ca 20 styk.
1-2 kæmpesquash
ca 2 tsk salt
1 løg
2 æg
2 skiver daggammelt brød
ca 1 dl mel
ca 1 dl mælk
1 håndfuld krydderurter, f.eks. sar, salvie, oregano, esdragon
peber
Riv squashen groft.
Drys med salt og bland rundt.
Kom en håndfuld squash på et rent klæde og vrid så meget væske ud som muligt. Fortsæt indtil al squashen er vredet.
Smuldr brødet og lad det trække med de hele æg.
Hak løget fint.
Bland æggemassen med squashen og løget.
Hak krydderurterne fint, tilsæt dem til squashmassen. Rør groftkværnet peber i.
Tilsæt mel og mælk, tilpas mængden, så du får en blanding, som kan sættes som små kager på en bageplade.
Kom squashmassen i små portioner på en bageplade, ca 1-2 cm tykke og 5-7 cm i diameter. Bag dem 20-30 minutter ved 180-200 C.
Spis dem som grønsagstilbehør, som hovedret til en frokost eller i stedet for kartofler.
(Jette)
2 kg blommer (sveskeblommer, Valor eller andre blå blommer)
1,5 kg sukker
4 dl rødvin
10 hele nelliker
1 stykke hel kanel
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
Skyl, halver og udsten blommer.
Læg dem i en skål lagvis med sukker og hæld rødvinen over.
Dæk dem til og lad dem trække i mindst 6 timer, rør af og til.
Stil dem i køleskabet natten over.
Rør til alt sukkeret er opløst.
Hæld blommer med lage i en gryde og tilsæt krydderierne eventuelt i en gasepose.
Bring blandingen langsomt i kog.
Køl af.
Kog igen blandingen op.
Skyl glassene med atamon.
Fisk blommerne op og læg dem i glassene.
Kog lagen ind til halv mængde.
Hæld lagen over blommerne og luk straks glassene til.
(Jette)
1 dl mandler – groft hakkede
1 dl valnøddekerner – groft hakkede
1 dl hasselnødder – hakkede (kan udelades)
4 dl havregryn, eller andre gryn/flager
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
Evt. lidt chiafrø
1/2-1 tsk salt
3-4 spsk honning eller rørsukker
(Evt. 50 g smør eller kokosolie)
Bland alle ingredienser i en skål. Kom 3-4 spsk honning i og bland, så godt du kan. Hvis du kan lide det lidt ‘federe’ kan der kommes 50 g smeltet smør/ kokosolie ved.
Alt fordeles på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 175-180 grader i 20-25 minutter. Rør rundt i blandingen undervejs. Den skal være sprød og gylden.
Køl af og server til skyr, ymer eller i supper.
Rispapirruller
2-3 skiver røget laks
1/2 avocado
4-5 friske salatblade
2-3 stykker rispapir
Frisk koriander
Dressing
1/2 dl limesaft
2 tsk vand
1 tsk honning
1 tsk fishsauce
Avocado skæres i stave
Dyp rispapir 20 sekunder i koldt vand
Læg det på en tallerken
Fordel laks, salatblade, avokado og koriander over det hele på rispapiret, dog ikke for fyldt. Fold siderne og bunden ind. Rul stramt sammen og skær rullerne i to, så de kan stå på et fad.
Serveres med spicy misosauce eller lime/honning/vand dressing.
(Mette)
Marinade:
2 spsk honning
2 spsk oystersauce
2 spsk limesaft
1-2 spsk revet ingefær
1/4 dl vand
lidt soya, eller salt og peber
300 G kyllinge inderfilet
Bland marinaden. Vend kyllingerne heri.
Står og trækker et nogle timer, evt natten over.
Bages i ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Tjek at kødet er gennemstegt.
Kan serveres med Blegsellerisalat – se denne.
(Mette)
2-3 stænger blegselleri
6 små buketter broccoli (ca 90 g)
1 udkernet æble
3-4 blade julesalat
2-3 spsk græskarkerner
evt. 1/2 avocado
evt. lidt rød peber i små stykker
Dressing:
Salt, peber
Limesaft
Skær blegselleri og julesalat ud i små skiver. Skær broccoli ud i ultratyde små skiver.
Skær æble ud i små firkanter. Bland det hele og drys græskarkerner over og server med limesaft, salt og peber.
Serveres evt. med ‘Limekylling’ – se denne
(Mette)
Ingredienser:
150 g mandelmel (eller afskallede mandler finthakket i blender)
225 g flormelis
3-4 æggehvider
1/4 tsk salt
75 g sukker
frugtfarve
Hvid chokoladecreme:
3/4 dl piskefløde
150g hvid chokolade
kaffe/lakridspulver/revet citronskal/kakao
frugtfarve
Pisk æggehvider stive med salt og sukker (lidt ad gangen)
Det skal være en tæt, sej marengsmasse.
Vend forsigtigt mandelmel og flormelis i.
Del dejen i portioner og tilsæt frugtfarve, så de får forskellige farver. Farven kan også tilsættes marengsmassen inden mandelmel og florsukker kommes i.
Sæt dejen med en teske. De må ikke være mere end 11/2-2 cm i diameter. Kagerne på billedet er faktisk for store.
Varm ovnen til 180 grader og sæt pladerne ind, og skru ned med det samme til 140 grader. Bages 12-15 minutter. Lad dem køle på en rist.
Creme:
Lad fløden koge op og tag den af komfuret. Rør hakket hvid chokolade i. Den skal smelte og derefter kommes smørret i. Del cremen og tilsæt farve og smag. Cremen afkøles. Læg cremen på med en ske på bunden af en makron (sprøjtepose kan også bruges). Og læg dem sammen to og to. Kan stå 3-4 dage eller fryses.
Mette
Ingredienser
4 personer
1 stor håndfuld babyspinat blade
2 æbler
4 mellestore jordskokker
4 spsk syltede rønnebær
1-2 spsk citronsaft
Dressing
3 spsk god olivenolie
1-2 spsk syltelage fra rønnebærrene
Salt og peber
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver. Skær æblerne i små stykker. Mariner jordskokker og æbler i citronsaft 10-30 minutter.
Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen.
Anret: først spinat, drys med æble og jordskok. Kom dressing på. Pynt med rønnebærrene.
Ingredienser
6-8 personer
2 kg oksehale
3 løg
3 porrer, den grønne del
3 fed hvidløg
4 gulerødder
2 persillerødder
2 laurbærblade
2 kviste timian
2 spsk paprika
1 ds hakkede tomater
2,5 dl rødvin
Ca 0,5 l kogende vand
Salt , peber
Sauce
2 dl piskefløde
1-2 spsk mel
3 gulerødder
3 porrer, den hvide del
Fremgangsmåde
Skær alle grønsagerne i grove stykker.
Brun kødet af nogle omgange, krydr med salt og peber. Kom det brunede kød i en stor gryde.
Brun grønsagerne af 2 omgange i pande, krydr med paprika. Kom dem op i gryden.
Kog panden af med tomaterne og rødvinen. Kom det op i gryden.
Tilsæt laurbærblade, timian.
Tilsæt kogende vand, så det næsten dækker.
Lad simre mindst tre timer.
Sovs
Skær gulerødder og porrer i små stykker.
Si væsken fra kødet. Kom væsken, gulerødder og porre i i en gryde og kog max 10 minutter.
Kom fløde ved, jævn evt med meljævning.
Kom halestykker i et stort dybt fad, hæld sovsen over.
Server med en god rodfrugtmos og en grøn salat.
Ingredienser
8 personer
Del 1
1 kg rødbeder
1 løg
2 spsk balsamico
2 spsk akaciehonning
2 fed hvidløg
2-4 kviste timian
1 chili
2-3 spsk friskrevet ingefær
5-10 stjerneanis
5 cm kanel
Del 2
2 mangoer
1 æble
125 g sukker
2 dl hvidvin
Salt og peber
Skræl rødbederne og skær dem i små tern, ca 1×1 cm.
Hak løget.
Hak hvidløget fint.
Hak chili fint.
Kom alle ingredienser fra del 1 i en gryde og kog i mindst en time.
Skræl og skær mango og æbler i små tern.
Tilsæt alle ingredienser fra del 2 og kog yderligere mindst 15 minutter.
Smag til.
Kan serveres varm som tilbehør til oksekød .
Kan også serveres koldt, som tilbehør til alt kød, men man spiser da meget mindre af chutneyen.
