Dej
1 dl mælk eller vand
25 g gær
125 g blødt eller smeltet smør
1 æg
3 spsk sukker
375 g mel (må gerne være lidt groft)
et nip salt
Mælk eller vand lunes og gæren røres ud med sukker heri.
øvrige ingredienser kommes i, og røres og æltes sammen.
Kan stå et lunt sted 1 time eller hæve i køleskab hen over natten.
Efter hævning æltes dejen og deles i ca 16 dele. Kan evt. rulles helt ud og skæres i 16 firkanter.
På hvert udrullet dejstykke lægges en tsk creme og 1 tsk remonce.
Dejen pakkes tæt om indholdet, og lægges med sammenføjningerne ned mod bagepladen. Efterhæver på pladen ca. 1/2 time
Bages 10-15 minutter i forvarmet ovn ved 220 grader.
Creme
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
2 dl fløde eller mælk
1,5 spsk mel eller maizena
Alle ingredienser blandes og piskes over varme. Koges i ca 4 minutter – rør hele tiden i cremen.
hældes i skål og køles.
Remonce
100 g rørsukker
1 revet æble
75 g smør
3 spsk rosiner
Bland alle ingredienser sammen og rør over varme. Kog i 3-5 min.
Hældes i skål og køles helt ned.
Glasur
100 g flormelis
saft eller vand
evt. kakao
Ingredienserne blandes og fordeles på de kølede boller.
Mette
16 kugler
150 g marcipan
3 spsk whisky, rom eller cognac
30 g mørk chololade
25 g smør
Drys:
30 g pecannødder
Del marcipanen i mindre stykker, og kom den i en skål.
Ælt marcipanen med whisky/rom/cognac.
Hak chokoladen og kom den i marcipanen sammen med smørret. Bland det hele godt.
Del marcipanen i mundrette stykker, og rul dem til kugler.
Hak nødderne og rul kuglerne heri.
(Lea)
Ca. 20 boller
1 l vand
15 g HUSK (loppefrøskaller)
15 g gær
100 g yoghurt naturel (evt. laktosefri)
170 g amarantmel
50 g chiafrø
90 g glutenfri havregryn
20 g salt
650 g boghvedemel (evt. lidt mindre)
blå birkes til drys
Bland vand, gær og HUSK, pisk det godt sammen.
Bland resten af ingredienserne til en blød dej, der hverken er flydende eller fast i konsistensen. Gem evt. lidt mel for at se, hvor meget vand melet optager. Jeg rører dejen med en grydeske for at kunne mærke konsistensen – den skal være smidig.
Lad dejen hvile i en skål med låg eller plastfolie i køleskab til næste dag. Kan også i stedet hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
Lav bollerne med en våd ske (evt. isske) ca. 8 cm i omkreds.
Pensl bollerne med vand og drys med blå birkes.
Sæt bollerne i ovnen ved 250 grader i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader og bag videre i 30 minutter.
(Lea)
Til 2 marmeladeglas
500 g blåbær (friske eller frosne)
250 g sukker
2 stang kanel
2 tsk. geleringspulver til marmelade / eller 3 skiver økologisk citron med skal
Skyl bærrene og kom dem i en rummelig gryde.
Fremgangsmåde 1 – med geleringspulver:
Bland geleringspulveret med 2 spsk. sukker og stil det til side.
Kom resten af sukkeret og kanelstængerne i gryden til bærrene og kog blandingen ca. 8 minutter uden låg.
Skum evt. undervejs.
Tag gryden af varmen og drys geleringssukkeret i marmeladen under omrøring.
Kog marmeladen op under omrøring i ca. 1/2 minut.
Fremgangsmåde 2 – med citronskiver:
Kom sukker, kanelstænger og citronskiver ned til bærrene.
Det hele koges uden låg i ca. 15 min. Undervejs kan du evt. mase blåbærrene med et piskeris. Hvis du ønsker en glat marmelade, kan du til slut tage kanelstænger og citronskiver op og blende bærrene
Den færdige marmelade hældes på rengjorte, skoldede glas. Fordel de 2 stænger kanel i hvert glas.
Sæt straks låg på glassene og opbevar marmeladen køligt.
(Lea)
Dej
20 g gær
½ l lunkent vand
4 spsk. olivenolie
Ca. 850 g mel (kan være en blanding af groft speltmel, fuldkornsmel, durummel, pizzamel – afhængigt af hvor groft brødet skal være
Pasteuriserede æggehvider til pensling
Fyld 1
Optøet hel spinat – ca 8 kugler til halvdelen af dejen
2-3 pakker mozarellaost
Muskatnød -revet
Salt, peber
Alle ingredienser røres sammen
Fyld 2
250 g hakket oksekød (eller kalv eller kylling)
Rapsolie til stegning
1 lille finthakket løg
½ pakke flødeost – gerne laktosefri
1 kop fetaost
Spidskommen – pulver
Salt, peber
Kød og løg vendes i olie i 5-10 minutter og røres sammen med krydderier og de to oste.
Rør gæren ud i vandet, tilsæt olivenolie og mel.
Ælt dejen godt og stil til hævning i 1 time.
Dejen rulles ud. Udstik små runde plader, som rulles helt flade, uden at gå i stykker. Læg en skefuld fyld på hver dejplade og læg sammen, og hæft kanten med en gaffel der trykkes ned langs kanten (evt. på begge sider).
Alle pirogger lægges på en bageplade, pensles med æggehvide og bages i 15 -25 minutter ved 200 grader i varmluftovn.
Kan serveres med humus, forskellige salater, sambal oelek, eller som tilbehør til suppe.
(Mette)
Suppen:
1 dåse flåede tomater
1 frisk tomat – i små stykker
1 lille løg – eller et halvt eller kvart i små stykker
1 grøn peber i små stykker
1 lille fed hvidløg (kan udelades), presset
5 skiver frisk chili
1 revet æble
salt, peber
1 kop kogte kikærter
Fint skårne porreringe fra den grønne side til drys
2 kopper hakket persille
1 kogt æg – ‘smilende’
Ingredienser til suppen blandes og blendes. Smages til.
Kan serveres kold, eller som vist på billedet kogt i ca. 1 kvarter.
Kan koges yderligere ½ time og evt. legeres med fløde.
Kog kikærter med i de sidste 5 minutter, hvis suppen skal være varm.
Serveres med æg skåret i to, drys af persille og porre, samt ristet rugbrød eller som her pirog (se opskrift på denne).
(Mette)
4 – 6 personer
1 kg kalvebryst – udbenet
75 g bacon
1 porre (eller det grønne af 2 porrer ved LowFODMAP)
25 g tørrede tranebær
25 g valnøddekerner
1/2 tsk timian
salt og peber
1 spsk smør
1,5 dl tør hvidvin eller rødvin
2 gulerødder
2 persillerødder
evt soya
Skær bacon i tern.
Rens og snit porren i skiver.
Sauter bacon, porre, tranebær og valnøddekerner i smørret i en stegegryde.
Skær kalvebrystet midt igennem og gnid det med salt og peber samt timian.
Læg fyldet på det ene stykke.
Læg det andet stykke over og luk kalvebrystet med kødnåle hele vejen rundt.
Kom lidt mere smør i stegegryden og brun kalvebrystet på begge sider.
Tag kødet op af gryden og læg det i en stegeso og tilsæt vin og 1,2 dl vand.
Sæt stegesoen i ovnen. Sæt ovnen til 150 grader og lad kalvebrystet stege i 3 timer.
Tilsæt herefter gulerødder og persillerødder, der er skrællet og skåret i store tern. Tilsæt evt. lidt mere vin.
Steg videre i 1/2 time.
Når kalvebrystet er stegt færdigt, tages kødet og grøntsagerne op.
Hæld skyen i en gryde, fjern evt noget af fedtet, og jævn skyen til en sovs, der smages til med salt, peber og evt lidt soya.
Server evt kartoffelsmos eller ris til kødet og grøntsagerne.
(Lea)
4 – 6 personer
Kagen:
1 vaniljestang
1/2 kg udstenede kirsebær
60 g mel
50 g smør
4 æg
100 g sukker
2,5 dl sødmælk
100 g grofthakkede smuttede mandler
Tilbehør:
2,5 dl piskefløde
Læg de udstenede kirsebær i et smurt ovnfast tærtefad.
Flæk vaniljestangen og bland den sammen med de øvrige ingredienser og hæld det ud over kirsebærrene.
Bag tærten 40 – 50 minutter i en 165 grader varm ovn til den sætter sig.
Pisk fløden skum og server til.
(Lea)
Nøddekagen:
4 pastoriserede æggeblommer
4 pastoriserede æggehvider
200 g sukker
200 g hasselnødder
1/2 dl kartoffelmel
Lidt smør (til at smøre bageformen)
Chokoladecremen:
4 dl piskefløde (evt laktosefri)
50 g nougat
50 g mørk chokolade
Pynt:
20 g mørk chokolade
friske hindbær (eller andre friske bær)
Pisk æggeblommerne hvide og luftige med sukkeret.
Pisk æggehviderne stive. Blend hasselnødderne. Bland kartoffelmel i nødderne.
“Fold” æggeblommemassen med de piskede hvider og nødderne samt kartoffelmelen.
Kom dejen i en velsmurt springform og bag den ved 175 grader (IKKE varmluft!) i ca. 40 min.
Kog piskefløden op og smelt heri den bløde nougat samt den mørke chokolade (begge dele skåret i mindre stykker).
Afkøl cremen og pisk den op.
Nøddekagen afkøles og flækkes.
Læg kagen sammen med creme i mellem og lidt ovenpå.
Pynt kagen med finthakket chololade og friske bær.
(Lea – inspireret af opskrift fra Lis på Stenkrogen)
4 – 6 personer
1 kylling
8 spsk mel
50 g smør
2 spsk olie
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk cognac (kan udelades)
2,5 dl Riesling eller anden tør hvidvin
2,5 dl kyllingebouillon
1 krydderbuket (timian, rosmarin, oregano eller lign.)
1 dl creme fraiche
150 g svampe
salt og peber
Skær kyllingen i 8 – 10 stykker som vist ovenfor.
Krydr stykkerne med salt og peber og vend dem i melet.
Varm halvdelen af smørret og halvdelen af olien i en stor stegegryde og brun kyllingestykkerne på alle sider.
Tag dem op af gryden og sauter finthakkede skalotteløg og knust hvidløg i gryden.
Tilsæt cognac og flamber (kan udelades).
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden, tilsæt vin, bouillin og krydderbuket. Læg låg på og lad kødet simre 40-45 min. til det er mørt.
Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme.
Kog skyen ind til det halve, pisk cremefraiche i skyen og lad den koge yderligere 5 min.
Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem i resten af smørret og olien..
Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen og tilsæt svampene.
Varm det godt igennem.
(Lea)
