4 – 6 personer
1 kg kalvebryst – udbenet
75 g bacon
1 porre (eller det grønne af 2 porrer ved LowFODMAP)
25 g tørrede tranebær
25 g valnøddekerner
1/2 tsk timian
salt og peber
1 spsk smør
1,5 dl tør hvidvin eller rødvin
2 gulerødder
2 persillerødder
evt soya
Skær bacon i tern.
Rens og snit porren i skiver.
Sauter bacon, porre, tranebær og valnøddekerner i smørret i en stegegryde.
Skær kalvebrystet midt igennem og gnid det med salt og peber samt timian.
Læg fyldet på det ene stykke.
Læg det andet stykke over og luk kalvebrystet med kødnåle hele vejen rundt.
Kom lidt mere smør i stegegryden og brun kalvebrystet på begge sider.
Tag kødet op af gryden og læg det i en stegeso og tilsæt vin og 1,2 dl vand.
Sæt stegesoen i ovnen. Sæt ovnen til 150 grader og lad kalvebrystet stege i 3 timer.
Tilsæt herefter gulerødder og persillerødder, der er skrællet og skåret i store tern. Tilsæt evt. lidt mere vin.
Steg videre i 1/2 time.
Når kalvebrystet er stegt færdigt, tages kødet og grøntsagerne op.
Hæld skyen i en gryde, fjern evt noget af fedtet, og jævn skyen til en sovs, der smages til med salt, peber og evt lidt soya.
Server evt kartoffelsmos eller ris til kødet og grøntsagerne.
(Lea)
4 – 6 personer
1 kylling
8 spsk mel
50 g smør
2 spsk olie
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk cognac (kan udelades)
2,5 dl Riesling eller anden tør hvidvin
2,5 dl kyllingebouillon
1 krydderbuket (timian, rosmarin, oregano eller lign.)
1 dl creme fraiche
150 g svampe
salt og peber
Skær kyllingen i 8 – 10 stykker som vist ovenfor.
Krydr stykkerne med salt og peber og vend dem i melet.
Varm halvdelen af smørret og halvdelen af olien i en stor stegegryde og brun kyllingestykkerne på alle sider.
Tag dem op af gryden og sauter finthakkede skalotteløg og knust hvidløg i gryden.
Tilsæt cognac og flamber (kan udelades).
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden, tilsæt vin, bouillin og krydderbuket. Læg låg på og lad kødet simre 40-45 min. til det er mørt.
Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme.
Kog skyen ind til det halve, pisk cremefraiche i skyen og lad den koge yderligere 5 min.
Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem i resten af smørret og olien..
Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen og tilsæt svampene.
Varm det godt igennem.
(Lea)
4 personer
250 g hakket lammekød
250 g hakket flæskekød
1/2 – 1 pakke bacon i skiver
200 g fetaost
1 spsk hakket frisk rød chili
1/2 dl havregryn
2 æg
1/2 dl mælk (evt. laktosefri)
4 spsk finthakket persille
2 tsk kabers
2 tsk salt
2 tsk peber
Hakket lammekød og flæskekød røres med havregryn, æg og mælk.
Hak chilien og skær fetaosten i mindre tern. Vend det i farsen.
Skyl og hak persillen fint. Rør den i farsen sammen med kabers, salt og peber.
Form farsen til et brød, læg skiver af bacon hen over. Sættes i et ovnfast fad.
Farsbrødet sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages i 45 – 55 minutter.
Hvis kødsaften nu er klar, er farsbrødet færdigt.
Kan serveres med stegte kartofler og grøn salat.
(Lea)
ca. 10 personer!
Ca 1 kg oksebov, skåret i tern a ca 2×2 cm
150 kalkunbacon i tern
1 spsk smør
6 gulerødder, skåret i tern
3 store hakkede løg
1 knoldselleri, skåret i tern
8 kartofler, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler til pynt.
2 ds flåede tomater, hakket
4 spsk tomatpure
4 fed hvidløg, finthakket
3 spsk røget paprika
3 tsk spidskommen
1,5 liter god oksebouillon.
Cocktailpølser ca. 25 stk.
friskkværnet peber og salt
Tilbehør: cremefraiche og brød. Evt. purløg eller persille til pynt.
Steg bacon i en stor gryde til det er sprødt, uden at være mørkt. Tag bacon op.
Kom smør og olivenolie i gryden og sauter løg, hvidløg, selleri og gulerødder i den store gryde i et par minutter ved middel varme. Kom kødet i og brun kødet. Tilsæt nu salt, peber, spidskommen og paprika, kom bacon tilbage i gryden. Rør rundt i et minuts tid og tilsæt bouillon, tomatpure, flåede tomater. Sæt låg på og lad det stå og simre i omkring 2-3 timer.
Kom kartofler og peberstrimler i suppen og lad det koge med til det er mørt og veltilberedt. Omkring 20 minutter, smag til med salt og peber. Server suppen med en klat cremefraiche, lidt purløg eller kørvel og et godt brød.
(Britt)
Mexikansk pandekage med ost, og andet fyld.
5 mexikanske pandekager. Gerne de mindste.
Revet ost
Evt. kogte kyllingestykker
Evt. spansk skinke
Evt. Chili skåret i fine små stykker
Olie til pensling
Læg fyldet på halvdelen af pandekagen: f.eks. ost, chili og skinke skåret i små stykker. Læg pandekagen sammen og tryk den lidt til. Klip den sammenlagte pande kage i to. Pensles med lidt olie. Bag dem i 15 minutter i en 180 grader varm ovn.
Serveres med friskt grønt, tomatsalsa, guacamole, og evt. krydret stegt kød, og varme tacoschips med revet smeltet ost.
(Mette)
7-10 Personer (afhængigt af hvor sultne de er)
2kg hakket oksekød
2 dåser flåede tomater med eller uden chili
4 løg
300-500g tomater (gerne cherrytomater hvis man vil flotte sig)
3 peberfrugter eller snackpeber
1 tomatpuré
1 stor mørk øl, gerne en med høj alcohol procent og krydret smag
ca. ½ plade mørk kogechokolade
1 deciliter balsamico
1 stort glas rødvin
1-3 habanero chili (afhængigt af hvor stærkt det skal være)
2-3 almindelige røde chilier
2-4 sp. sk. paprika
2-3 sp. sk. spidskommen pulver
2 sp. sk. koriander eller en hel frisk supermarkedsplante
2-4 tesk. Tabasco (eller anden chilisauce)
salt/peber efter behov
1-2 tesk. hele peberkorn (f.eks rosenpeber)
2-3 tesk. cayennepeber
½ – 1 deciliter ketchup
1-2 sp. sk. nescafé eller tilsvarende sort kop kaffe
2-3 lime
en lille smule honing, brun farin eller sukker (hvis ketchupen ikke allerede søder den meget)
2 dåser røde kidney bønner
2-3 sp. sk. olie
1-2 ciabatta brød
1 creme fraiche
Tilvalg:
kanel
lakrids
hvidløg
oksesmåkød
fløde
Når jeg tænker chili con carne er det helt bestemt westerns med Clint Eastwood, en støvet bar og en sort jerngryde der har boblet i flere dage med alverdens ting i. Heldigvis har jeg væsentlig flere, og bedre ting at vælge imellem, end en krofatter i det gamle westen, men det medfører at denne chili er tung, krydret og en decideret sammenkogsret.
Der er ingen af tingene der er absolut nødvendige (udover kødet og chilien), så hvis man ikke lige har en enkelt eller to af ingredienserne gør det ikke så meget. Der kan også helt klart skrues både op og ned for chili-styrken. Denne version er i den stærkere ende, men hvad er en chili con carne som ikke smager af chili? Dertil skal siges at der er mange forskellige chilier, med hver sin smag og din ret bliver generelt bedre hvis du bruger forskellige typer. Derfor anbefaler jeg at du køber blandede slags og smager til løbende.
Fremgangsmåde:
brænd paprika og spidskommen af i olien i en stor gryde.
Brun herefter kødet.Mens kødet bruner hakker du dine grøntsager, det behøver ikke være alt for fint, da retten alligevel bliver kogt helt ud.
Hæld grønsager op I gryden og lad stege/simre i 10-15min sammen med diverse krydderier.
Tilføj tomatpure og hakkede tomater og rør godt, lad simre i et par min.
Tilføj alle væsker stille og roligt, samt saften fra dine limes og rør godt.
Tilføj kaffe/chokolade
Din ret er ved at være der, nu er den dejlige opgave tilbage at smage den til over de næste 6-10 timer hvor den står og simrer. Pas på den ikke koger fast, så hold blusset lavt og rør i den jævnligt.
Hvis den koger tør for væske tilføjer du et halvt glas vand og rører.
Typisk skal salt/sødme/chili justeres, og kan ikke rigtigt smages før retten har kogt i 1-2 timer. Vent derfor gerne med honning, ekstra chili, ketchup, ekstra chokolade og salt. (Ketchup er overraskende sødt)
10 min inden servering tilføjes bønnerne, husk at skylle dem.
varm brødene i ovnen.
Serveres dampende varm i en skål med groft brød til, evt. med en lille dusk frisk koriander på toppen og creme fraiche ved siden af.
![IMG_2406[1]](https://fornemmelseformad.dk/pt/wp-content/uploads/2015/12/IMG_24061-300x225.jpg)
Til fire personer.
Glace:
8 spsk svampe
1 løg
1 l kalvebouillon
Saft & skal af 2 appelsin
4 teske tomatpure
2 dl madeira
1,5 spsk honning
3 spsk balsamico
Ingredienserne koges ind til ca. 5 dl.
Saucen sies og 50 g koldt smør piskes i.
3 Ovnbagte rødbeder
Rødbeder skrælles og skæres i både
Lægges i et ildfast fad sammen med skiver af hvidløg, balsamico og salt og peber.
Bages i ovn ved 150 grader i ca. 45 min. -afhængig af tykkelsen på rødbedebådene.
Lynstegte grøntsager
Chilli, fintsnittet gulerod, porer, løg, peberfrugter eller andre grøntsager lynsteges i gryde eller pande.
Tunen ca. 100 G pr person (sushikvalitet) lynsteges – 1-2 min. på hver side
Skæres i strimler og anrettes ovenpå grøntsagerne.
Glacesauce hældes over sammen med ristede sorte og hvide sesamfrø.
(Anette)
6 søtungefiletter
6 petits chevres doux
1/2 rød chilli
1/2 lime
1/2 skalotteløg
Hvidvin
Salt, peber
Tilbehør:
2.5 dl hvedekærner
1 løg
Julesalat
Hjertesalat
Avocado
Dressing:
Hvidvinseddike
Olivenolie
Groft sennep
Salt, peber
Revet limeskal, limesaft, finthk. skalotteløg og chilli røres sammen og krydres med salt og peber.
En skefuld lægges ind i søtungefiletterne og de rulles og lægges i et ildfast fad. Gedeosten fordeles ovenpå fisken. Hvidvin tilsættes. Fiskene sættes i ovnen ved 175 grader i 15-20 min.
Kærnerne koges sammen med løg i 25 min. og afkøles. Salaten snittes og avocadoen skæres i tern. Dressingen røres sammen og blandes i salaten.
Server evt. med groft brød til.
(Anette)
2 personer
1 persillerod
4 gulerødder
1 ræddike (eller majroe, eller coughette)
1 rødløg
2 fed hvidløg
100 – 150 g frosne edamamebønner (kogte, pillede grønne soyabønner)
saft af 1/2 appelsin
2 dl oksebouillon
8 – 10 soltørrede abrikoser
1 håndfuld cashewnødder
knust spidskommen
1 spsk olivenolie
salt og peber
couscous til 2 personer
Skræl persillerod, gulerødder og ræddike og skær i mindre stave.
Skræl rødløg og hvidløg og hak groft.
Skær abrikoserne i små strimler.
Varm olien i en sauterpande og tilsæt rødløg og hvidløg. Efter et par minutter tilsættes rødderne. Lad det sautere et par minutter.
Tilsæt oksebouillon, appelsinsaft, abrikoser og spidskommen.
Retten simrer til rødderne er let møre – der skal stadig være bid i.
Imens kommes edamamebønnerne i en skål for sig og hæld kogende vand over, lad dem trække i 3 min.
Couscous tilbredes som anvist på emballagen.
Rist nødderne i lidt olie på en pande.
Smag grøntsagsretten til med salt og peber, vend edamamebønnerne heri og drys med de ristede nødder.
Serveres med den færdige couscous.
Ønsker man kød til er lammekød velegnet.
(Lea)
2 personer
1 hokkaido (500 g skrællet)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk karry
1/2 l bouillon
8 basilikumblade
2-4 spsk olivenolie
1/2 citron
Brødstykker af rugbrød eller hvedebrød
Skær hokkaidoen over, fjern kernerne og skræl den. Skær hokkaidokødet i mindre stykker.
Løg og hvidløg hakkes og sauteres i olie sammen med karry og hokkaidokødet.
Tilsæt bouillon og kog 1/2 time.
Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Rist små brødstykker i olie på panden.
Pynt med basilikumblade og server de ristede brødcroutoner til.
Suppen kan også smages til med chili, spidskommen eller reven muskatnød.
Kan også serveres med dampet ising, rødspætte eller rejer – eller ristet bacon!
(Lea)
![IMG_2406[1]](https://fornemmelseformad.dk/pt/wp-content/uploads/2015/12/IMG_24061.jpg)
