ca 20 styk.
1-2 kæmpesquash
ca 2 tsk salt
1 løg
2 æg
2 skiver daggammelt brød
ca 1 dl mel
ca 1 dl mælk
1 håndfuld krydderurter, f.eks. sar, salvie, oregano, esdragon
peber
Riv squashen groft.
Drys med salt og bland rundt.
Kom en håndfuld squash på et rent klæde og vrid så meget væske ud som muligt. Fortsæt indtil al squashen er vredet.
Smuldr brødet og lad det trække med de hele æg.
Hak løget fint.
Bland æggemassen med squashen og løget.
Hak krydderurterne fint, tilsæt dem til squashmassen. Rør groftkværnet peber i.
Tilsæt mel og mælk, tilpas mængden, så du får en blanding, som kan sættes som små kager på en bageplade.
Kom squashmassen i små portioner på en bageplade, ca 1-2 cm tykke og 5-7 cm i diameter. Bag dem 20-30 minutter ved 180-200 C.
Spis dem som grønsagstilbehør, som hovedret til en frokost eller i stedet for kartofler.
(Jette)
1 dl mandler – groft hakkede
1 dl valnøddekerner – groft hakkede
1 dl hasselnødder – hakkede (kan udelades)
4 dl havregryn, eller andre gryn/flager
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
Evt. lidt chiafrø
1/2-1 tsk salt
3-4 spsk honning eller rørsukker
(Evt. 50 g smør eller kokosolie)
Bland alle ingredienser i en skål. Kom 3-4 spsk honning i og bland, så godt du kan. Hvis du kan lide det lidt ‘federe’ kan der kommes 50 g smeltet smør/ kokosolie ved.
Alt fordeles på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 175-180 grader i 20-25 minutter. Rør rundt i blandingen undervejs. Den skal være sprød og gylden.
Køl af og server til skyr, ymer eller i supper.
2-3 stænger blegselleri
6 små buketter broccoli (ca 90 g)
1 udkernet æble
3-4 blade julesalat
2-3 spsk græskarkerner
evt. 1/2 avocado
evt. lidt rød peber i små stykker
Dressing:
Salt, peber
Limesaft
Skær blegselleri og julesalat ud i små skiver. Skær broccoli ud i ultratyde små skiver.
Skær æble ud i små firkanter. Bland det hele og drys græskarkerner over og server med limesaft, salt og peber.
Serveres evt. med ‘Limekylling’ – se denne
(Mette)
Ingredienser:
150 g mandelmel (eller afskallede mandler finthakket i blender)
225 g flormelis
3-4 æggehvider
1/4 tsk salt
75 g sukker
frugtfarve
Hvid chokoladecreme:
3/4 dl piskefløde
150g hvid chokolade
kaffe/lakridspulver/revet citronskal/kakao
frugtfarve
Pisk æggehvider stive med salt og sukker (lidt ad gangen)
Det skal være en tæt, sej marengsmasse.
Vend forsigtigt mandelmel og flormelis i.
Del dejen i portioner og tilsæt frugtfarve, så de får forskellige farver. Farven kan også tilsættes marengsmassen inden mandelmel og florsukker kommes i.
Sæt dejen med en teske. De må ikke være mere end 11/2-2 cm i diameter. Kagerne på billedet er faktisk for store.
Varm ovnen til 180 grader og sæt pladerne ind, og skru ned med det samme til 140 grader. Bages 12-15 minutter. Lad dem køle på en rist.
Creme:
Lad fløden koge op og tag den af komfuret. Rør hakket hvid chokolade i. Den skal smelte og derefter kommes smørret i. Del cremen og tilsæt farve og smag. Cremen afkøles. Læg cremen på med en ske på bunden af en makron (sprøjtepose kan også bruges). Og læg dem sammen to og to. Kan stå 3-4 dage eller fryses.
Mette
Ingredienser
4 personer
1 stor håndfuld babyspinat blade
2 æbler
4 mellestore jordskokker
4 spsk syltede rønnebær
1-2 spsk citronsaft
Dressing
3 spsk god olivenolie
1-2 spsk syltelage fra rønnebærrene
Salt og peber
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver. Skær æblerne i små stykker. Mariner jordskokker og æbler i citronsaft 10-30 minutter.
Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen.
Anret: først spinat, drys med æble og jordskok. Kom dressing på. Pynt med rønnebærrene.
Ingredienser
8 personer
Del 1
1 kg rødbeder
1 løg
2 spsk balsamico
2 spsk akaciehonning
2 fed hvidløg
2-4 kviste timian
1 chili
2-3 spsk friskrevet ingefær
5-10 stjerneanis
5 cm kanel
Del 2
2 mangoer
1 æble
125 g sukker
2 dl hvidvin
Salt og peber
Skræl rødbederne og skær dem i små tern, ca 1×1 cm.
Hak løget.
Hak hvidløget fint.
Hak chili fint.
Kom alle ingredienser fra del 1 i en gryde og kog i mindst en time.
Skræl og skær mango og æbler i små tern.
Tilsæt alle ingredienser fra del 2 og kog yderligere mindst 15 minutter.
Smag til.
Kan serveres varm som tilbehør til oksekød .
Kan også serveres koldt, som tilbehør til alt kød, men man spiser da meget mindre af chutneyen.
1 kg grønne tomater
Forlage
3 dl vand
3 dl eddike
Sukkerlage
3 dl forlage
500 g sukker
Ca 5 hele nelliker
3 cm frisk ingefær
Ca 5 cm hel kanel
1 stang vanille
1/2-1 frisk chili udkernet
1 spsk flydende atamon
Tomaterne skylles, prikkes tæt og dybt og lægges 6 – 12 timer i en lage af eddike og vand (forlagen). De holdes under lagen med et let pres.
Kasser halvdelen af lagen.
Tomaterne koges sagte i resten af lagen i ca. 5 minutter. Sukkeret drysses i. Krydderierne tilsættes.
Tomaterne koges videre endnu 10 – 15 minutter alt efter størrelsen.
Tomaterne lægges herefter i glas, som er skyllet i lidt atamon.
Lagen koges ind i 15-30 minutter, til den er jævn. Atamon tilsættes.
Lagen hældes i glasset, glaset lukkes med det samme.
Hvis lagen bliver tynd i løbet af 1 – 2 uger, er det fordi der trækker saft ud af tomaterne. Problemet løses ved at hælde lagen fra og koge den lidt ind. Der kan så igen tilsættes 1/2 tsk. atamonpulver, før den varm hældes over tomaterne.
(Jette)
Mørdejsbund:
Køb den eller bland:
100 g smør
50 g flormelis
125 g mel
1 æggeblomme
Lad den hvile. Læg den i en springform.
Fyld:
2 æggeblommer
1-2 tsk vaniljesukker
1 bæger creme fraiche (200 g)
1 revet citronskal
1 stor tsk maizenamel
1-3 spsk flormelis (afhænger af æblernes sødme)
3 revne æbler – gerne med skal
Alt blandes og hældes i tærtebunden i springformen.
Bages 20-30 minutter ved ca 200 grader.
Marengs:
2 æggehvider
120 g sukker
1 håndfuld hakkede mandler
2 æggehvider piskes let stive tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk helt stive . Blandes med en hakkede mandler. Hældes over tærten og bages ved ca 150-170 grader i 15-30 minutter.
Hold øje med farven.
(Mette)
Dej
1 dl mælk eller vand
25 g gær
125 g blødt eller smeltet smør
1 æg
3 spsk sukker
375 g mel (må gerne være lidt groft)
et nip salt
Mælk eller vand lunes og gæren røres ud med sukker heri.
øvrige ingredienser kommes i, og røres og æltes sammen.
Kan stå et lunt sted 1 time eller hæve i køleskab hen over natten.
Efter hævning æltes dejen og deles i ca 16 dele. Kan evt. rulles helt ud og skæres i 16 firkanter.
På hvert udrullet dejstykke lægges en tsk creme og 1 tsk remonce.
Dejen pakkes tæt om indholdet, og lægges med sammenføjningerne ned mod bagepladen. Efterhæver på pladen ca. 1/2 time
Bages 10-15 minutter i forvarmet ovn ved 220 grader.
Creme
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
2 dl fløde eller mælk
1,5 spsk mel eller maizena
Alle ingredienser blandes og piskes over varme. Koges i ca 4 minutter – rør hele tiden i cremen.
hældes i skål og køles.
Remonce
100 g rørsukker
1 revet æble
75 g smør
3 spsk rosiner
Bland alle ingredienser sammen og rør over varme. Kog i 3-5 min.
Hældes i skål og køles helt ned.
Glasur
100 g flormelis
saft eller vand
evt. kakao
Ingredienserne blandes og fordeles på de kølede boller.
Mette
Ca. 20 boller
1 l vand
15 g HUSK (loppefrøskaller)
15 g gær
100 g yoghurt naturel (evt. laktosefri)
170 g amarantmel
50 g chiafrø
90 g glutenfri havregryn
20 g salt
650 g boghvedemel (evt. lidt mindre)
blå birkes til drys
Bland vand, gær og HUSK, pisk det godt sammen.
Bland resten af ingredienserne til en blød dej, der hverken er flydende eller fast i konsistensen. Gem evt. lidt mel for at se, hvor meget vand melet optager. Jeg rører dejen med en grydeske for at kunne mærke konsistensen – den skal være smidig.
Lad dejen hvile i en skål med låg eller plastfolie i køleskab til næste dag. Kan også i stedet hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
Lav bollerne med en våd ske (evt. isske) ca. 8 cm i omkreds.
Pensl bollerne med vand og drys med blå birkes.
Sæt bollerne i ovnen ved 250 grader i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader og bag videre i 30 minutter.
(Lea)
