150g hvid chokolade
3 æggeblommer
1/2 l piskefløde
400 g jordbær, eller andre bær i sæsonen
sukker
Lidt smeltet mørk chokolade til pynt
Frisk citronmelisse
Den hvide chokolade smeltes i vandbad. Når den er smeltet (ikke over 36 grader), hældes den piskede flødeskum og æggeblommer i og røres forsigtigt rundt. Stilles i køleskab i 3 timer.
Jordbær vaskes og blendes, sigtes og smages til med sukker.
Jordbærpureen anrettes på tallerkener. I dette lægges 2 skefulde mousse.
Pyntes med striber af mørk chokolade og citronmelisse.
Jorbærpureen kan evt. pyntes med hvide cremefraishestriber (38%), der sprøjtes rundt i tynde striber.
(Mette)
Kagebund:
4 æggehvider
175 g flormelis
1 spsk mel
100 g finmalede hasselnødder
Smørcreme:
175 G smør
80 G (laktosefri) flødeost
1-2 strøgne tsk kaffepulver
6 spsk med top flormelis
1 æggeblomme
Røres til creme. Smag til.
Eller flødeostcreme:
2 æggeblommer
flødeost, ca 100-200 g g
kaffepulver, ca. 1 tsk
5 spsk flormelis
Æggehviderne piskes meget stive. Halvdelen af sukkeret piskes med, til hviderne er lidt seje. Resten af flormelis og mel, samt finmalede hasselnødder blandes forsigtigt i. Dejen hældes på smurt bagepapir, så det fylder hele pladen, evt. fordeles over to plader.
Bages ved 175 g i 25-30 min.
Afkøles.
Cremen røres sammen. Man kan med fordel forsøge sig med kalorielette varianter. Skal ikke være for tynd.
Lægges mellem to ‘plader’ bagt fragilite, gerne dagen før, eller nogle timer før, så kagebund og creme ‘samler sig’. Skæres ud i kagestørrelser (4 cm på hver led, eller mindre), og drysses med flormelis inden servering. Sæt hindbær, blåbær eller andet frugt til som pynt.
(Mette)
25 g gær
4 dl lunkent vand
2 spspk olivenolie
4 spspk hakkede sorte oliven
1 tsk salt
1 spsk friskhakket rosmarin
400 g italiensk hvedemel eller pizzamel
Gæren opløses i vandet. Derefter tilsættes salt og halvdelen af melet.
Når det er blandet, tilsættes rosmarin og oliven, og derefter resten af melet.
Rør dejen godt, den er meget våd.
Står og hæver 45 min.
Rør derefter dejen hurtigt igennem og sæt dejen med ske i to brød på en plade.
Efterhæves i 45 min.
Stik små rosmarinkviste i og hæld lidt olivenolie over.
Bages ved 230 grader nederst i ovnen i 20 min.
(Mette)
30 g gær
3 dl vand
500 g mel
1 tsk salt
1 tsk sukker
Gær røres med vand og sukker, til det er opløst.
Derefter tilsættes mel og salt.
Dejen skal være blank og smidig.
Hæver en time.
Deles i 12 klumper, der rulles til kugler, der igen rulles med kagerulle til de er flade, ca 1/2 cm tykkelse og 12 cm i diameter.
Efterhæver på plade 10-15 min.
I ovn ved 230 g i 7-8 minutter
(Mette)
15 g gær
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
3 dl lunken vand
500 g blandet grov mel/mysli/kerner/mandler
Gæren røres ud i vandet. Resten tilsættes og æltes/røres rundt.
Dejen fordeles i 12 stykker, som samles til boller. Disse sættes på en ovnplade med bagepapir, og dækkes til med et fugtigt klæde og stilles køligt (køleskab) i ca. 12 timer. Tages ud og stilles på komfuret i 10-12 minutter inden de bages 20 min ved 200 grader.
(Mette)
3-4 personer
Forårsrulledej, købes i kinabutikker eller billigt på Nørrebro
1/3 spidkål – lille hovede
Porre – ca 1/2 – eller løg eller forårsløg
1 bakke bønnespirer
3 skiver frisk ingefær
frisk chili
Kylling eller fedtfri oksekød, kalvekød eller lammekød – ca. 100 g
En håndfuld rejer
Lidt olie til stegning
Soyasauce
Sød chilisauce
Evt sesamolie
Skær kål i ultratynde skiver
Skær porre i ultratynde skiver
Skær ingefær i små bitte stave
Skær kød i bitte små stykker
Hak rejer groft
Hak chili meget fint – du ved selv hvor stærkt det må være
Bland alt dette med bønnespirer og steg på en pande
Tilsæt evt 1 tsk sesamolie for smagen
Tag forårsrulle dejen en skive ad gangen og lav små pakker eller ruller
Pensles med lidt rapsolie og steges i ovn 20 min ved ca 190 grader eller steges i olie på pande
Serveres med Soyasauce, sød chilisauce, skiver af kinaradise eller grøn icebergsalat i tynde skiver.
(Mette og Kat, 2014)
Til 5-6 personer
2,5 dl fløde – gerne laktosefri, kan erstattes af kalorielette/syrnede mælkeprodukter
150 g rejer
50 g lakserogn
160 g norsk laks
3 skiver kinaradise eller 2 skiver løg
lidt frisk chili
frisk koriander
2 citroner
1,5 – 2 blade husblas
2-3 avocado
12 blinis eller italiensk flute
salt
sukker
mørk balsamico
Til flødetårn:
Læg husblas i blød
Hæld fløde i gryde, der skal muligvis bruges lidt mindre end 2,5 dl
Skær små bitte chilitern ud og læg i fløden – du ved selv hvor stærkt det må være
Skær kinaradiseskiver i små bitte tern og hæld i gryden. Kan erstattes af løg tern.
Pres en halv citron og kom i gryden
Hak 12 rejer groft og kom i gryden
Tilsæt en halv tsk salt og sukker
Kom den bløde husblas i
Opvarm til kogepunktet
Smag til, kom evt. lidt mere salt/sukker/citron/chili i
Hæld på 12 små snapseglas, fordel ‘fyld’ ligeligt i glassene
Stilles koldt og tildækket med plastikfolie
Til balsamico-perler:
Hæld 5 spsk mørk balsamico i en gryde
Tilsæt sukker, ca 3 spsk
Kog ind til den bliver lidt tykkere, køl ned
Servering:
Skær avocadoer i skiver, hæld lidt citronsaft over, og anret 2 skiver på hver tallerken
Opvarm flødeglassene og ‘list’ den stivnede fløde ud på hovedet. Brug evt. ske eller kniv til at få den ud. Hvert tårn stilles ved avocadoskiven.
Skær den norske laks ud i små aflange skiver, 2 til hver tallerken.
Drys rejer og lakserogn rundt om flødetårnene
Læg små balsamico-perler rundt om laksen eller i kanten af hele tallerkenen med en lille teske
Drys frisk koriander over
Server med ristet flutes eller blinis og citron både
(Mette 2014)
Mængde: 1 mellemstort marmeladeglas
100 g hasselnødder
8 friske (bløde) dadler
3 spsk kokosfedt (palmin)
2 spsk ren cacao
Hasselnødderne ristes i oven ca. 10 min ved 200 grader – afskalles herefter.
Hak nødderne flydende i en hakkemaskine.
Blend nøddemassen med de friske udstenede dadler, smeltet kokosfedt og cacao.
“Nutellaen” kommes i et marmeladeglas og stilles i køleskabet.
Kan serveres på tyndt, ristet rugbrød eller andet brød 🙂
(Christian)
Til 5 foliebakker – størrelse 11 x 13 cm (500 ml)
750 g kalvelever, grofthakket
400 g spæk, grofthakket
2 æbler
50 g hvedemel
50 g smør
3 dl mælk
2 æg
2 løg,
1 tsk. timian
2 spsk salt
peber
evt. 100 g valnøddekerner
Få slagteren til at hakke lever og spæk.
Lav en opbagning af smør, mel og mælk i en gryde.
Lad opbagningen køle af.
Hak løgene fint, riv æblerne groft og kom det i det hakkede lever og spæk.
Tilsæt æggene, timian, salt og peber og rør godt.
Tilsæt den afkølede opbagning og rør godt.
Tilsæt eventuelt grofthakkede valnøddekerner.
Leverpostejen fordeles i 5 folieforme og kommes i fryseren.
Ved bagning tages låget af folieformen og den kommes frossen i et vandbad og sættes i en kold ovn, som er sat på 200 grader.
Bages i 1 time.
NB: Hvis du vil bage leverpostejen straks (dvs. uden frysning) er bagetiden 45 min.
(Lea – videreudvikling af Birthes opskrift)
6 personer
1 middelstort kålhovede (spidskål bedst, ellers hvidkål)
2 middelstore løg
1 agurk
2 spsk salt
1 rød peber
Dressing:
2 spsk soyasauce
1/4 tsk peber
1 hvidløg presset
2 spsk saltatolie (eller sesamolie)
lidt sukker
chili efter behov
Kålen skæres i ultratynde skiver
Løg finhakkes
Agurk skæres i små tern eller aflange tynde stænker
Lægges i vand med salt 1/2 time
Vask grøntsagerne ud med frisk vand 2 eller 3 gange
Lægges i lage, sammen med hakket rød peber.
Står gerne 1 time – 1/2 døgn inden servering.
(Musse)
