30 g gær
3 dl vand
500 g mel
1 tsk salt
1 tsk sukker
Gær røres med vand og sukker, til det er opløst.
Derefter tilsættes mel og salt.
Dejen skal være blank og smidig.
Hæver en time.
Deles i 12 klumper, der rulles til kugler, der igen rulles med kagerulle til de er flade, ca 1/2 cm tykkelse og 12 cm i diameter.
Efterhæver på plade 10-15 min.
I ovn ved 230 g i 7-8 minutter
(Mette)
15 g gær
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
3 dl lunken vand
500 g blandet grov mel/mysli/kerner/mandler
Gæren røres ud i vandet. Resten tilsættes og æltes/røres rundt.
Dejen fordeles i 12 stykker, som samles til boller. Disse sættes på en ovnplade med bagepapir, og dækkes til med et fugtigt klæde og stilles køligt (køleskab) i ca. 12 timer. Tages ud og stilles på komfuret i 10-12 minutter inden de bages 20 min ved 200 grader.
(Mette)
3-4 personer
Forårsrulledej, købes i kinabutikker eller billigt på Nørrebro
1/3 spidkål – lille hovede
Porre – ca 1/2 – eller løg eller forårsløg
1 bakke bønnespirer
3 skiver frisk ingefær
frisk chili
Kylling eller fedtfri oksekød, kalvekød eller lammekød – ca. 100 g
En håndfuld rejer
Lidt olie til stegning
Soyasauce
Sød chilisauce
Evt sesamolie
Skær kål i ultratynde skiver
Skær porre i ultratynde skiver
Skær ingefær i små bitte stave
Skær kød i bitte små stykker
Hak rejer groft
Hak chili meget fint – du ved selv hvor stærkt det må være
Bland alt dette med bønnespirer og steg på en pande
Tilsæt evt 1 tsk sesamolie for smagen
Tag forårsrulle dejen en skive ad gangen og lav små pakker eller ruller
Pensles med lidt rapsolie og steges i ovn 20 min ved ca 190 grader eller steges i olie på pande
Serveres med Soyasauce, sød chilisauce, skiver af kinaradise eller grøn icebergsalat i tynde skiver.
(Mette og Kat, 2014)
Til 5-6 personer
2,5 dl fløde – gerne laktosefri, kan erstattes af kalorielette/syrnede mælkeprodukter
150 g rejer
50 g lakserogn
160 g norsk laks
3 skiver kinaradise eller 2 skiver løg
lidt frisk chili
frisk koriander
2 citroner
1,5 – 2 blade husblas
2-3 avocado
12 blinis eller italiensk flute
salt
sukker
mørk balsamico
Til flødetårn:
Læg husblas i blød
Hæld fløde i gryde, der skal muligvis bruges lidt mindre end 2,5 dl
Skær små bitte chilitern ud og læg i fløden – du ved selv hvor stærkt det må være
Skær kinaradiseskiver i små bitte tern og hæld i gryden. Kan erstattes af løg tern.
Pres en halv citron og kom i gryden
Hak 12 rejer groft og kom i gryden
Tilsæt en halv tsk salt og sukker
Kom den bløde husblas i
Opvarm til kogepunktet
Smag til, kom evt. lidt mere salt/sukker/citron/chili i
Hæld på 12 små snapseglas, fordel ‘fyld’ ligeligt i glassene
Stilles koldt og tildækket med plastikfolie
Til balsamico-perler:
Hæld 5 spsk mørk balsamico i en gryde
Tilsæt sukker, ca 3 spsk
Kog ind til den bliver lidt tykkere, køl ned
Servering:
Skær avocadoer i skiver, hæld lidt citronsaft over, og anret 2 skiver på hver tallerken
Opvarm flødeglassene og ‘list’ den stivnede fløde ud på hovedet. Brug evt. ske eller kniv til at få den ud. Hvert tårn stilles ved avocadoskiven.
Skær den norske laks ud i små aflange skiver, 2 til hver tallerken.
Drys rejer og lakserogn rundt om flødetårnene
Læg små balsamico-perler rundt om laksen eller i kanten af hele tallerkenen med en lille teske
Drys frisk koriander over
Server med ristet flutes eller blinis og citron både
(Mette 2014)
Mængde: 1 mellemstort marmeladeglas
100 g hasselnødder
8 friske (bløde) dadler
3 spsk kokosfedt (palmin)
2 spsk ren cacao
Hasselnødderne ristes i oven ca. 10 min ved 200 grader – afskalles herefter.
Hak nødderne flydende i en hakkemaskine.
Blend nøddemassen med de friske udstenede dadler, smeltet kokosfedt og cacao.
“Nutellaen” kommes i et marmeladeglas og stilles i køleskabet.
Kan serveres på tyndt, ristet rugbrød eller andet brød 🙂
(Christian)
Til 5 foliebakker – størrelse 11 x 13 cm (500 ml)
750 g kalvelever, grofthakket
400 g spæk, grofthakket
2 æbler
50 g hvedemel
50 g smør
3 dl mælk
2 æg
2 løg,
1 tsk. timian
2 spsk salt
peber
evt. 100 g valnøddekerner
Få slagteren til at hakke lever og spæk.
Lav en opbagning af smør, mel og mælk i en gryde.
Lad opbagningen køle af.
Hak løgene fint, riv æblerne groft og kom det i det hakkede lever og spæk.
Tilsæt æggene, timian, salt og peber og rør godt.
Tilsæt den afkølede opbagning og rør godt.
Tilsæt eventuelt grofthakkede valnøddekerner.
Leverpostejen fordeles i 5 folieforme og kommes i fryseren.
Ved bagning tages låget af folieformen og den kommes frossen i et vandbad og sættes i en kold ovn, som er sat på 200 grader.
Bages i 1 time.
NB: Hvis du vil bage leverpostejen straks (dvs. uden frysning) er bagetiden 45 min.
(Lea – videreudvikling af Birthes opskrift)
6 personer
1 middelstort kålhovede (spidskål bedst, ellers hvidkål)
2 middelstore løg
1 agurk
2 spsk salt
1 rød peber
Dressing:
2 spsk soyasauce
1/4 tsk peber
1 hvidløg presset
2 spsk saltatolie (eller sesamolie)
lidt sukker
chili efter behov
Kålen skæres i ultratynde skiver
Løg finhakkes
Agurk skæres i små tern eller aflange tynde stænker
Lægges i vand med salt 1/2 time
Vask grøntsagerne ud med frisk vand 2 eller 3 gange
Lægges i lage, sammen med hakket rød peber.
Står gerne 1 time – 1/2 døgn inden servering.
(Musse)
1½ dl bulgur
2 dl vand
½ courgette i tynde stave
1 bdt. forårsløg snittet på skrå
3-4 gulerødder i ½ cm stave
1-2 spsk olivenolie
10-15 sherrytomater i halve
1 pose pinjekerner
(eller ½ pose pinje kerner og tilsvarende græskarkerner)
et par håndfulde baby spinatblade
1 lille bdt. hakket basilikum
Hakket persille og purløg
Dressing:
ca ½ dl olivenolie
3-4 spsk balsamico
2 spsk citronsaft
salt, peber
Kom bulguren i en skål, hæld 2 dl kogende vand over og lad den trække.
Svits grøntsagerne på en stor pande i olivenolie til de stadig er sprøde. Svits tomaterne med til sidst.
Bland derefter grøntsagerne med bulgur, ristede pinje- og græskarkerner, spinatblade og hakkede krydderurter. Kom dressingen over.
Serveres enten som ‘grøn ret’, eller til f.eks. bulkoggi marineret kylling, lam eller okse/kalv.
(Mette)
4 personer
500 g kyllingefilet, oksefilet, lam eller kalv
Marinade:
1 kop friske hakkede løg
1 tsk hvidløg presset
1 spsk sukker
2 dl sojasauce
1 dl salatolie
1 grøn peber hakket
½ tsk tabasco eller chiliringe
Dressing til servering:
1 dl soya
1/2 dl olie (olivenolie, rapsolie eller sesamolie)
1 tsk sukker
chili efter behov
Peanuts
500 g kyllingefilet, oksefilet, lam eller kalv (½-1 kg) skæres i ultratynde skiver og lægges i marinade fra 2 timer – 12 timer i køleskabet.
Vendes evt. en gang i mellem i lagen.
Herefter steges kødet i olie i wok eller på pande.
Serveres med kogte ris og Kimchi- salat (se denne) med soja/olie/sukker dressing.
Retten kan drysses med ristede peanuts.
(Musse)
250 g Norsk laks
I glas Lakserogn (eller ørredrogn)
Ca. 1 dl Creme fraishe
Ca 1 tsk Wasabi
Nigellafrø til drys
100 g Rucolasalat
1 Avocado
1.dl. soyasauce, sukker, chili
Soyasauce, sukker og chili koges op til kogepunktet og står herefter og køler af. Det skal være en sød, tyk og stærk substans.
Laksen skæres i ’tykke’ skiver, drysses med lidt nigellafrø
Wasabicreme – tilberedes af crème fraishe tilsat wasabipasta. Der skal ganske lidt pasta til, og man må smage til, i forhold til den ønskede styrke.
➢ På portionsanretninger lægges først lidt ruccola til ’grøn bund’.
➢ Derefter skiver af avocado med lidt citron over
➢ Herefter lægges laksen på den grønne bund, og der lægges små teskefulde wasabicreme over.
➢ På wasabicremen lægges en-to tsk. Ørred- eller lakserogn
➢ I kanten af tallerkenen lægges små øer af Soya-chililagen
➢ Serveres med hjemmebagt brød og smør
(Mette)