Opskriften er inspireret af Maria Engbjerg
4 personer
Ingredienser
1/2 lilla spidskål
2 gule rødbeder (alm. rødbeder kan også bruges, smager af mere)
3 gulerødder i forskellige farver
4 spsk. tahindressing (se nedenfor)
2 spsk. ristede sesamfrø
5 spsk. valnøddekerner
2 spsk. finthakket bredbladet persille
4 spsk. hakkede rosiner (evt flere efter smag)
Tahindressing
3 spsk. tahin
saften af 1/2 citron
ca. 1 spsk. soya
ca 1 spsk. flydende akaciehonning
2 spsk. balsamico eddike
1 fed fintrevet hvidløg
1 koldt vand efter smag og konsistens
Halvér spidskålen på langs og skær den i fine strimler, evt. på et mandolinjern.
Skræl gulerødderne og rødbederne og riv dem groft.
Pisk alle ingredienserne til tahindressingen sammen i en skål, juster tykkelsen på dressingen med vand, lidt ad gangen og smag evt. til med salt.
Kom spidskål, gulerødder og rødbede i en stor skål og vend det med tahindressing.
Rist sesamfrøene på en tør varm pande, til de bliver gyldne og begynder at poppe.
Anret salaten i en skål eller på et fad og fordel sesamfrø, rosiner og persille henover. Lad det gerne stå ca 1 time inden servering, så spidskål og rødder trækker dressingen, bliver blødere og smager af mere.
PS: Dressingen kan bruges på alle slags salater, hæld overskydende dressing i en beholder med låg og opbevar den i køleskabet, hvor den holder sig min. 1 uge.
(Britt)
1 lille vandmelon
100 g fetaost
1 lille rødløg
1 håndfuld basilikumblade
25 g pinjekerner (eller evt. ristede græskarkerner)
Evt. en håndfuld sorte kalamataoliven
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
Salt og peber efter smag
Vandmelonen skæres ud i mundrette stykker.
Pinjekerner ristes let på en pande.
Fetaosten brækkes i små stykker.
Rødløg hakkes fint.
Det hele blandes sammen i en skål.
Pyntes med basilikum og evt. oliven.
Dressingen røres sammen og hældes over.
(Britt)
4 personer
1/2 til 1 rødkål – alt efter størrelse
1 granatæble
2 appelsiner (eller 4 mandariner) i skiver
1 stor håndfuld valnøddekerner
Evt 2 æbler
Dressing:
1 – 2 dl appelsinjuice
1 spsk. flydende honning
1 spsk. sort balsamico
salt og peber
Skyld og snit rødkålen.
Pil kernerne ud af granatæblet.
Skræl appelsin og skær i skiver.
Hak valnøddekernerne groft.Fjern kernehus fra æblerne og skær i tern.
Rør dressing sammen og bland det hele.
Salaten skal trække lidt inden servering.
Man kan udskifte rødkålen med grønkål, der skal hakkes fint.
(Britt)
4 personer
1 spidskål
2 tilpas modne pærer med god smag er bedst, men søde æbler er også fint
1/2 granatæble (kan udelades, men ser flot ud som pynt)
80 – 100 g pecorino eller parmesanost
1 stor håndfuld valnødder
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
1 tsk. flydende honning
Salt og peber
Skyl og snit spidskålen.
Fjern kernehus og skær pærerne i tern
Pil kernerne ud af granatæblet
Skær osten i tynde flager (evt. med en kartoffelskræller
Hak valnødderne groft.
Bland det hele med den sammenrørte dressing.
Salaten bliver bedst, hvis den får lov til at trække i hvert fald 1/2 times tid.
(Britt)
4 personer
1 spidskål – gerne rød, da den præsenterer sig flottest
4 stk. forårsløg
1 lille dåse ananas
2 dl cremefraiche 9 % eller evt skyr
3 tsk dijonsennep eller lignende
1-2 tsk flydende honning
2 tsk citron
Salt og peber
En masse hakket persille.
Skyl og snit spidskålen.
Bland den snittede spidskål med snittet forårsløg og ananas.
Bland de øvrige ingredienser til en dressing og smag den til.
Det hele blandes sammen og salaten bliver bedre af at stå lidt i køleskabet inden servering, så spidskålen bliver lidt blødere.
(Britt)
2 personer
1 persillerod
4 gulerødder
1 ræddike (eller majroe, eller coughette)
1 rødløg
2 fed hvidløg
100 – 150 g frosne edamamebønner (kogte, pillede grønne soyabønner)
saft af 1/2 appelsin
2 dl oksebouillon
8 – 10 soltørrede abrikoser
1 håndfuld cashewnødder
knust spidskommen
1 spsk olivenolie
salt og peber
couscous til 2 personer
Skræl persillerod, gulerødder og ræddike og skær i mindre stave.
Skræl rødløg og hvidløg og hak groft.
Skær abrikoserne i små strimler.
Varm olien i en sauterpande og tilsæt rødløg og hvidløg. Efter et par minutter tilsættes rødderne. Lad det sautere et par minutter.
Tilsæt oksebouillon, appelsinsaft, abrikoser og spidskommen.
Retten simrer til rødderne er let møre – der skal stadig være bid i.
Imens kommes edamamebønnerne i en skål for sig og hæld kogende vand over, lad dem trække i 3 min.
Couscous tilbredes som anvist på emballagen.
Rist nødderne i lidt olie på en pande.
Smag grøntsagsretten til med salt og peber, vend edamamebønnerne heri og drys med de ristede nødder.
Serveres med den færdige couscous.
Ønsker man kød til er lammekød velegnet.
(Lea)
4 personer
Salat
2-3 julesalat
1 stor rødbede
1 håndfuld valnødder
Dressing
2 spsk valnøddeolie
1 lille spsk rødvinseddike
1/2 tsk. dijonsennep
salt og peber
Fremgangsmåde:
Kog rødbeden ca 1 time i letsaltet vand. Kom koldt vand på og “smut rødbeden”. Køl den af. Skær julesalaten i passende stykker, skær rødbeden i tern (1×1 cm), hak valnødderne groft. Bland alle ingredienserne sammen.
Ryst dressingen og hæld over salaten.
(Jette)
4 personer
Salat
1 stor aflang rødbede
1 stort æbler
1 rødløg eller 2 chalotteløg
Dressing
2 spsk olivenolie eller rapsolie
1/2 spsk mørk balsamico eddike
salt og peber
evt. persille – glatbladet
Kog rødbederne ca. 1 time. Hæld koldt vand på og ”smut” dem.
Lad dem køle lidt af. Skær i små terninger.
Ryst dressingen sammen og hæld den over rødbederne, lad det trække ca 1 time.
Skær æbler i tern. Skær løg i fine tern. Bland æbler og løg i rødbederne.
Pynt med hakket glatbladet persille.
(Jette)
2 personer
1 hokkaido (500 g skrællet)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk karry
1/2 l bouillon
8 basilikumblade
2-4 spsk olivenolie
1/2 citron
Brødstykker af rugbrød eller hvedebrød
Skær hokkaidoen over, fjern kernerne og skræl den. Skær hokkaidokødet i mindre stykker.
Løg og hvidløg hakkes og sauteres i olie sammen med karry og hokkaidokødet.
Tilsæt bouillon og kog 1/2 time.
Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Rist små brødstykker i olie på panden.
Pynt med basilikumblade og server de ristede brødcroutoner til.
Suppen kan også smages til med chili, spidskommen eller reven muskatnød.
Kan også serveres med dampet ising, rødspætte eller rejer – eller ristet bacon!
(Lea)
Til 4 personer
300 g kogte kikærter
6 spsk. olie ( fx oliven eller sesam)
600 g kyllingefilet i strimler
3 løg i ringe
2 porrer i ringe
2 spsk. karry
3 – 4 fed hvidløg
2 tsk. fintrevet økologisk appelsinskal
lidt revet muskatnød
4 – 5 dl. bouillon (hønse eller okse)
saft af 1 appelsin
1 dl piskefløde
salt og friskkværnet peber
Rist de kogte kikærter sprøde i olie. Tag dem af panden.
Sautér kyllingekødet på alle sider i olien fra kikærterne, tag det op.
Sautér løg og porrer i resten af olien, til de er klare.
Tilsæt karry, og rist blandingen godt igennem 1-2 minutter.
Kom hakket hvidløg, appelsinskal og muskatnød ved, og vend det godt sammen.
Hæld bouillon og appelsinsaft på, og lad det simre 10 min.
Tilsæt kylling og fløde, og kog til retten jævner let. Smag til med salt, peber, karry og lidt appelsinsaft.
Servér med de ristede kikærter hældt over.
(Lea)
