1 lille vandmelon
100 g fetaost
1 lille rødløg
1 håndfuld basilikumblade
25 g pinjekerner (eller evt. ristede græskarkerner)
Evt. en håndfuld sorte kalamataoliven
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
Salt og peber efter smag
Vandmelonen skæres ud i mundrette stykker.
Pinjekerner ristes let på en pande.
Fetaosten brækkes i små stykker.
Rødløg hakkes fint.
Det hele blandes sammen i en skål.
Pyntes med basilikum og evt. oliven.
Dressingen røres sammen og hældes over.
(Britt)
4 personer
1/2 til 1 rødkål – alt efter størrelse
1 granatæble
2 appelsiner (eller 4 mandariner) i skiver
1 stor håndfuld valnøddekerner
Evt 2 æbler
Dressing:
1 – 2 dl appelsinjuice
1 spsk. flydende honning
1 spsk. sort balsamico
salt og peber
Skyld og snit rødkålen.
Pil kernerne ud af granatæblet.
Skræl appelsin og skær i skiver.
Hak valnøddekernerne groft.Fjern kernehus fra æblerne og skær i tern.
Rør dressing sammen og bland det hele.
Salaten skal trække lidt inden servering.
Man kan udskifte rødkålen med grønkål, der skal hakkes fint.
(Britt)
4 personer
1 spidskål
2 tilpas modne pærer med god smag er bedst, men søde æbler er også fint
1/2 granatæble (kan udelades, men ser flot ud som pynt)
80 – 100 g pecorino eller parmesanost
1 stor håndfuld valnødder
Dressing:
3 spsk. citronolie
1 spsk. hvid balsamicoeddike
1 tsk. flydende honning
Salt og peber
Skyl og snit spidskålen.
Fjern kernehus og skær pærerne i tern
Pil kernerne ud af granatæblet
Skær osten i tynde flager (evt. med en kartoffelskræller
Hak valnødderne groft.
Bland det hele med den sammenrørte dressing.
Salaten bliver bedst, hvis den får lov til at trække i hvert fald 1/2 times tid.
(Britt)
4 personer
1 spidskål – gerne rød, da den præsenterer sig flottest
4 stk. forårsløg
1 lille dåse ananas
2 dl cremefraiche 9 % eller evt skyr
3 tsk dijonsennep eller lignende
1-2 tsk flydende honning
2 tsk citron
Salt og peber
En masse hakket persille.
Skyl og snit spidskålen.
Bland den snittede spidskål med snittet forårsløg og ananas.
Bland de øvrige ingredienser til en dressing og smag den til.
Det hele blandes sammen og salaten bliver bedre af at stå lidt i køleskabet inden servering, så spidskålen bliver lidt blødere.
(Britt)
4 personer
250 g pillede, rå argentinske rødrejer (er vildtfanget) eller andre store rejer
150 g rå kammuslinger
1/2 mild rød chili
1 stk. frisk ingefær (på størrelse med en valnød)
1 fed hvidløg
Saft af 1/2 citron
1 spsk. olivenolie
Hak chili, ingefær og hvidløg fint.
Tilsæt olivenolie og citronsaft.
Læg de optøede skaldyr i marinaden og stil i køleskab min. 1 time.
Sæt skaldyrene på spyd – rejer og kammuslinger skiftevis – og læg spyddene i et ildfast fad.
Grilles i ovn i ca. 4 min.
Anret evt. på tallerkner m. små salatblade, mild hvidløgscreme (se opskrift), citronbåde og brød.
(Lea)
6 søtungefiletter
6 petits chevres doux
1/2 rød chilli
1/2 lime
1/2 skalotteløg
Hvidvin
Salt, peber
Tilbehør:
2.5 dl hvedekærner
1 løg
Julesalat
Hjertesalat
Avocado
Dressing:
Hvidvinseddike
Olivenolie
Groft sennep
Salt, peber
Revet limeskal, limesaft, finthk. skalotteløg og chilli røres sammen og krydres med salt og peber.
En skefuld lægges ind i søtungefiletterne og de rulles og lægges i et ildfast fad. Gedeosten fordeles ovenpå fisken. Hvidvin tilsættes. Fiskene sættes i ovnen ved 175 grader i 15-20 min.
Kærnerne koges sammen med løg i 25 min. og afkøles. Salaten snittes og avocadoen skæres i tern. Dressingen røres sammen og blandes i salaten.
Server evt. med groft brød til.
(Anette)
2 – 4 personer
2 spsk sesamolie (eller valnødde- eller hasselnøddeolie)
2 spsk citronsaft
2 spsk sojasauce
40 g sesamfrø – ristes på tør pande
lidt salt og peber
Alle ingredienserne røres/piske sammen.
Er god til f.eks. rå, revne rødbeder med revet æble og hakket persille.
Eller til rå, hakket grønkål med tørrede tranebær eller lign.
(Lea)
2 personer
1 persillerod
4 gulerødder
1 ræddike (eller majroe, eller coughette)
1 rødløg
2 fed hvidløg
100 – 150 g frosne edamamebønner (kogte, pillede grønne soyabønner)
saft af 1/2 appelsin
2 dl oksebouillon
8 – 10 soltørrede abrikoser
1 håndfuld cashewnødder
knust spidskommen
1 spsk olivenolie
salt og peber
couscous til 2 personer
Skræl persillerod, gulerødder og ræddike og skær i mindre stave.
Skræl rødløg og hvidløg og hak groft.
Skær abrikoserne i små strimler.
Varm olien i en sauterpande og tilsæt rødløg og hvidløg. Efter et par minutter tilsættes rødderne. Lad det sautere et par minutter.
Tilsæt oksebouillon, appelsinsaft, abrikoser og spidskommen.
Retten simrer til rødderne er let møre – der skal stadig være bid i.
Imens kommes edamamebønnerne i en skål for sig og hæld kogende vand over, lad dem trække i 3 min.
Couscous tilbredes som anvist på emballagen.
Rist nødderne i lidt olie på en pande.
Smag grøntsagsretten til med salt og peber, vend edamamebønnerne heri og drys med de ristede nødder.
Serveres med den færdige couscous.
Ønsker man kød til er lammekød velegnet.
(Lea)
4 personer
Salat
2-3 julesalat
1 stor rødbede
1 håndfuld valnødder
Dressing
2 spsk valnøddeolie
1 lille spsk rødvinseddike
1/2 tsk. dijonsennep
salt og peber
Fremgangsmåde:
Kog rødbeden ca 1 time i letsaltet vand. Kom koldt vand på og “smut rødbeden”. Køl den af. Skær julesalaten i passende stykker, skær rødbeden i tern (1×1 cm), hak valnødderne groft. Bland alle ingredienserne sammen.
Ryst dressingen og hæld over salaten.
(Jette)
4 personer
Salat
1 stor aflang rødbede
1 stort æbler
1 rødløg eller 2 chalotteløg
Dressing
2 spsk olivenolie eller rapsolie
1/2 spsk mørk balsamico eddike
salt og peber
evt. persille – glatbladet
Kog rødbederne ca. 1 time. Hæld koldt vand på og ”smut” dem.
Lad dem køle lidt af. Skær i små terninger.
Ryst dressingen sammen og hæld den over rødbederne, lad det trække ca 1 time.
Skær æbler i tern. Skær løg i fine tern. Bland æbler og løg i rødbederne.
Pynt med hakket glatbladet persille.
(Jette)
