1 kop havregryn
11/2 kop vand
6 skiver æble med skal (gerne fra frost lige til at putte i)
1 cm ingefær, skrællet og revet
Blandes og sættes i mikroovn i 2 min. fuld styrke.
Tilsæt:
8 Groft hakkede mandler
1 tsk salt
Evt 1 tsk rørsukker/ahornsirup/honning, hvis der er behov for sødt
(Mette)
Lemon Sorbet
Kan laves i forvejen
2 dl vand
100 g sukker
3 usprøjtede citroner
1 usprøjtet lime
1 bæger pasteuriseret æggehvide
3 spsk flormelis
Skal rives af 1 citron og 1 lime
Blancher citrusfrugterne i kogende vand og læg dem straks over i koldt vand.
Sukkerlage koges af sukker og vand. Tag gryden af varmen. Tilsæt saft fra 3 citroner og 1 lime. Tilsæt revet skal fra lime og citron.
Hældes i form. Frys i 2 timer.
Pisk æggehvide og tilsæt flormelis, så æggehviden bliver ’sej’.
Blend isen og bland med de stive æggehvider.
Frys. Rør under indfrysning.
Syltede Kumquats og appelsingele
Kan laves i forvejen
1-2 Kumquats per person
10 g sukker pr Kumquat
4 Appelsiner – usprøjtede
11/2 blad husblas
Hvide og sorte sesamfrø, ristede
Chokolade til at rive eller overtræk af kumquats
10 Kumquats Blancheres og lægges straks i koldt vand. Prik Kumquats inden med en tynd gaffel eller pind.
Sukker (100 g) smeltes i en gryde. Må ikke blive brunt.
Kumquats vendes i forsigtigt.
Tilsæt revet appelsinskal af to appelsiner.
Tilsæt saft af 2 appelsiner.
Skræl 1 appelsin, og skær både i tynde skiver og tilsæt.
Det hele koges ind, ca. 1 kvarter.
Kumquats tages forsigtigt op og lægges i en beholder. Køleskab. Tilsæt evt lidt honning eller sukker, hvis den ikke er sød nok.
Saften sies og blandes med husblas, der ligger i koldt vand til det er blødt, og som opvarmes og smeltes forsigtigt i saften. Denne hældes i små glas/beholdere. Sættes i køleskab.
Frugtkød lægges i en lille skål i køleskab. Skal blendes og piskes med lidt frisk appelsinsaft ved servering til en slags skum.
Servering
Kumquats overtrækkes med chokolade (alternativt så server et stykke fint fyldt chokolade til, som vist her, eller riv chokolade over).
Der lægges 2 Kumquats på hver tallerken.
Appelsinfrugt og frisk saft blendes/piskes til skum. Hældes over Kumquats.
En-to kugler citronsorbet lægges ved.
Den gelerede appelsinsaft tages forsigtigt ud af det lille glas og vendes i sorte og hvide ristede sesamfrø og der lægges 1-2 stykker på hver tallerken.
Mette
Efter inspiration fra Padaria, restaurant i Sesimbra
4 personer:
200g rejer
2 æbler
1 mango
8 spsk æbleeddike
2 cm ingefær – skrællet og revet
2 limeblade
2spsk sukker
1 tsk salt
frisk koriander eller basilikum
2 friske æbler skrælles og skæres i små firkanter og lægges i en skål
Overhældes med 4 spsk æbleeddike
1 mango skrælles og skæres i små firkanter som æblerne
Mango, limeblade, revet ingefær, salt og sukker og 4 spsk eddike koges i 5 minutter
Æbler og resten af æbleeddiken (4 spsk) tilsættes og koges med i 4 minutter
Det hele lægges i en skål eller boks og køles.
Servering
Læg blandingen på portionstallerkener (ca. 3-4 spsk til hver portion)
Læg kolde kogte rejer (gerne store rejer) over.
Pynt med frisk eller frosset koriander.
Mette og Anette
Med inspiration fra Padaria, Restaurant i Sesimbra
1 lille vandmelon
100 g fetaost
1 lille rødløg
1 håndfuld basilikumblade
25 g pinjekerner (eller evt. ristede græskarkerner)
Evt. en håndfuld sorte kalamataoliven
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
Salt og peber efter smag
Vandmelonen skæres ud i mundrette stykker.
Pinjekerner ristes let på en pande.
Fetaosten brækkes i små stykker.
Rødløg hakkes fint.
Det hele blandes sammen i en skål.
Pyntes med basilikum og evt. oliven.
Dressingen røres sammen og hældes over.
(Britt)
4 personer
1/2 til 1 rødkål – alt efter størrelse
1 granatæble
2 appelsiner (eller 4 mandariner) i skiver
1 stor håndfuld valnøddekerner
Evt 2 æbler
Dressing:
1 – 2 dl appelsinjuice
1 spsk. flydende honning
1 spsk. sort balsamico
salt og peber
Skyld og snit rødkålen.
Pil kernerne ud af granatæblet.
Skræl appelsin og skær i skiver.
Hak valnøddekernerne groft.Fjern kernehus fra æblerne og skær i tern.
Rør dressing sammen og bland det hele.
Salaten skal trække lidt inden servering.
Man kan udskifte rødkålen med grønkål, der skal hakkes fint.
(Britt)
4 personer
1 spidskål
2 tilpas modne pærer med god smag er bedst, men søde æbler er også fint
1/2 granatæble (kan udelades, men ser flot ud som pynt)
80 – 100 g pecorino eller parmesanost
1 stor håndfuld valnødder
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
1 tsk. flydende honning
Salt og peber
Skyl og snit spidskålen.
Fjern kernehus og skær pærerne i tern
Pil kernerne ud af granatæblet
Skær osten i tynde flager (evt. med en kartoffelskræller
Hak valnødderne groft.
Bland det hele med den sammenrørte dressing.
Salaten bliver bedst, hvis den får lov til at trække i hvert fald 1/2 times tid.
(Britt)
4 personer
1 spidskål – gerne rød, da den præsenterer sig flottest
4 stk. forårsløg
1 lille dåse ananas
2 dl cremefraiche 9 % eller evt skyr
3 tsk dijonsennep eller lignende
1-2 tsk flydende honning
2 tsk citron
Salt og peber
En masse hakket persille.
Skyl og snit spidskålen.
Bland den snittede spidskål med snittet forårsløg og ananas.
Bland de øvrige ingredienser til en dressing og smag den til.
Det hele blandes sammen og salaten bliver bedre af at stå lidt i køleskabet inden servering, så spidskålen bliver lidt blødere.
(Britt)
4 personer
250 g pillede, rå argentinske rødrejer (er vildtfanget) eller andre store rejer
150 g rå kammuslinger
1/2 mild rød chili
1 stk. frisk ingefær (på størrelse med en valnød)
1 fed hvidløg
Saft af 1/2 citron
1 spsk. olivenolie
Hak chili, ingefær og hvidløg fint.
Tilsæt olivenolie og citronsaft.
Læg de optøede skaldyr i marinaden og stil i køleskab min. 1 time.
Sæt skaldyrene på spyd – rejer og kammuslinger skiftevis – og læg spyddene i et ildfast fad.
Grilles i ovn i ca. 4 min.
Anret evt. på tallerkner m. små salatblade, mild hvidløgscreme (se opskrift), citronbåde og brød.
(Lea)
6 søtungefiletter
6 petits chevres doux
1/2 rød chilli
1/2 lime
1/2 skalotteløg
Hvidvin
Salt, peber
Tilbehør:
2.5 dl hvedekærner
1 løg
Julesalat
Hjertesalat
Avocado
Dressing:
Hvidvinseddike
Olivenolie
Groft sennep
Salt, peber
Revet limeskal, limesaft, finthk. skalotteløg og chilli røres sammen og krydres med salt og peber.
En skefuld lægges ind i søtungefiletterne og de rulles og lægges i et ildfast fad. Gedeosten fordeles ovenpå fisken. Hvidvin tilsættes. Fiskene sættes i ovnen ved 175 grader i 15-20 min.
Kærnerne koges sammen med løg i 25 min. og afkøles. Salaten snittes og avocadoen skæres i tern. Dressingen røres sammen og blandes i salaten.
Server evt. med groft brød til.
(Anette)
2 – 4 personer
2 spsk sesamolie (eller valnødde- eller hasselnøddeolie)
2 spsk citronsaft
2 spsk sojasauce
40 g sesamfrø – ristes på tør pande
lidt salt og peber
Alle ingredienserne røres/piske sammen.
Er god til f.eks. rå, revne rødbeder med revet æble og hakket persille.
Eller til rå, hakket grønkål med tørrede tranebær eller lign.
(Lea)