4 personer
200 g ribs (eller blåbær, stikkelsbær, blommer)
30 g sukker
50 g mandelmel
50 g sukker
1/2 tsk vaniljesukker
1/2 tsk kardemomme
2 knivsspids salt
50 g smør
30 g hvid chokolade
30 g mandler
30 g marcipan
1/4 dl piskefløde (evt. laktosefri) til flødeskum
Fordel bærrene i et ildfast fad (ca. 18 cm i diameter).
Drys 30 g sukker ud over (mindre ved søde bær).
Bland mandelmel, sukker, vanilje, kardemomme og salt i en skål.
Smuldr smørret i med fingrene.
Hak chokolade og mandler, og riv marcipanen groft.
Fordel først chokolade og marcipan over bærrene, dernæst crumbledejen. Drys med de hakkede mandler.
Bag crumblen i ca. 15 min. ved 200 grader. Når den har en gylden overflade, er den færdig.
Pisk fløden til flødeskum og server til.
(Lea)
4 portioner
2 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk rørsukker
1/2 økologisk citron – både skal og saft
8 dl yoghurt naturel (evt. laktosefri)
250 g jordbær
1-2 dl mælk (evt. laktosefri)
1 stang vanilje eller 2 tsk. vaniljesukker
Pisk blommer, sukker og vanilje godt.
Riv skallen af 1/2 citron og pres saften af citronen og pisk det i æggemassen.
Tilsæt yoghurt.
Rens jordbærrene og blend dem i koldskålen
Juster konsistensen af koldskålen med mælk.
Koldskålen serveres rigtig kold 🙂 med enten kammerjunkere eller økologisk koldskål crunch fra Urtekram (hvis du er på low FODMAP dieten)
(Lea)
1 person
1 dl mysli – jeg bruger Irmas honningristede mysli
2 1/2 dl vand
1 knivspids salt
1/2 æble
8 – 10 mandler
evt. 1 spsk. kokosmel
Kom mysli, vand og salt i en gryde og kog grøden op i 5 min. for svag varme. Kog lidt længere, hvis du ønsker grøden mere fast.
Sluk for grøden, og lad den stå at trække i ca. 10 min.
Fjern imellem tiden kernehuset fra æblet og skær det i mindre stykker – den anden halvdel kan du gemme til næste morgen.
Hak mandlerne groft, behøver ikke at blive smuttet.
Vend æblestykkerne i grøden lige inden servering.
Drys med kokosmel og de hakkede mandler.
(Lea)
(4 personer)
Stikkelsbærkompot
300 g stikkelsbær (gerne umodne, har mere smag), frosne kan også anvendes
1 spsk vand
150 g sukker
¼ tsk vanillepulver
¼ tsk rød melatin
2 spsk sukker
Nip stikkelsbærrene og skyl dem. Kog dem med vand, sukker og vanillepulver i ca 10 minutter.
Tag gryden af varmen. Rør melatin ud i sukker og tilsæt det til kompotten under omrøring. Køl af.
Rugbrødsknas
100 g rugbrød med kerner (ikke solsikke eller andre fedtholdige kerner)
50 g brun farin
3/4 spsk kanel
25 g groft hakkede hasselnødder
Riv rugbrødet groft. Bland det med kanel, farin og nødder. Spred det ud på en bageplade.
Bag i ovnen ved 175º C i 20-25 min. Rør et par gange undervejs. Når det rasler mod bagepapiret er det færdig. Køl af. Kan opbevares nogle uger i glas med tætsluttende låg.
Yoghurtcreme med hyldeblomst
2 dl græsk yoghurt (10 %)
3 spsk flormelis
1 ¼ dl piskefløde
½ dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)
Rør yoghurt med flormelis og hyldeblomstdrik. Pisk fløden stiv. Bland fløden i yoghurten. Stil køligt et par timer i køleskab.
Anret desserten i dessertglas eller høje glas. Først et lag stikkelsbær, så rugbrødsknas og til sidst yoghurt creme. Pynt med en spiselig blomst, revet chokolade eller andet.
(Jette)
4 – 6 personer
1 dl æggehvide
1/2 tsk eddike
150 g flormelis
125 g marcipan
50 g mørk chokolade
1/4 l piskefløde til flødeskum (evt. laktosefri)
1/2 kg jordbær
300 g blåbær
Lidt flormelis til pynt
Pisk æggehvider, eddike og halvdelen af flormelisen til stift skum.
Vend resten af flormelisen i og pisk videre til det er stift igen.
Riv marcipanen og hak chokoladen groft og vend det hurtigt i marengs-massen.
Læg marengsen på en bageplade med bagepapir. Bred det ud til en diameter på 20-25 cm.
Bag i 30 – 40 min ved 150 grader, så den er sej og karamelagtig i midten. Sæt marengsen til afkøling på en rist.
Lige inden servering pyntes med flødeskum og de rengjorte bær.
Drys med flormelis over bærrene.
(Lea)
1 kop havregryn
11/2 kop vand
6 skiver æble med skal (gerne fra frost lige til at putte i)
1 cm ingefær, skrællet og revet
Blandes og sættes i mikroovn i 2 min. fuld styrke.
Tilsæt:
8 Groft hakkede mandler
1 tsk salt
Evt 1 tsk rørsukker/ahornsirup/honning, hvis der er behov for sødt
(Mette)
Lemon Sorbet
Kan laves i forvejen
2 dl vand
100 g sukker
3 usprøjtede citroner
1 usprøjtet lime
1 bæger pasteuriseret æggehvide
3 spsk flormelis
Skal rives af 1 citron og 1 lime
Blancher citrusfrugterne i kogende vand og læg dem straks over i koldt vand.
Sukkerlage koges af sukker og vand. Tag gryden af varmen. Tilsæt saft fra 3 citroner og 1 lime. Tilsæt revet skal fra lime og citron.
Hældes i form. Frys i 2 timer.
Pisk æggehvide og tilsæt flormelis, så æggehviden bliver ’sej’.
Blend isen og bland med de stive æggehvider.
Frys. Rør under indfrysning.
Syltede Kumquats og appelsingele
Kan laves i forvejen
1-2 Kumquats per person
10 g sukker pr Kumquat
4 Appelsiner – usprøjtede
11/2 blad husblas
Hvide og sorte sesamfrø, ristede
Chokolade til at rive eller overtræk af kumquats
10 Kumquats Blancheres og lægges straks i koldt vand. Prik Kumquats inden med en tynd gaffel eller pind.
Sukker (100 g) smeltes i en gryde. Må ikke blive brunt.
Kumquats vendes i forsigtigt.
Tilsæt revet appelsinskal af to appelsiner.
Tilsæt saft af 2 appelsiner.
Skræl 1 appelsin, og skær både i tynde skiver og tilsæt.
Det hele koges ind, ca. 1 kvarter.
Kumquats tages forsigtigt op og lægges i en beholder. Køleskab. Tilsæt evt lidt honning eller sukker, hvis den ikke er sød nok.
Saften sies og blandes med husblas, der ligger i koldt vand til det er blødt, og som opvarmes og smeltes forsigtigt i saften. Denne hældes i små glas/beholdere. Sættes i køleskab.
Frugtkød lægges i en lille skål i køleskab. Skal blendes og piskes med lidt frisk appelsinsaft ved servering til en slags skum.
Servering
Kumquats overtrækkes med chokolade (alternativt så server et stykke fint fyldt chokolade til, som vist her, eller riv chokolade over).
Der lægges 2 Kumquats på hver tallerken.
Appelsinfrugt og frisk saft blendes/piskes til skum. Hældes over Kumquats.
En-to kugler citronsorbet lægges ved.
Den gelerede appelsinsaft tages forsigtigt ud af det lille glas og vendes i sorte og hvide ristede sesamfrø og der lægges 1-2 stykker på hver tallerken.
Mette
Efter inspiration fra Padaria, restaurant i Sesimbra
4 personer:
200g rejer
2 æbler
1 mango
8 spsk æbleeddike
2 cm ingefær – skrællet og revet
2 limeblade
2spsk sukker
1 tsk salt
frisk koriander eller basilikum
2 friske æbler skrælles og skæres i små firkanter og lægges i en skål
Overhældes med 4 spsk æbleeddike
1 mango skrælles og skæres i små firkanter som æblerne
Mango, limeblade, revet ingefær, salt og sukker og 4 spsk eddike koges i 5 minutter
Æbler og resten af æbleeddiken (4 spsk) tilsættes og koges med i 4 minutter
Det hele lægges i en skål eller boks og køles.
Servering
Læg blandingen på portionstallerkener (ca. 3-4 spsk til hver portion)
Læg kolde kogte rejer (gerne store rejer) over.
Pynt med frisk eller frosset koriander.
Mette og Anette
Med inspiration fra Padaria, Restaurant i Sesimbra
1 lille vandmelon
100 g fetaost
1 lille rødløg
1 håndfuld basilikumblade
25 g pinjekerner (eller evt. ristede græskarkerner)
Evt. en håndfuld sorte kalamataoliven
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
Salt og peber efter smag
Vandmelonen skæres ud i mundrette stykker.
Pinjekerner ristes let på en pande.
Fetaosten brækkes i små stykker.
Rødløg hakkes fint.
Det hele blandes sammen i en skål.
Pyntes med basilikum og evt. oliven.
Dressingen røres sammen og hældes over.
(Britt)
4 personer
1/2 til 1 rødkål – alt efter størrelse
1 granatæble
2 appelsiner (eller 4 mandariner) i skiver
1 stor håndfuld valnøddekerner
Evt 2 æbler
Dressing:
1 – 2 dl appelsinjuice
1 spsk. flydende honning
1 spsk. sort balsamico
salt og peber
Skyld og snit rødkålen.
Pil kernerne ud af granatæblet.
Skræl appelsin og skær i skiver.
Hak valnøddekernerne groft.Fjern kernehus fra æblerne og skær i tern.
Rør dressing sammen og bland det hele.
Salaten skal trække lidt inden servering.
Man kan udskifte rødkålen med grønkål, der skal hakkes fint.
(Britt)
