50 g smør
1/2 dl vand
1 grøntsags bouillon terning
2 spsk bearnaiseessens
3/4 l piskefløde
Alt blandes og varmes til kogepunktet under omrøring.
4 æggeblommer piskes i en skål, den varme masse piskes forsigtigt i lidt ad gangen. Hældes tilbage i gryden og varmes under omrøring til kogepunktet, og tages derefter straks af.
Lida