6-8 personer
300 g mel
30 g sukker
30 g smør
1/2 tsk salt
50 g gær
2 dl mælk
Remonce
100 g smør
100 g brun farin, gerne mørkt
1 spsk sirup
Smelt smørret, tages af varmen så snart, det er smeltet, tilsæt mælken. Tjek at blandingen er lunken inden gæren, salt og sukker tilsættes. Rør til det er opløst. Tilsæt mel og ælt godt, pas på dejen ikke bliver for tør. Sæt dejen til hævning i 30 minutter.
Rør remoncen sammen.
Rul dejen ud til ca 30 x 30 cm. Smør remonce på. Drys ca 2 spsk brun farin på. Efterhæv i ca 15 minutter.
Bag ved 200 C i ca 15 minutter.
Denne opskrift stammer fra min mor på Fyn. Den anvendes til alle fødselsdage på Fyn og nu også i min familie her i Lyngby. På Fyn skæres den bagte brunsviger ud til kagekone eller kagemand, som pyntes med glasur og slik, når det er børnefødselsdag.
(Jette)
200 brunkager
500 g smør
500 g sukker
250 g sirup
125 g mandler
1 kg mel
4 g eller 1,5 tsk nelliker
25 g eller 8 tsk kanel
15 g eller 3 tsk potaske
1 styk tørret pomeransskal eller 50 g syltet pomeransskal
50 g sukat
Smelt smør, sukker og sirup i en gryde. Køl af.
Knus pomeransskallen til groft pulver i en morter.
Hak mandlerne groft.
Opløs potasken i lidt vand.
Kom de tørre krydderier i melet. Rør den opløste potaske i den afkølede sukkerblanding, kom mel og de øvrige ingredienser i . Ælt det godt sammen.
Rul dejen til lange pølser ca 4 cm i diameter. Pak eventuelt hver pølse ind i køkkenfilm.
Sæt dem på køl i mindst et døgn.
Skær meget tynde skiver af pølserne, kom på bageplade og bag ved 180 C i ca. 7 minutter.
Opskriften stammer fra min mor på Fyn. Hun har anvendt den så lang tid jeg kan huske, så den er fra 50’erne eller 60’erne.
(Jette)
16 boller
Ingredienser
10-15 g gær
0,5 l koldt vand
3 tsk. groft salt
2 spsk olie
100 g hel boghvede
100 g durummel
ca 400 g hvedemel
Fremgangsmåde:
Dejen røres med håndmixer eller lignende med dejkroge. Kom vand, gær, salt, olie, hel boghvede og durummel i skålen. Rør det godt sammen. Kom hvedemelen i. Rør godt, dejen skal have konsistens som en god fars.
Dæk skålen og stil den koldt 12-16 timer.
Form med en stor ske 16 boller på en bageplade. Hvis skeen dyppes i varmt vand mellem hver bolle, glider dejen lettere af skeen. Lad hæve i ca. 30 minutter.
Pensl forsigtigt eller dryp evt. bollerne med lidt olie. Kom bollerne i ovnen ved 225 C, bag i 5 minutter, derefter sænk temperaturen til 200 C og bag i 10 minutter.
(Jette)
4 personer
Salat
2-3 julesalat
1 stor rødbede
1 håndfuld valnødder
Dressing
2 spsk valnøddeolie
1 lille spsk rødvinseddike
1/2 tsk. dijonsennep
salt og peber
Fremgangsmåde:
Kog rødbeden ca 1 time i letsaltet vand. Kom koldt vand på og “smut rødbeden”. Køl den af. Skær julesalaten i passende stykker, skær rødbeden i tern (1×1 cm), hak valnødderne groft. Bland alle ingredienserne sammen.
Ryst dressingen og hæld over salaten.
(Jette)
4 personer
Salat
1 stor aflang rødbede
1 stort æbler
1 rødløg eller 2 chalotteløg
Dressing
2 spsk olivenolie eller rapsolie
1/2 spsk mørk balsamico eddike
salt og peber
evt. persille – glatbladet
Kog rødbederne ca. 1 time. Hæld koldt vand på og ”smut” dem.
Lad dem køle lidt af. Skær i små terninger.
Ryst dressingen sammen og hæld den over rødbederne, lad det trække ca 1 time.
Skær æbler i tern. Skær løg i fine tern. Bland æbler og løg i rødbederne.
Pynt med hakket glatbladet persille.
(Jette)
2 personer
1 hokkaido (500 g skrællet)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk karry
1/2 l bouillon
8 basilikumblade
2-4 spsk olivenolie
1/2 citron
Brødstykker af rugbrød eller hvedebrød
Skær hokkaidoen over, fjern kernerne og skræl den. Skær hokkaidokødet i mindre stykker.
Løg og hvidløg hakkes og sauteres i olie sammen med karry og hokkaidokødet.
Tilsæt bouillon og kog 1/2 time.
Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Rist små brødstykker i olie på panden.
Pynt med basilikumblade og server de ristede brødcroutoner til.
Suppen kan også smages til med chili, spidskommen eller reven muskatnød.
Kan også serveres med dampet ising, rødspætte eller rejer – eller ristet bacon!
(Lea)
1 1/2 kg kød i tern (skinkekød eller kalvekød)
Røget bacon (ca. 1 pakke)
Salt
Peber
1 glas ribsgele 400 g
3/4 l piskefløde (evt. laktosefri)
Kødet brunes i gryde med bacon skåret i små tern.
Tilsæt fløde, ribsgele og salt og peber.
Sovsen kan jævnes.
Simrer til kødet er mørt.
Serveres med nye kartofler eller kartoffelmos.
(Karen)
Mørdejsbund:
125 g mel
125 g smør
1 æggeblomme
35 g florsukker
Fyld:
300 g snittede rabarber (eller groftrevne æbler, eller bær)
150 g sukker
1 stang vanilje
Låg:
3 æggehvider
120 g sukker
25 g hakkede mandler
Bland ingredienser til mørdejsbund og rul ud og læg i sprigform.
Bages i ca. 15 minutter ved 175 grader.
Kog rabarber, sukker og vanilje sammen. Tag lidt af saften fra og læg i den forbagte mørdejsbund.
Pisk æggehvider med halvdelen af sukkeret til den er sej, vend mandler og resten af sukkeret i og fordel det forsigtigt hen over rabarberne.
Bages i 20 min. ved 170 grader.
(Mette)
220 g smør
220 g sukker
280 g hakkede mandler
1/2 l piskefløde
6 æggeblommer
1 stang vanilje
Citronskal, af 1 reven citron
1 stor håndfuld korender – ellers rosiner
3 kagebunde
Æggeblommer og sukker røres.
Fløden koges med vanilje, og hældes forsigtigt under omrøring op i æggesnapsen til creme.
Afkøles.
Smøres røres blødt. Tilsæt cremen i smøret skefuldvis, og rør rundt. Tilsæt 1 håndfuld korender og reven citronskal.
Læg kagebundene sammen med cremen. Også på det øverste lag.
Må gerne stå 1/2 – 1 døgn køligt, for at samle sig.
(Molle)
4-6 personer
1 l piskefløde (evt. laktosefri)
1 vaniljestang
8 æggeblommer
1 1/2 dl sukker
Krydres evt. med en af følgende ingredienser: revet appelsin, kaffe, chili, ladkridspulver el. lign.
Rørsukker til låg
Flæk vaniljestangen, tag kornene ud og kom i fløden, der er hældt i en gryde.
Opvarm fløden til kogepunktet under omrøring, må ikke koge.
Lad gryden stå væk fra varmen i 20 min.
Varm op igen og kom gradvist æggeblommer og sukker og evt. smagsstoffer i under omrøring. Må ikke koge.
Når cremen er tyk, tages den af pladen og hældes i små forme, som bages i vandbad i ovnen 160 grader 30-40 min, eller til cremen er stivnet.
Drys et tyndt lag rørsukker over hver skål og gril dem under en varm grill i 1 min eller brug en creme brulée brænder.
Server straks.
(Mette)
