ca 20 styk.
1-2 kæmpesquash
ca 2 tsk salt
1 løg
2 æg
2 skiver daggammelt brød
ca 1 dl mel
ca 1 dl mælk
1 håndfuld krydderurter, f.eks. sar, salvie, oregano, esdragon
peber
Riv squashen groft.
Drys med salt og bland rundt.
Kom en håndfuld squash på et rent klæde og vrid så meget væske ud som muligt. Fortsæt indtil al squashen er vredet.
Smuldr brødet og lad det trække med de hele æg.
Hak løget fint.
Bland æggemassen med squashen og løget.
Hak krydderurterne fint, tilsæt dem til squashmassen. Rør groftkværnet peber i.
Tilsæt mel og mælk, tilpas mængden, så du får en blanding, som kan sættes som små kager på en bageplade.
Kom squashmassen i små portioner på en bageplade, ca 1-2 cm tykke og 5-7 cm i diameter. Bag dem 20-30 minutter ved 180-200 C.
Spis dem som grønsagstilbehør, som hovedret til en frokost eller i stedet for kartofler.
(Jette)
Marinade:
2 spsk honning
2 spsk oystersauce
2 spsk limesaft
1-2 spsk revet ingefær
1/4 dl vand
lidt soya, eller salt og peber
300 G kyllinge inderfilet
Bland marinaden. Vend kyllingerne heri.
Står og trækker et nogle timer, evt natten over.
Bages i ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Tjek at kødet er gennemstegt.
Kan serveres med Blegsellerisalat – se denne.
(Mette)
2-3 stænger blegselleri
6 små buketter broccoli (ca 90 g)
1 udkernet æble
3-4 blade julesalat
2-3 spsk græskarkerner
evt. 1/2 avocado
evt. lidt rød peber i små stykker
Dressing:
Salt, peber
Limesaft
Skær blegselleri og julesalat ud i små skiver. Skær broccoli ud i ultratyde små skiver.
Skær æble ud i små firkanter. Bland det hele og drys græskarkerner over og server med limesaft, salt og peber.
Serveres evt. med ‘Limekylling’ – se denne
(Mette)
Ingredienser
6-8 personer
2 kg oksehale
3 løg
3 porrer, den grønne del
3 fed hvidløg
4 gulerødder
2 persillerødder
2 laurbærblade
2 kviste timian
2 spsk paprika
1 ds hakkede tomater
2,5 dl rødvin
Ca 0,5 l kogende vand
Salt , peber
Sauce
2 dl piskefløde
1-2 spsk mel
3 gulerødder
3 porrer, den hvide del
Fremgangsmåde
Skær alle grønsagerne i grove stykker.
Brun kødet af nogle omgange, krydr med salt og peber. Kom det brunede kød i en stor gryde.
Brun grønsagerne af 2 omgange i pande, krydr med paprika. Kom dem op i gryden.
Kog panden af med tomaterne og rødvinen. Kom det op i gryden.
Tilsæt laurbærblade, timian.
Tilsæt kogende vand, så det næsten dækker.
Lad simre mindst tre timer.
Sovs
Skær gulerødder og porrer i små stykker.
Si væsken fra kødet. Kom væsken, gulerødder og porre i i en gryde og kog max 10 minutter.
Kom fløde ved, jævn evt med meljævning.
Kom halestykker i et stort dybt fad, hæld sovsen over.
Server med en god rodfrugtmos og en grøn salat.
2 personer
2 portioner makaroni eller anden pasta
200 g kyllingebryst
1 spsk olie
2-3 forårsløg (Low FODMAP: kun det grønne)
2 store håndfulde frisk spinat
1 spsk frisk oregano eller basilikum
100 g feta (prøv også med flødeost med revet peccorini)
Salt og peber
Kog pastaen som anvist på pakken
Skær kyllingekødet i mindre tern og svits det i olien i en gryde til al væske er fordampet.
Rør skyllede og snittede forårsløg og spinat i og rist til spinaten er blød.
Krydr med oregano/basilikum, salt og peber.
Skær fetaen i små tern og tilsæt til retten.
Varm retten godt igennem og server med pasta.
Jeg serverer retten med rå, revne gulerødder vendt i en dressing af sennep, olie og eddike. Drysset med ristede solsikkekerner.
(Lea)
4 personer
1 stor svinemørbrad
soyasauce
frisk ingefær (f.eks. på størrelse med en valnød)
1 fed hvidløg (udelades ved Low FODMAP)
3 spsk. olivenolie
15 smuttede mandler
2 gulerødder
1/4 knoldselleri (eller et par stængler bladselleri) – kan erstattes af bambusskud og eller vandkastanjer fra dåse)
1 porre (kun det grønne ved Low FODMAP)
250 g champignons (kan udelades ved Low FODMAP)
salt og peber
Fjern alle sener fra mørbraden, skær den i skiver og derefter i strimler.
Dryp 2 spsk. soyasauce tilsat finthakket ingefær og knust hvidløg over.
Lad kødet marinere 15-20 minutter.
Rist de smuttede mandler svagt gyldne i hed olie, tag dem op og drys lidt salt på.
Brun kødstrimlerne i olien og tag dem op. Vend de skrællede gulerødder og knoldsellerien samt den rensede porre – alt sammen skåret i strimler – i resten af olien. Tilsæt de rensede champignons. Lad grøntsagerne sautere i 3-4 minutter – de må gerne være lidt sprøde.
Smag til med salt og peber og læg kød og mandler i.
Serveres med kogte jasminris, en grøn salat og en lille skål med soyasauce.
(Lea)
Klar til stegning!
Dette er legendariske Kirsten Hüttemeiers “vidundermetode” til stegning af juleanden til 4-5 personer. Anden steges aftenen før, så man undgår stress selve juleaften 🙂
1 frisk and på ca. 3 kg
lidt salt
ca. 2 – 4 dl vand
2 – 3 æbler
ca. 12 svesker
1 bouillon-terning
1/4 l piskefløde til sovs
Salt og peber
Fjern eventuel pose med indmad fra anden. Gnid den med lidt salt, og læg den direkte i en bradepande.
Skræl æblerne og skær dem i både. Fyld nogle af æblestykkerne og sveskerne i anden og luk med kødnåle. Læg resten ved siden af anden i bradepanden. Tilsæt ca. 2 del vand samt en knust bouillon-terning.
Bradepanden sættes ind nederst i ovnen på 225 grader. Her skal den stå til vandet begynder at piple i kanten. Derefter skrues der ned på 200 grader.
Her skal anden stå og “små-putre” i ca. 2½ time. Hold øje med at der hele tiden er vand i bradepanden – tilsæt evt. yderligere kogende vand hen ad vejen.
Når anden er stegt færdig, stilles den til afkøling på køkkenbordet. Når den er kold, skæres den ud i passende stykker, der sættes i køleskabet til næste dag.
Sauce:
Skyen i bradepanden sies og stilles til afkøling. Fedtet tages fra og gemmes til næste dag. Skyen tilsættes piskefløde og smages til med salt og peber. Sættes i køleskabet til næste dag.
Juleaften pensler man andestykkerne med lidt andefedt, og lægger dem i et ildfast fad. Stil fadet i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter – eller til skindet er sprødt.
Alternativ sauce:
Kog ca. 1/4 l fond på andeskrog, evt. hals, hjerte og kråse fra anden tilsat porretoppe, persillerod og persille. Si denne.
Bag en rough af mel og smør, tilsæt sky fra anden (se ovenfor) samt fond.
Smag til med piskefløde, rødvin og evt. soyasauce.
(Lea)
Opskriften er inspireret af Price brødrene
6 – 8 andelår
Ca. 1 kg andefedt
2 spsk havsalt
4 kviste / tsk. rosmarin, merian og timian – friske eller tørrede
2 – 3 fed knust hvidløg (evt. undlades ved Low FODMAP)
1 spsk. sorte peberkorn
3 laurbærblade
2 nelliker
Gnid andelårene med hvidløg, og læg dem i et fad.
Knus alle de andre ingredienser, bortset fra fedtet, og gnid andestykkerne ind i blandingen. Hvis der bruges friske krydderurter, skal disse vaskes grundigt, så der INGEN jord er ved.
Kom køkkenfilm over fadet med andelårene og lad dem stå natten over i køleskabet.
Næste dag smeltes fedtet i en stor gryde, og andestykkerne kommes i efter at være skyllet fri for salt og krydderier. Lårene skal være helt dækket af fedtet.
Lårene koges forsigtigt i ca. 2½ – 3 timer, eller til de er meget møre. Det er vigtigt, at fedtet ikke bliver for varmt, da stykkerne ikke må stege.
Tag forsigtigt lårene op af fedtet og anret dem på et serveringsfad.
Server f. eks. andelårene med ovnbagte urter / kartoffelrøsti og finthakket rød grønkålssalat.
BEMÆRK: Fedtet kan genbruges: Si det flydende fedt og lad det stå og køle af. Kom det i beholdere og i fryseren.
(Lea)
Dej
20 g gær
½ l lunkent vand
4 spsk. olivenolie
Ca. 850 g mel (kan være en blanding af groft speltmel, fuldkornsmel, durummel, pizzamel – afhængigt af hvor groft brødet skal være
Pasteuriserede æggehvider til pensling
Fyld 1
Optøet hel spinat – ca 8 kugler til halvdelen af dejen
2-3 pakker mozarellaost
Muskatnød -revet
Salt, peber
Alle ingredienser røres sammen
Fyld 2
250 g hakket oksekød (eller kalv eller kylling)
Rapsolie til stegning
1 lille finthakket løg
½ pakke flødeost – gerne laktosefri
1 kop fetaost
Spidskommen – pulver
Salt, peber
Kød og løg vendes i olie i 5-10 minutter og røres sammen med krydderier og de to oste.
Rør gæren ud i vandet, tilsæt olivenolie og mel.
Ælt dejen godt og stil til hævning i 1 time.
Dejen rulles ud. Udstik små runde plader, som rulles helt flade, uden at gå i stykker. Læg en skefuld fyld på hver dejplade og læg sammen, og hæft kanten med en gaffel der trykkes ned langs kanten (evt. på begge sider).
Alle pirogger lægges på en bageplade, pensles med æggehvide og bages i 15 -25 minutter ved 200 grader i varmluftovn.
Kan serveres med humus, forskellige salater, sambal oelek, eller som tilbehør til suppe.
(Mette)
Suppen:
1 dåse flåede tomater
1 frisk tomat – i små stykker
1 lille løg – eller et halvt eller kvart i små stykker
1 grøn peber i små stykker
1 lille fed hvidløg (kan udelades), presset
5 skiver frisk chili
1 revet æble
salt, peber
1 kop kogte kikærter
Fint skårne porreringe fra den grønne side til drys
2 kopper hakket persille
1 kogt æg – ‘smilende’
Ingredienser til suppen blandes og blendes. Smages til.
Kan serveres kold, eller som vist på billedet kogt i ca. 1 kvarter.
Kan koges yderligere ½ time og evt. legeres med fløde.
Kog kikærter med i de sidste 5 minutter, hvis suppen skal være varm.
Serveres med æg skåret i to, drys af persille og porre, samt ristet rugbrød eller som her pirog (se opskrift på denne).
(Mette)
