vand, gær, salt, olie, hel boghvede og durummel i skålen. Rør det godt sammen. Kom hvedemelen i. Rør godt, dejen skal have konsistens som en god fars.
Dæk skålen og stil den koldt 12-16 timer.
Form med en stor ske 16 boller på en bageplade. Hvis skeen dyppes i varmt vand mellem hver bolle, glider dejen lettere af skeen. Lad hæve i ca. 30 minutter.
Pensl forsigtigt eller dryp evt. bollerne med lidt olie. Kom bollerne i ovnen ved 225 C, bag i 5 minutter, derefter sænk temperaturen til 200 C og bag i 10 minutter.
(Jette)
25 g gær
4 dl lunkent vand
2 spspk olivenolie
4 spspk hakkede sorte oliven
1 tsk salt
1 spsk friskhakket rosmarin
400 g italiensk hvedemel eller pizzamel
Gæren opløses i vandet. Derefter tilsættes salt og halvdelen af melet.
Når det er blandet, tilsættes rosmarin og oliven, og derefter resten af melet.
Rør dejen godt, den er meget våd.
Står og hæver 45 min.
Rør derefter dejen hurtigt igennem og sæt dejen med ske i to brød på en plade.
Efterhæves i 45 min.
Stik små rosmarinkviste i og hæld lidt olivenolie over.
Bages ved 230 grader nederst i ovnen i 20 min.
(Mette)
30 g gær
3 dl vand
500 g mel
1 tsk salt
1 tsk sukker
Gær røres med vand og sukker, til det er opløst.
Derefter tilsættes mel og salt.
Dejen skal være blank og smidig.
Hæver en time.
Deles i 12 klumper, der rulles til kugler, der igen rulles med kagerulle til de er flade, ca 1/2 cm tykkelse og 12 cm i diameter.
Efterhæver på plade 10-15 min.
I ovn ved 230 g i 7-8 minutter
(Mette)
15 g gær
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
3 dl lunken vand
500 g blandet grov mel/mysli/kerner/mandler
Gæren røres ud i vandet. Resten tilsættes og æltes/røres rundt.
Dejen fordeles i 12 stykker, som samles til boller. Disse sættes på en ovnplade med bagepapir, og dækkes til med et fugtigt klæde og stilles køligt (køleskab) i ca. 12 timer. Tages ud og stilles på komfuret i 10-12 minutter inden de bages 20 min ved 200 grader.
(Mette)
12 – 14 boller
