4 – 6 personer
1 kylling
8 spsk mel
50 g smør
2 spsk olie
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk cognac (kan udelades)
2,5 dl Riesling eller anden tør hvidvin
2,5 dl kyllingebouillon
1 krydderbuket (timian, rosmarin, oregano eller lign.)
1 dl creme fraiche
150 g svampe
salt og peber
Skær kyllingen i 8 – 10 stykker som vist ovenfor.
Krydr stykkerne med salt og peber og vend dem i melet.
Varm halvdelen af smørret og halvdelen af olien i en stor stegegryde og brun kyllingestykkerne på alle sider.
Tag dem op af gryden og sauter finthakkede skalotteløg og knust hvidløg i gryden.
Tilsæt cognac og flamber (kan udelades).
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden, tilsæt vin, bouillin og krydderbuket. Læg låg på og lad kødet simre 40-45 min. til det er mørt.
Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme.
Kog skyen ind til det halve, pisk cremefraiche i skyen og lad den koge yderligere 5 min.
Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem i resten af smørret og olien..
Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen og tilsæt svampene.
Varm det godt igennem.
(Lea)