Mørdejsbund:
Køb den eller bland:
100 g smør
50 g flormelis
125 g mel
1 æggeblomme
Lad den hvile. Læg den i en springform.
Fyld:
2 æggeblommer
1-2 tsk vaniljesukker
1 bæger creme fraiche (200 g)
1 revet citronskal
1 stor tsk maizenamel
1-3 spsk flormelis (afhænger af æblernes sødme)
3 revne æbler – gerne med skal
Alt blandes og hældes i tærtebunden i springformen.
Bages 20-30 minutter ved ca 200 grader.
Marengs:
2 æggehvider
120 g sukker
1 håndfuld hakkede mandler
2 æggehvider piskes let stive tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk helt stive . Blandes med en hakkede mandler. Hældes over tærten og bages ved ca 150-170 grader i 15-30 minutter.
Hold øje med farven.
(Mette)
2 personer
2 portioner makaroni eller anden pasta
200 g kyllingebryst
1 spsk olie
2-3 forårsløg (Low FODMAP: kun det grønne)
2 store håndfulde frisk spinat
1 spsk frisk oregano eller basilikum
100 g feta (prøv også med flødeost med revet peccorini)
Salt og peber
Kog pastaen som anvist på pakken
Skær kyllingekødet i mindre tern og svits det i olien i en gryde til al væske er fordampet.
Rør skyllede og snittede forårsløg og spinat i og rist til spinaten er blød.
Krydr med oregano/basilikum, salt og peber.
Skær fetaen i små tern og tilsæt til retten.
Varm retten godt igennem og server med pasta.
Jeg serverer retten med rå, revne gulerødder vendt i en dressing af sennep, olie og eddike. Drysset med ristede solsikkekerner.
(Lea)
Æg med lakserogn og creme
1 æg pr person
Cremefraiche, 1,5 dl pr 4 æg.
1 tsk. æbleeddike
Salt, sukker og peber
Karse
1 glas lakserogn
Kog 1 æg pr person. Koges i ca 8-9 minutter, så det er hårdkogt.
Afkøl æggene og pil dem.
Skær igennem på langs. Tag æggeblommen forsigtig ud med en teske.
Rør æggeblommer sammen med cremefraiche, ½-1 teske æbleeddike og smag til med salt, sukker og peber.
Cremen fyldes i ‘hullerne’ i de udhulede halve æg.
Der kommes en stor spsk. lakserogn over hvert halve æg.
Drys med Karse.
Serveres med lidt flutes eller ristet brød.
Mette
ca. 8 personer
275 g mørk chokolade
175 g usaltet smør
2 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk. sukker
2 pasteuriserede æggehvider
50 g smuttede, hakkede mandler
Tilbehør:
flødeskum (evt. laktosefri)
frisk frugt – her vist med ananas
Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den i en skål over vandbad – eller i en chokoladesmelter.
Afkøl chokoladen lidt.
Smelt smørret i en gryde, og tag det fra varmen.
Pisk æggeblommerne godt med sukkeret. Rør chokoladen og dem smeltede smør i æggeblommerne.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokolademassen med let hånd, sammen med mandlerne.
Kom blandingen i en form. Sæt den i køleskabet i mindst 3 timer.
Vend marquisen ud op et serveringsfad. Servér desserten med flødeskum og frisk frugt.
(Lea)
Lavet sammen med Noah og Oliver
Mørdej:
250 g hvedemel (brug eventuelt speltmel ved Low FODMAP)
½ spsk. salt
3 spsk. sukker
125 g koldt smør (evt. laktosefri)
3 spsk. koldt vand
2 æggeblommer
Fyld:
30 g hvedemel (brug evt. speltmel ved Low FODMAP)
30 g maizena
250 g sukker
2 dl friskpresset citronsaft
½ usprøjtet citron (fintrevet skal)
3 dl koldt vand
50 g smør (evt. laktosefri)
6 æggeblommer
Marengs:
6 æggehvider
350 g sukker
Kom mel, salt og sukker i en foodprocessor (dejen kan også samles manuelt). Skær smørret i små stykker og kom det i – kør ved lav hastighed til dejen samles.
Hæld vandet i lidt ad gangen, mens maskinen kører, og kom til sidst æggeblommerne i en ad gangen.
Stil dejen køligt ca. 1 time.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og smør en rund form / tærtefad på ca. 22 cm. Beklæd formen med dejen og prik bunden med en gaffel. Lad dejen stå køligt i 15-20 minutter.
Varm ovnen op til 180 grader og bag bunden (evt. med bagepapir og tørrede kikærter i, så den ikke bobler op) i ca. 15 minutter. Køl bunden af og fjern bagepapir og kikærter (kan gemmes og bruges igen en anden gang).
Fyld:
Kom mel, maizena, sukker, citronsaft og -skal i en kasserolle. Tilsæt 3 del vand lidt ad gangen, mens der piskes konstant over svag varme. Fortsæt i 2-3 minutter til cremen bliver tyk.
Tag kasserollen fra varmen og pisk små tern af smør og æggeblommer i lidt ad gangen.
Sæt kasserollen over svag varme igen og pisk konstant i 2 minutter, til cremen er sej og tyk. Fordel cremen i tærtebunden, og stil den på køl mens marengsen laves.
Marengs:
Pisk æggehvider let stive med en elpisker.
Tilsæt sukker lidt ad gangen, til hviderne bliver helt stive.
Fordel marengsen over citroncremen og bag tærten i 4-5 minutter – eller til marengsen begynder at tage farve – ved 200 grader på midterste rille.
Lad tærten køle lidt af inden servering.
(Lea)
4 personer
1 stor svinemørbrad
soyasauce
frisk ingefær (f.eks. på størrelse med en valnød)
1 fed hvidløg (udelades ved Low FODMAP)
3 spsk. olivenolie
15 smuttede mandler
2 gulerødder
1/4 knoldselleri (eller et par stængler bladselleri) – kan erstattes af bambusskud og eller vandkastanjer fra dåse)
1 porre (kun det grønne ved Low FODMAP)
250 g champignons (kan udelades ved Low FODMAP)
salt og peber
Fjern alle sener fra mørbraden, skær den i skiver og derefter i strimler.
Dryp 2 spsk. soyasauce tilsat finthakket ingefær og knust hvidløg over.
Lad kødet marinere 15-20 minutter.
Rist de smuttede mandler svagt gyldne i hed olie, tag dem op og drys lidt salt på.
Brun kødstrimlerne i olien og tag dem op. Vend de skrællede gulerødder og knoldsellerien samt den rensede porre – alt sammen skåret i strimler – i resten af olien. Tilsæt de rensede champignons. Lad grøntsagerne sautere i 3-4 minutter – de må gerne være lidt sprøde.
Smag til med salt og peber og læg kød og mandler i.
Serveres med kogte jasminris, en grøn salat og en lille skål med soyasauce.
(Lea)
Klar til stegning!
Dette er legendariske Kirsten Hüttemeiers “vidundermetode” til stegning af juleanden til 4-5 personer. Anden steges aftenen før, så man undgår stress selve juleaften 🙂
1 frisk and på ca. 3 kg
lidt salt
ca. 4 – 6 dl vand (hvis bradepanden er stor, skal der beregnes mere vand)
2 – 3 æbler
ca. 12 svesker
et nip timian
evt. et stænk cognac eller brandy
1 bouillon-terning
1/4 l piskefløde til sovs
Salt og peber
Fjern eventuel pose med indmad fra anden. Gnid den med lidt salt, og læg den direkte i en bradepande.
Skræl æblerne og skær dem i både. Fyld nogle af æblestykkerne og sveskerne i anden, drys med timian, kom et par stænk cognac over og luk med kødnåle. Læg resten ved siden af anden i bradepanden. Tilsæt ca. 4 dl vand samt en knust bouillon-terning.
Bradepanden sættes ind nederst i ovnen på 225 grader. Her skal den stå til vandet begynder at pible i kanten. Derefter skrues der ned på 200 grader.
Her skal anden stå og “små-putre” i ca. 2½ time. Hold øje med at der hele tiden er vand i bradepanden – tilsæt yderligere kogende vand hen ad vejen.
Når anden er stegt færdig, stilles den til afkøling på køkkenbordet. Når den er kold, skæres den ud i passende stykker, der sættes i køleskabet til næste dag.
Sauce:
Skyen i bradepanden sies og stilles til afkøling. Fedtet tages fra og gemmes til næste dag. Skyen tilsættes piskefløde og smages til med salt og peber. Sættes i køleskabet til næste dag.
Juleaften pensler man andestykkerne med lidt andefedt, og lægger dem i et ildfast fad. Stil fadet i ovnen på 250 grader i ca. 10 – 15 minutter – eller til skindet er sprødt.
Alternativ sauce:
Kog ca. 1/4 l fond på andeskrog, evt. hals, hjerte og kråse fra anden tilsat porretoppe, persillerod og persille. Si denne.
Bag en rough af 2 spsk. mel og 2 spsk. smør, tilsæt sky fra anden (se ovenfor) samt fond. Kog godt igennem.
Smag til med piskefløde, rødvin og evt. soyasauce.
(Lea)
Opskriften er inspireret af Price brødrene
6 – 8 andelår
Ca. 1 kg andefedt
2 spsk havsalt
4 kviste / tsk. rosmarin, merian og timian – friske eller tørrede
2 – 3 fed knust hvidløg (evt. undlades ved Low FODMAP)
1 spsk. sorte peberkorn
3 laurbærblade
2 nelliker
Gnid andelårene med hvidløg, og læg dem i et fad.
Knus alle de andre ingredienser, bortset fra fedtet, og gnid andestykkerne ind i blandingen. Hvis der bruges friske krydderurter, skal disse vaskes grundigt, så der INGEN jord er ved.
Kom køkkenfilm over fadet med andelårene og lad dem stå natten over i køleskabet.
Næste dag smeltes fedtet i en stor gryde, og andestykkerne kommes i efter at være skyllet fri for salt og krydderier. Lårene skal være helt dækket af fedtet.
Lårene koges forsigtigt i ca. 2½ – 3 timer, eller til de er meget møre. Det er vigtigt, at fedtet ikke bliver for varmt, da stykkerne ikke må stege.
Tag forsigtigt lårene op af fedtet og anret dem på et serveringsfad.
Server f. eks. andelårene med ovnbagte urter / kartoffelrøsti og finthakket rød grønkålssalat.
BEMÆRK: Fedtet kan genbruges: Si det flydende fedt og lad det stå og køle af. Kom det i beholdere og i fryseren.
(Lea)
6 personer (små portioner)
Mousse:
1 dl piskefløde (evt. laktosefri)
100 g mørk chokolade
2 ½ dl piskefløde (evt. laktosefri)
Topping:
3 syltede figner
½ dl chokoladesauce fra tube
1 spsk. tørrede tranebær
2 spsk. ristede kokoschips
Kom 1 dl fløde i en lille gryde og kog den op.
Hak chokoladen og kom den i fløden.
Tag gryden fra komfuret og lad chokoladen smelte.
Rør den sammen til chokoladecremen bliver blank.
Pisk 2½ dl fløde til blødt skum.
Når chokoladecremen blot er lidt lun røres flødeskummet i.
Fordel moussen i 6 mindre skåle eller glas. Lav et hulrum i midten af hver. Sæt film hen over hver især.
Stil moussen i køleskab natten over eller 5 – 6 timer.
Skær de syltede figner midt over.
Anret moussen med syltede figner, tranebær, kokos og chokoladesauce.
(Lea)
4 personer som forret eller frokostret
8 store kammuslinger (rå friske eller frosne, der et tøet op)
16 tigerrejer (rå friske eller frosne, der er tøet op)
3 spsk hakket skalotteløg (eller den grønne top af en porre – Low FODMAP)
3 spsk persille, dild, kørvel
1 laurbærblad
1 dl tør hvidvin
1 dl vand
salt
peber
Gratinsauce:
8 d l sødmælk (evt. laktosefri)
2½ spsk hvedemel (evt. speltmel)
3 spsk smør
salt
peber
indkogt fond fra skaldyrene
revet parmesanost eller emmenthalerost
8 store serveringsskaller eller små serveringsskåle
Kom skalotteløg/porretop, laurbærblad og krydderurter i en gryde med vand og vin. Tilsæt lidt salt og peber.
Kog det op og lad det småsimre 10 minutter.
Tilsæt kammuslinger og tigerrejer og damp dem et par minutter.
Tag kammuslinger og tigerrejer op med en hulske og fordel dem i serveringsskallerne/-skålene.
Lad fond’en koge lidt videre til smagen er tilpas kraftig.
Si derefter urterne fra, der ikke skal bruges videre.
Gratinsauce:
Smelt 2½ spsk. smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt melet og lad det bage op i ca. 5 minutter under stadig omrøring uden at det tager farve.
Tag opbagningen af varmen.
Varm mælken op i en anden gryde /mikroovn.
Tilsæt mælken til opbagningen – lidt ad gangen under stadig omrøring – og lad sauce koge tyk.
Smag saucen til med skaldyrfond’en, og smag til med salt og peber.
Saucen skal være tyk.
Hæld saucen over skaldyrene, drys med reven ost og fordel det sidste smør i små klatter.
Sæt fadet i ovnen under grill for fuld varme og lad set stå 5-6 minutter, eller indtil overfladen er brun og sprød.
Serveres med lunt flute.
(Lea)
