2 personer
2 portioner makaroni eller anden pasta
200 g kyllingebryst
1 spsk olie
2-3 forårsløg (Low FODMAP: kun det grønne)
2 store håndfulde frisk spinat
1 spsk frisk oregano eller basilikum
100 g feta (prøv også med flødeost med revet peccorini)
Salt og peber
Kog pastaen som anvist på pakken
Skær kyllingekødet i mindre tern og svits det i olien i en gryde til al væske er fordampet.
Rør skyllede og snittede forårsløg og spinat i og rist til spinaten er blød.
Krydr med oregano/basilikum, salt og peber.
Skær fetaen i små tern og tilsæt til retten.
Varm retten godt igennem og server med pasta.
Jeg serverer retten med rå, revne gulerødder vendt i en dressing af sennep, olie og eddike. Drysset med ristede solsikkekerner.
(Lea)
ca. 8 personer
275 g mørk chokolade
175 g usaltet smør
2 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk. sukker
2 pasteuriserede æggehvider
50 g smuttede, hakkede mandler
Tilbehør:
flødeskum (evt. laktosefri)
frisk frugt – her vist med ananas
Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den i en skål over vandbad – eller i en chokoladesmelter.
Afkøl chokoladen lidt.
Smelt smørret i en gryde, og tag det fra varmen.
Pisk æggeblommerne godt med sukkeret. Rør chokoladen og dem smeltede smør i æggeblommerne.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokolademassen med let hånd, sammen med mandlerne.
Kom blandingen i en form. Sæt den i køleskabet i mindst 3 timer.
Vend marquisen ud op et serveringsfad. Servér desserten med flødeskum og frisk frugt.
(Lea)
Lavet sammen med Noah og Oliver
Mørdej:
250 g hvedemel (brug eventuelt speltmel ved Low FODMAP)
½ spsk. salt
3 spsk. sukker
125 g koldt smør (evt. laktosefri)
3 spsk. koldt vand
2 æggeblommer
Fyld:
30 g hvedemel (brug evt. speltmel ved Low FODMAP)
30 g maizena
250 g sukker
2 dl friskpresset citronsaft
½ usprøjtet citron (fintrevet skal)
3 dl koldt vand
50 g smør (evt. laktosefri)
6 æggeblommer
Marengs:
6 æggehvider
350 g sukker
Kom mel, salt og sukker i en foodprocessor (dejen kan også samles manuelt). Skær smørret i små stykker og kom det i – kør ved lav hastighed til dejen samles.
Hæld vandet i lidt ad gangen, mens maskinen kører, og kom til sidst æggeblommerne i en ad gangen.
Stil dejen køligt ca. 1 time.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og smør en rund form / tærtefad på ca. 22 cm. Beklæd formen med dejen og prik bunden med en gaffel. Lad dejen stå køligt i 15-20 minutter.
Varm ovnen op til 180 grader og bag bunden (evt. med bagepapir og tørrede kikærter i, så den ikke bobler op) i ca. 15 minutter. Køl bunden af og fjern bagepapir og kikærter (kan gemmes og bruges igen en anden gang).
Fyld:
Kom mel, maizena, sukker, citronsaft og -skal i en kasserolle. Tilsæt 3 del vand lidt ad gangen, mens der piskes konstant over svag varme. Fortsæt i 2-3 minutter til cremen bliver tyk.
Tag kasserollen fra varmen og pisk små tern af smør og æggeblommer i lidt ad gangen.
Sæt kasserollen over svag varme igen og pisk konstant i 2 minutter, til cremen er sej og tyk. Fordel cremen i tærtebunden, og stil den på køl mens marengsen laves.
Marengs:
Pisk æggehvider let stive med en elpisker.
Tilsæt sukker lidt ad gangen, til hviderne bliver helt stive.
Fordel marengsen over citroncremen og bag tærten i 4-5 minutter – eller til marengsen begynder at tage farve – ved 200 grader på midterste rille.
Lad tærten køle lidt af inden servering.
(Lea)
4 personer
1 stor svinemørbrad
soyasauce
frisk ingefær (f.eks. på størrelse med en valnød)
1 fed hvidløg (udelades ved Low FODMAP)
3 spsk. olivenolie
15 smuttede mandler
2 gulerødder
1/4 knoldselleri (eller et par stængler bladselleri) – kan erstattes af bambusskud og eller vandkastanjer fra dåse)
1 porre (kun det grønne ved Low FODMAP)
250 g champignons (kan udelades ved Low FODMAP)
salt og peber
Fjern alle sener fra mørbraden, skær den i skiver og derefter i strimler.
Dryp 2 spsk. soyasauce tilsat finthakket ingefær og knust hvidløg over.
Lad kødet marinere 15-20 minutter.
Rist de smuttede mandler svagt gyldne i hed olie, tag dem op og drys lidt salt på.
Brun kødstrimlerne i olien og tag dem op. Vend de skrællede gulerødder og knoldsellerien samt den rensede porre – alt sammen skåret i strimler – i resten af olien. Tilsæt de rensede champignons. Lad grøntsagerne sautere i 3-4 minutter – de må gerne være lidt sprøde.
Smag til med salt og peber og læg kød og mandler i.
Serveres med kogte jasminris, en grøn salat og en lille skål med soyasauce.
(Lea)
Opskriften er inspireret af Price brødrene
6 – 8 andelår
Ca. 1 kg andefedt
2 spsk havsalt
4 kviste / tsk. rosmarin, merian og timian – friske eller tørrede
2 – 3 fed knust hvidløg (evt. undlades ved Low FODMAP)
1 spsk. sorte peberkorn
3 laurbærblade
2 nelliker
Gnid andelårene med hvidløg, og læg dem i et fad.
Knus alle de andre ingredienser, bortset fra fedtet, og gnid andestykkerne ind i blandingen. Hvis der bruges friske krydderurter, skal disse vaskes grundigt, så der INGEN jord er ved.
Kom køkkenfilm over fadet med andelårene og lad dem stå natten over i køleskabet.
Næste dag smeltes fedtet i en stor gryde, og andestykkerne kommes i efter at være skyllet fri for salt og krydderier. Lårene skal være helt dækket af fedtet.
Lårene koges forsigtigt i ca. 2½ – 3 timer, eller til de er meget møre. Det er vigtigt, at fedtet ikke bliver for varmt, da stykkerne ikke må stege.
Tag forsigtigt lårene op af fedtet og anret dem på et serveringsfad.
Server f. eks. andelårene med ovnbagte urter / kartoffelrøsti og finthakket rød grønkålssalat.
BEMÆRK: Fedtet kan genbruges: Si det flydende fedt og lad det stå og køle af. Kom det i beholdere og i fryseren.
(Lea)
6 personer (små portioner)
Mousse:
1 dl piskefløde (evt. laktosefri)
100 g mørk chokolade
2 ½ dl piskefløde (evt. laktosefri)
Topping:
3 syltede figner
½ dl chokoladesauce fra tube
1 spsk. tørrede tranebær
2 spsk. ristede kokoschips
Kom 1 dl fløde i en lille gryde og kog den op.
Hak chokoladen og kom den i fløden.
Tag gryden fra komfuret og lad chokoladen smelte.
Rør den sammen til chokoladecremen bliver blank.
Pisk 2½ dl fløde til blødt skum.
Når chokoladecremen blot er lidt lun røres flødeskummet i.
Fordel moussen i 6 mindre skåle eller glas. Lav et hulrum i midten af hver. Sæt film hen over hver især.
Stil moussen i køleskab natten over eller 5 – 6 timer.
Skær de syltede figner midt over.
Anret moussen med syltede figner, tranebær, kokos og chokoladesauce.
(Lea)
4 personer som forret eller frokostret
8 store kammuslinger (rå friske eller frosne, der et tøet op)
16 tigerrejer (rå friske eller frosne, der er tøet op)
3 spsk hakket skalotteløg (eller den grønne top af en porre – Low FODMAP)
3 spsk persille, dild, kørvel
1 laurbærblad
1 dl tør hvidvin
1 dl vand
salt
peber
Gratinsauce:
8 d l sødmælk (evt. laktosefri)
2½ spsk hvedemel (evt. speltmel)
3 spsk smør
salt
peber
indkogt fond fra skaldyrene
revet parmesanost eller emmenthalerost
8 store serveringsskaller eller små serveringsskåle
Kom skalotteløg/porretop, laurbærblad og krydderurter i en gryde med vand og vin. Tilsæt lidt salt og peber.
Kog det op og lad det småsimre 10 minutter.
Tilsæt kammuslinger og tigerrejer og damp dem et par minutter.
Tag kammuslinger og tigerrejer op med en hulske og fordel dem i serveringsskallerne/-skålene.
Lad fond’en koge lidt videre til smagen er tilpas kraftig.
Si derefter urterne fra, der ikke skal bruges videre.
Gratinsauce:
Smelt 2½ spsk. smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt melet og lad det bage op i ca. 5 minutter under stadig omrøring uden at det tager farve.
Tag opbagningen af varmen.
Varm mælken op i en anden gryde /mikroovn.
Tilsæt mælken til opbagningen – lidt ad gangen under stadig omrøring – og lad sauce koge tyk.
Smag saucen til med skaldyrfond’en, og smag til med salt og peber.
Saucen skal være tyk.
Hæld saucen over skaldyrene, drys med reven ost og fordel det sidste smør i små klatter.
Sæt fadet i ovnen under grill for fuld varme og lad set stå 5-6 minutter, eller indtil overfladen er brun og sprød.
Serveres med lunt flute.
(Lea)
12 personer til forret
750 g filet af lyssej, helleflynder eller kulmule
6 æg
3 dl piskefløde (evt. laktosefri)
250 g fersk laksefilet
175 g broccolibuketter
2 tsk salt
2 tsk groft peber
1/2 tsk revet muskatnød
1 tsk tørret dild
Dressing:
2 dl creme fraiche 18 % (evt. laktosefri)
1 spsk citronsaft
1 bundt hakket dild
evt lidt purløg
1/2 tsk salt
peber
Pynt:
rejer
skiver af avocado
basilikumblade
Fars 1:
Skær lyssej (eller anden fisk) i mindre stykker.
Kom den i en blender med 5 af æggene og tilsæt fløden lidt ad gangen, mens det blendes fint og ensartet.
Krydr blandingen med salt, peber og muskat. Sæt det til side.
Fars 2:
Skær laksekøddet i mindre stykker.
Kom det i en blender med det sidste æg. Blend det gerne lidt groft. Tilsæt lidt salt og peber samt tørret dild.
Giv de små broccolibuketter et kort opkog i letsaltet vand.
Lad dem dryppe godt af.
Læg halvdelen af lyssejfarsen i en bageform på 1,5 liter foret med bagepapir.
Stik broccolibuketterne heri.
Læg laksefarsen over.
Kom resten af lyssejfarsen i formen og læg bagepapir over og luk tæt.
Sæt formen i en 175 grader varm ovn og bag fisketerrinen i 1 1/2 time.
Dressing:
Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Stil koldt indtil servering.
Fisketerrinen serveres kold med dressing og pyntes f.eks. med rejer, advocado og basilikum.
(Lea)
16 kugler
150 g marcipan
3 spsk whisky, rom eller cognac
30 g mørk chololade
25 g smør
Drys:
30 g pecannødder
Del marcipanen i mindre stykker, og kom den i en skål.
Ælt marcipanen med whisky/rom/cognac.
Hak chokoladen og kom den i marcipanen sammen med smørret. Bland det hele godt.
Del marcipanen i mundrette stykker, og rul dem til kugler.
Hak nødderne og rul kuglerne heri.
(Lea)
Ca. 20 boller
1 l vand
15 g HUSK (loppefrøskaller)
15 g gær
100 g yoghurt naturel (evt. laktosefri)
170 g amarantmel
50 g chiafrø
90 g glutenfri havregryn
20 g salt
650 g boghvedemel (evt. lidt mindre)
blå birkes til drys
Bland vand, gær og HUSK, pisk det godt sammen.
Bland resten af ingredienserne til en blød dej, der hverken er flydende eller fast i konsistensen. Gem evt. lidt mel for at se, hvor meget vand melet optager. Jeg rører dejen med en grydeske for at kunne mærke konsistensen – den skal være smidig.
Lad dejen hvile i en skål med låg eller plastfolie i køleskab til næste dag. Kan også i stedet hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
Lav bollerne med en våd ske (evt. isske) ca. 8 cm i omkreds.
Pensl bollerne med vand og drys med blå birkes.
Sæt bollerne i ovnen ved 250 grader i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader og bag videre i 30 minutter.
(Lea)
