1 kg grønne tomater
Forlage
3 dl vand
3 dl eddike
Sukkerlage
3 dl forlage
500 g sukker
Ca 5 hele nelliker
3 cm frisk ingefær
Ca 5 cm hel kanel
1 stang vanille
1/2-1 frisk chili udkernet
1 spsk flydende atamon
Tomaterne skylles, prikkes tæt og dybt og lægges 6 – 12 timer i en lage af eddike og vand (forlagen). De holdes under lagen med et let pres.
Kasser halvdelen af lagen.
Tomaterne koges sagte i resten af lagen i ca. 5 minutter. Sukkeret drysses i. Krydderierne tilsættes.
Tomaterne koges videre endnu 10 – 15 minutter alt efter størrelsen.
Tomaterne lægges herefter i glas, som er skyllet i lidt atamon.
Lagen koges ind i 15-30 minutter, til den er jævn. Atamon tilsættes.
Lagen hældes i glasset, glaset lukkes med det samme.
Hvis lagen bliver tynd i løbet af 1 – 2 uger, er det fordi der trækker saft ud af tomaterne. Problemet løses ved at hælde lagen fra og koge den lidt ind. Der kan så igen tilsættes 1/2 tsk. atamonpulver, før den varm hældes over tomaterne.
(Jette)