200g tun (sushikvalitet) i små tern
2 avocadoer i små tern
Dressing
6 spsk kokosmælk
4 spsk fiskesauce
2 spsk. Friskpresset limesaft
1 fed finthakket hvidløg
1 finthakket rød chilli
Ingredienserne til marinaden blandes og hældes over tun og avocado
(Anette)
4 personer:
200g rejer
2 æbler
1 mango
8 spsk æbleeddike
2 cm ingefær – skrællet og revet
2 limeblade
2spsk sukker
1 tsk salt
frisk koriander eller basilikum
2 friske æbler skrælles og skæres i små firkanter og lægges i en skål
Overhældes med 4 spsk æbleeddike
1 mango skrælles og skæres i små firkanter som æblerne
Mango, limeblade, revet ingefær, salt og sukker og 4 spsk eddike koges i 5 minutter
Æbler og resten af æbleeddiken (4 spsk) tilsættes og koges med i 4 minutter
Det hele lægges i en skål eller boks og køles.
Servering
Læg blandingen på portionstallerkener (ca. 3-4 spsk til hver portion)
Læg kolde kogte rejer (gerne store rejer) over.
Pynt med frisk eller frosset koriander.
Mette og Anette
Med inspiration fra Padaria, Restaurant i Sesimbra
4 personer
250 g pillede, rå argentinske rødrejer (er vildtfanget) eller andre store rejer
150 g rå kammuslinger
1/2 mild rød chili
1 stk. frisk ingefær (på størrelse med en valnød)
1 fed hvidløg
Saft af 1/2 citron
1 spsk. olivenolie
Hak chili, ingefær og hvidløg fint.
Tilsæt olivenolie og citronsaft.
Læg de optøede skaldyr i marinaden og stil i køleskab min. 1 time.
Sæt skaldyrene på spyd – rejer og kammuslinger skiftevis – og læg spyddene i et ildfast fad.
Grilles i ovn i ca. 4 min.
Anret evt. på tallerkner m. små salatblade, mild hvidløgscreme (se opskrift), citronbåde og brød.
(Lea)
2 personer
1 hokkaido (500 g skrællet)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk karry
1/2 l bouillon
8 basilikumblade
2-4 spsk olivenolie
1/2 citron
Brødstykker af rugbrød eller hvedebrød
Skær hokkaidoen over, fjern kernerne og skræl den. Skær hokkaidokødet i mindre stykker.
Løg og hvidløg hakkes og sauteres i olie sammen med karry og hokkaidokødet.
Tilsæt bouillon og kog 1/2 time.
Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Rist små brødstykker i olie på panden.
Pynt med basilikumblade og server de ristede brødcroutoner til.
Suppen kan også smages til med chili, spidskommen eller reven muskatnød.
Kan også serveres med dampet ising, rødspætte eller rejer – eller ristet bacon!
(Lea)
25 g gær
4 dl lunkent vand
2 spspk olivenolie
4 spspk hakkede sorte oliven
1 tsk salt
1 spsk friskhakket rosmarin
400 g italiensk hvedemel eller pizzamel
Gæren opløses i vandet. Derefter tilsættes salt og halvdelen af melet.
Når det er blandet, tilsættes rosmarin og oliven, og derefter resten af melet.
Rør dejen godt, den er meget våd.
Står og hæver 45 min.
Rør derefter dejen hurtigt igennem og sæt dejen med ske i to brød på en plade.
Efterhæves i 45 min.
Stik små rosmarinkviste i og hæld lidt olivenolie over.
Bages ved 230 grader nederst i ovnen i 20 min.
(Mette)
3-4 personer
Forårsrulledej, købes i kinabutikker eller billigt på Nørrebro
1/3 spidkål – lille hovede
Porre – ca 1/2 – eller løg eller forårsløg
1 bakke bønnespirer
3 skiver frisk ingefær
frisk chili
Kylling eller fedtfri oksekød, kalvekød eller lammekød – ca. 100 g
En håndfuld rejer
Lidt olie til stegning
Soyasauce
Sød chilisauce
Evt sesamolie
Skær kål i ultratynde skiver
Skær porre i ultratynde skiver
Skær ingefær i små bitte stave
Skær kød i bitte små stykker
Hak rejer groft
Hak chili meget fint – du ved selv hvor stærkt det må være
Bland alt dette med bønnespirer og steg på en pande
Tilsæt evt 1 tsk sesamolie for smagen
Tag forårsrulle dejen en skive ad gangen og lav små pakker eller ruller
Pensles med lidt rapsolie og steges i ovn 20 min ved ca 190 grader eller steges i olie på pande
Serveres med Soyasauce, sød chilisauce, skiver af kinaradise eller grøn icebergsalat i tynde skiver.
(Mette og Kat, 2014)
Til 5-6 personer
2,5 dl fløde – gerne laktosefri, kan erstattes af kalorielette/syrnede mælkeprodukter
150 g rejer
50 g lakserogn
160 g norsk laks
3 skiver kinaradise eller 2 skiver løg
lidt frisk chili
frisk koriander
2 citroner
1,5 – 2 blade husblas
2-3 avocado
12 blinis eller italiensk flute
salt
sukker
mørk balsamico
Til flødetårn:
Læg husblas i blød
Hæld fløde i gryde, der skal muligvis bruges lidt mindre end 2,5 dl
Skær små bitte chilitern ud og læg i fløden – du ved selv hvor stærkt det må være
Skær kinaradiseskiver i små bitte tern og hæld i gryden. Kan erstattes af løg tern.
Pres en halv citron og kom i gryden
Hak 12 rejer groft og kom i gryden
Tilsæt en halv tsk salt og sukker
Kom den bløde husblas i
Opvarm til kogepunktet
Smag til, kom evt. lidt mere salt/sukker/citron/chili i
Hæld på 12 små snapseglas, fordel ‘fyld’ ligeligt i glassene
Stilles koldt og tildækket med plastikfolie
Til balsamico-perler:
Hæld 5 spsk mørk balsamico i en gryde
Tilsæt sukker, ca 3 spsk
Kog ind til den bliver lidt tykkere, køl ned
Servering:
Skær avocadoer i skiver, hæld lidt citronsaft over, og anret 2 skiver på hver tallerken
Opvarm flødeglassene og ‘list’ den stivnede fløde ud på hovedet. Brug evt. ske eller kniv til at få den ud. Hvert tårn stilles ved avocadoskiven.
Skær den norske laks ud i små aflange skiver, 2 til hver tallerken.
Drys rejer og lakserogn rundt om flødetårnene
Læg små balsamico-perler rundt om laksen eller i kanten af hele tallerkenen med en lille teske
Drys frisk koriander over
Server med ristet flutes eller blinis og citron både
(Mette 2014)
250 g Norsk laks
I glas Lakserogn (eller ørredrogn)
Ca. 1 dl Creme fraishe
Ca 1 tsk Wasabi
Nigellafrø til drys
100 g Rucolasalat
1 Avocado
1.dl. soyasauce, sukker, chili
Soyasauce, sukker og chili koges op til kogepunktet og står herefter og køler af. Det skal være en sød, tyk og stærk substans.
Laksen skæres i ’tykke’ skiver, drysses med lidt nigellafrø
Wasabicreme – tilberedes af crème fraishe tilsat wasabipasta. Der skal ganske lidt pasta til, og man må smage til, i forhold til den ønskede styrke.
➢ På portionsanretninger lægges først lidt ruccola til ’grøn bund’.
➢ Derefter skiver af avocado med lidt citron over
➢ Herefter lægges laksen på den grønne bund, og der lægges små teskefulde wasabicreme over.
➢ På wasabicremen lægges en-to tsk. Ørred- eller lakserogn
➢ I kanten af tallerkenen lægges små øer af Soya-chililagen
➢ Serveres med hjemmebagt brød og smør
(Mette)
Ca. 20 stk.
120 g hvedemel
80 g boghvedemel
2 æggeblommer
4 dl. kærnemælk – eller blanding af yoghurt og mælk
50 g smeltet smør
½ tsk. bagepulver
1 tsk. natron
lidt salt
2 piskede æggehvider
Alle ingredienser kommes i en skål og piskes til en lind masse.
De piskede æggehvider vendes i.
Bages på en blinis-pande, der behøves ikke at komme smør på panden.
Serveres med cremefraiche, hakket rødløg, kaviar eller stenbidderrogn samt citronbåde. Man kan også bruge røget laks eller røget hellefisk.
(Lea)
4 personer (forret)
2 personer (hovedret)
300 g fisk (rødspætte, skrubbe, ising eller lign.)
500 g gulerødder
1/2 l grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 lille løg
1 stykke frisk ingefær (størrelse som valnød)
1/2 rød chili
4 kviste frisk basilikum
2 spsk olivenolie
1/2 citron
salt og peber
Kom olivenolien i en mellemstor gryde og sauter de hakkede grøntsager heri uden at brune.
Tilsæt bouillon og kog igennem til det hele er helt mørt – ca. 15 min.
Blend suppen med en stavblender og smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær fisken i strimler og fordel den i serveringsskåle / dybe tallerkner, krydr med lidt salt og peber.
Hæld den kogende suppe over og pynt med basilikum.
Efter 2 minutter er suppen med fisk klar til at spise.
Tilbehør: Groft hvedebrød
(Lea)