3-4 personer
Forårsrulledej, købes i kinabutikker eller billigt på Nørrebro
1/3 spidkål – lille hovede
Porre – ca 1/2 – eller løg eller forårsløg
1 bakke bønnespirer
3 skiver frisk ingefær
frisk chili
Kylling eller fedtfri oksekød, kalvekød eller lammekød – ca. 100 g
En håndfuld rejer
Lidt olie til stegning
Soyasauce
Sød chilisauce
Evt sesamolie
Skær kål i ultratynde skiver
Skær porre i ultratynde skiver
Skær ingefær i små bitte stave
Skær kød i bitte små stykker
Hak rejer groft
Hak chili meget fint – du ved selv hvor stærkt det må være
Bland alt dette med bønnespirer og steg på en pande
Tilsæt evt 1 tsk sesamolie for smagen
Tag forårsrulle dejen en skive ad gangen og lav små pakker eller ruller
Pensles med lidt rapsolie og steges i ovn 20 min ved ca 190 grader eller steges i olie på pande
Serveres med Soyasauce, sød chilisauce, skiver af kinaradise eller grøn icebergsalat i tynde skiver.
(Mette og Kat, 2014)
Til 5-6 personer
2,5 dl fløde – gerne laktosefri, kan erstattes af kalorielette/syrnede mælkeprodukter
150 g rejer
50 g lakserogn
160 g norsk laks
3 skiver kinaradise eller 2 skiver løg
lidt frisk chili
frisk koriander
2 citroner
1,5 – 2 blade husblas
2-3 avocado
12 blinis eller italiensk flute
salt
sukker
mørk balsamico
Til flødetårn:
Læg husblas i blød
Hæld fløde i gryde, der skal muligvis bruges lidt mindre end 2,5 dl
Skær små bitte chilitern ud og læg i fløden – du ved selv hvor stærkt det må være
Skær kinaradiseskiver i små bitte tern og hæld i gryden. Kan erstattes af løg tern.
Pres en halv citron og kom i gryden
Hak 12 rejer groft og kom i gryden
Tilsæt en halv tsk salt og sukker
Kom den bløde husblas i
Opvarm til kogepunktet
Smag til, kom evt. lidt mere salt/sukker/citron/chili i
Hæld på 12 små snapseglas, fordel ‘fyld’ ligeligt i glassene
Stilles koldt og tildækket med plastikfolie
Til balsamico-perler:
Hæld 5 spsk mørk balsamico i en gryde
Tilsæt sukker, ca 3 spsk
Kog ind til den bliver lidt tykkere, køl ned
Servering:
Skær avocadoer i skiver, hæld lidt citronsaft over, og anret 2 skiver på hver tallerken
Opvarm flødeglassene og ‘list’ den stivnede fløde ud på hovedet. Brug evt. ske eller kniv til at få den ud. Hvert tårn stilles ved avocadoskiven.
Skær den norske laks ud i små aflange skiver, 2 til hver tallerken.
Drys rejer og lakserogn rundt om flødetårnene
Læg små balsamico-perler rundt om laksen eller i kanten af hele tallerkenen med en lille teske
Drys frisk koriander over
Server med ristet flutes eller blinis og citron både
(Mette 2014)
250 g Norsk laks
I glas Lakserogn (eller ørredrogn)
Ca. 1 dl Creme fraishe
Ca 1 tsk Wasabi
Nigellafrø til drys
100 g Rucolasalat
1 Avocado
1.dl. soyasauce, sukker, chili
Soyasauce, sukker og chili koges op til kogepunktet og står herefter og køler af. Det skal være en sød, tyk og stærk substans.
Laksen skæres i ’tykke’ skiver, drysses med lidt nigellafrø
Wasabicreme – tilberedes af crème fraishe tilsat wasabipasta. Der skal ganske lidt pasta til, og man må smage til, i forhold til den ønskede styrke.
➢ På portionsanretninger lægges først lidt ruccola til ’grøn bund’.
➢ Derefter skiver af avocado med lidt citron over
➢ Herefter lægges laksen på den grønne bund, og der lægges små teskefulde wasabicreme over.
➢ På wasabicremen lægges en-to tsk. Ørred- eller lakserogn
➢ I kanten af tallerkenen lægges små øer af Soya-chililagen
➢ Serveres med hjemmebagt brød og smør
(Mette)
4 personer (forret)
2 personer (hovedret)
300 g fisk (rødspætte, skrubbe, ising eller lign.)
500 g gulerødder
1/2 l grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 lille løg
1 stykke frisk ingefær (størrelse som valnød)
1/2 rød chili
4 kviste frisk basilikum
2 spsk olivenolie
1/2 citron
salt og peber
Kom olivenolien i en mellemstor gryde og sauter de hakkede grøntsager heri uden at brune.
Tilsæt bouillon og kog igennem til det hele er helt mørt – ca. 15 min.
Blend suppen med en stavblender og smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær fisken i strimler og fordel den i serveringsskåle / dybe tallerkner, krydr med lidt salt og peber.
Hæld den kogende suppe over og pynt med basilikum.
Efter 2 minutter er suppen med fisk klar til at spise.
Tilbehør: Groft hvedebrød
(Lea)
4 personer
20 g smør
2 1/2 tsk karry
1 æble
1 løg
2 spsk stærk mangochutney
1 tsk frisk ingefær
1/2 spsk hvedemel
2 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
3 dl mælk
1 dl blå druer
1 dl fløde
200 g rejer
1 spsk. dild
Riv æble og hak løg og ingefær fint.
Smelt smørret med karry og tilsæt æble, løg og ingefær.
Tilsæt mangochutney lidt efter.
Drys mel over og rør godt.
Tilsæt vand, bouillonterning og mælk.
Simrer under låg i 20 min.
Smag til med salt, peber og karry.
Tilsæt fløde, halve druer, rejer og dild kort før servering
(Lea)
