4 personer
1 stor håndfuld babyspinat blade
2 æbler
4 mellestore jordskokker
4 spsk syltede rønnebær
1-2 spsk citronsaft
Dressing
3 spsk god olivenolie
1-2 spsk syltelage fra rønnebærrene
Salt og peber
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver. Skær æblerne i små stykker. Mariner jordskokker og æbler i citronsaft 10-30 minutter.
Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen.
Anret: først spinat, drys med æble og jordskok. Kom dressing på. Pynt med rønnebærrene.
6-8 personer
2 kg oksehale
3 løg
3 porrer, den grønne del
3 fed hvidløg
4 gulerødder
2 persillerødder
2 laurbærblade
2 kviste timian
2 spsk paprika
1 ds hakkede tomater
2,5 dl rødvin
Ca 0,5 l kogende vand
Salt , peber
Sauce
2 dl piskefløde
1-2 spsk mel
3 gulerødder
3 porrer, den hvide del
Fremgangsmåde
Skær alle grønsagerne i grove stykker.
Brun kødet af nogle omgange, krydr med salt og peber. Kom det brunede kød i en stor gryde.
Brun grønsagerne af 2 omgange i pande, krydr med paprika. Kom dem op i gryden.
Kog panden af med tomaterne og rødvinen. Kom det op i gryden.
Tilsæt laurbærblade, timian.
Tilsæt kogende vand, så det næsten dækker.
Lad simre mindst tre timer.
Sovs
Skær gulerødder og porrer i små stykker.
Si væsken fra kødet. Kom væsken, gulerødder og porre i i en gryde og kog max 10 minutter.
Kom fløde ved, jævn evt med meljævning.
Kom halestykker i et stort dybt fad, hæld sovsen over.
Server med en god rodfrugtmos og en grøn salat.
Del 2
2 mangoer
1 æble
125 g sukker
2 dl hvidvin
Salt og peber
Skræl rødbederne og skær dem i små tern, ca 1×1 cm.
Hak løget.
Hak hvidløget fint.
Hak chili fint.
Kom alle ingredienser fra del 1 i en gryde og kog i mindst en time.
Skræl og skær mango og æbler i små tern.
Tilsæt alle ingredienser fra del 2 og kog yderligere mindst 15 minutter.
Smag til.
Kan serveres varm som tilbehør til oksekød .
Kan også serveres koldt, som tilbehør til alt kød, men man spiser da meget mindre af chutneyen.
500 gram marinerede sildefileter eller ca. 6 marinerede sild
2 dl vand
2 dl eddike
200 gram sukker
saft af 1 appelsin
revet appelsinskal
1 stk hel kanel 20 cm
5 stjerneanis
10 hele nelliker
3 spsk. appelsinlikør
løgringe
appelsinskiver
Vand, eddike, sukker, appelsinsaft og skal, kanel, stjerneanis og nelliker koges til en lage.
Lagen afkøles og smages til med appelsinlikør.
Lagen hældes over sildene, og de trækker nogle timer inden servering
Der pyntes med tynde løgringe og appelsinskiver
(Jane)
6-8 marinerede sild, skåret i mundrette stykker
Ca. 200 gram frosne hindbær
1 finthakket løg
Sukker efter smag (ca. 100 gram)
De frosne hindbær koges møre i lidt vand og smages til med sukker.
Hindbærrene køles af og blandes herefter med silden og det finthakkede løg.
Lad det gerne trække.
Silden pyntes med løgringe samt frisk dild.
Server silden med nybagt rugbrød samt halve æg.
(Jane)
8 personer
Kagen:
200 g rørsukker
3 æg
200 g mandelmel
Topping
Ca. 200 g mascarpone
1/2 – 1 tsk stødt kanel
2 – 3 spsk flormelis
1 tsk reven citronskal ( kan udelades)
200 g friske blåbær, hindbær eller jordbær
Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker tykt, vend mandelmelet i.
Fordel dejen i en lille smurt bradepande eller springform.
Bag kagen ved 175 grader i 25 – 30 minutter.
Lad kagen køle af og skær den derefter ud i firkanter.
Pisk topping sammen og pynt kagestykkerne med bær.
(Lea)
1 kg grønne tomater
Forlage
3 dl vand
3 dl eddike
3 dl forlage
500 g sukker
Ca 5 hele nelliker
3 cm frisk ingefær
Ca 5 cm hel kanel
1 stang vanille
1/2-1 frisk chili udkernet
1 spsk flydende atamon
Tomaterne skylles, prikkes tæt og dybt og lægges 6 – 12 timer i en lage af eddike og vand (forlagen). De holdes under lagen med et let pres.
Kasser halvdelen af lagen.
Tomaterne koges sagte i resten af lagen i ca. 5 minutter. Sukkeret drysses i. Krydderierne tilsættes.
Tomaterne koges videre endnu 10 – 15 minutter alt efter størrelsen.
Tomaterne lægges herefter i glas, som er skyllet i lidt atamon.
Lagen koges ind i 15-30 minutter, til den er jævn. Atamon tilsættes.
Lagen hældes i glasset, glaset lukkes med det samme.
Hvis lagen bliver tynd i løbet af 1 – 2 uger, er det fordi der trækker saft ud af tomaterne. Problemet løses ved at hælde lagen fra og koge den lidt ind. Der kan så igen tilsættes 1/2 tsk. atamonpulver, før den varm hældes over tomaterne.
(Jette)
4 personer
Blinis:
2 æg
80 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 lille håndfuld friske spinatblade
3 spsk pofiber (kartoffelfiber)
1 spsk boghvedemel
1/2 tsk salt
Lidt kokosolie til stegning
Topping:
100 – 150 g røget laks
100 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 rødløg (LowFod-Map undlad løg)
Karse
Friskkværnet peber
Blend æg med creme fraiche og spinatblade med en stavblender.
Tilsæt pofiber og salt og blend godt sammen. Opvarm en smule kokosolie på en blinispande, og steg dejen til 8 blinis. Lad de færdigstegte blinis afkøle lidt. Anret blinis med røget laks, creme fraiche, finthakket rødløg og karse.
(Lea)
Her skal man bruge en pande, der kan tåle at man sætter den i ovnen
Dej:
200 g mel
100 g smør
3 spsk flormelis
1 æggeblomme
2 tsk mælk eller 2 spsk creme fraiche
lidt salt
Fyld:
70 g smør
100 g brunt sukker
500 g æbler
Creme:
2,5 dl piskefløde
2 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker
Dej:
Bland mel, flormelis, salt og smør i en skål – brug fingrene.
Tilføj æggeblommen og nok mælk eller creme fraiche til dejen binder (må IKKE æltes).
Sæt dejen på køl.
Fyld:
Forvarm ovnen til 185 grader.
Skræl æblerne og skær den i kvarte.
Bland smør og sukker, og varm det forsigtigt på en pande til en karamelmasse.
Læg æblerne med den buede side nedad i karamelmassen. Skal simre i ca. 15 min – det er vigtigt, at noget af væden fra æblerne er fordampet.
Rul dejen ud til den passer til panden og læg den over på æblerne.
Stil tærten i ovnen og bag den i 30 min.
Lad den køle af og vend den ud på et fad.
Serveres med flødeskum pisket med vaniljesukker og flormelis.
(Lea)
200 g jordbær
200 g rabarber
200 g sukker
skal af 1 citron
1 kanelstang
Frugt og sukker koges sammen under omrøring til det har den rette konsistens (til du kan trække en ske igennem på bunden af gryden og se bunden).
Citronskallen tilsættes det sidste minut af kogningen.
Hæld straks på et skoldet glas, put kanelstangen i og skru låget på.
(M&C)
