4 personer
Blinis:
2 æg
80 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 lille håndfuld friske spinatblade
3 spsk pofiber (kartoffelfiber)
1 spsk boghvedemel
1/2 tsk salt
Lidt kokosolie til stegning
Topping:
100 – 150 g røget laks
100 g creme fraiche 38% (evt. laktosefri 18%)
1 rødløg (LowFod-Map undlad løg)
Karse
Friskkværnet peber
Blend æg med creme fraiche og spinatblade med en stavblender.
Tilsæt pofiber og salt og blend godt sammen. Opvarm en smule kokosolie på en blinispande, og steg dejen til 8 blinis. Lad de færdigstegte blinis afkøle lidt. Anret blinis med røget laks, creme fraiche, finthakket rødløg og karse.
(Lea)
8 PERSONER
Salat
- 1 lille hokkaidogræskar
- lidt olivenolie
- 100 g frisk baby spinat
- 2 avocado, skåret i tynde skiver
- ¼ rødt spidskål, fintsnittet
- 3 gulerødder, revet med juliennejern
- 1 squash, revet, med juliennejern
- 1 pakke lucernespirer
- salt og friskkværnet peber
- Ca 300 g god røget laks, skåret i mundrette stykker
Pynt
- lidt ristede sesamfrø
- sort lavasalt (eller sorte spiselige frø) til dekoration
- 8 limebåde
Edamame-mos
- 300 g edamamebønner (uden bælg)
- 4 spsk olivenolie
- saft fra 1 lime (eller lidt citronsaft)
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld frisk spinat
- salt og friskkværnet peber
Dressing
- 1 dl olie,
- 1/3 – 1/2 dl limesaft
- lidt salt og peber
Fremgangsmåde
Hokkaido
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Halver hokkaido, skrab kernerne ud og skær de to halve i tynde skiver (ca. 0,5 cm).
Vend hokkaidoskiverne i olie og placer dem på en bageplade med bagepapir. Drys lidt salt over dem.
Bag dem i 25-30 minutter i ovnen.
Edamame-mos
Overhæld edamamebønnerne med kogende vand og lad dem ligge i vandet i 5 minutter. Dræn vandet fra.
Blend edamamebønnerne med resten af ingredienserne i foodprocessoren. Tilsæt lidt vand, hvis massen er for tyk.
Smag til.
Dressing
Ryst alle ingredienserne grundigt sammen.
Buddha-bowl
Anret i 8 skåle, ca på størrelse med en ymerskål.
Kom en lille håndfuld spinat i bunden af skålene.
Skær hokkaidogræskar i mindre stykker, dæk spinaten med dem.
Fordel grønsager og laksen i portioner langs skålens kanter.
Kom en skefuld edamamos på toppen og pynt med lucernespirer, sort salt/frø og ristede sesamfrø.
Æg med lakserogn og creme
1 æg pr person
Cremefraiche, 1,5 dl pr 4 æg.
1 tsk. æbleeddike
Salt, sukker og peber
Karse
1 glas lakserogn
Kog 1 æg pr person. Koges i ca 8-9 minutter, så det er hårdkogt.
Afkøl æggene og pil dem.
Skær igennem på langs. Tag æggeblommen forsigtig ud med en teske.
Rør æggeblommer sammen med cremefraiche, ½-1 teske æbleeddike og smag til med salt, sukker og peber.
Cremen fyldes i ‘hullerne’ i de udhulede halve æg.
Der kommes en stor spsk. lakserogn over hvert halve æg.
Drys med Karse.
Serveres med lidt flutes eller ristet brød.
Mette
4 personer som forret eller frokostret
8 store kammuslinger (rå friske eller frosne, der et tøet op)
16 tigerrejer (rå friske eller frosne, der er tøet op)
3 spsk hakket skalotteløg (eller den grønne top af en porre – Low FODMAP)
3 spsk persille, dild, kørvel
1 laurbærblad
1 dl tør hvidvin
1 dl vand
salt
peber
Gratinsauce:
8 d l sødmælk (evt. laktosefri)
2½ spsk hvedemel (evt. speltmel)
3 spsk smør
salt
peber
indkogt fond fra skaldyrene
revet parmesanost eller emmenthalerost
8 store serveringsskaller eller små serveringsskåle
Kom skalotteløg/porretop, laurbærblad og krydderurter i en gryde med vand og vin. Tilsæt lidt salt og peber.
Kog det op og lad det småsimre 10 minutter.
Tilsæt kammuslinger og tigerrejer og damp dem et par minutter.
Tag kammuslinger og tigerrejer op med en hulske og fordel dem i serveringsskallerne/-skålene.
Lad fond’en koge lidt videre til smagen er tilpas kraftig.
Si derefter urterne fra, der ikke skal bruges videre.
Gratinsauce:
Smelt 2½ spsk. smør i en tykbundet gryde.
Tilsæt melet og lad det bage op i ca. 5 minutter under stadig omrøring uden at det tager farve.
Tag opbagningen af varmen.
Varm mælken op i en anden gryde /mikroovn.
Tilsæt mælken til opbagningen – lidt ad gangen under stadig omrøring – og lad sauce koge tyk.
Smag saucen til med skaldyrfond’en, og smag til med salt og peber.
Saucen skal være tyk.
Hæld saucen over skaldyrene, drys med reven ost og fordel det sidste smør i små klatter.
Sæt fadet i ovnen under grill for fuld varme og lad set stå 5-6 minutter, eller indtil overfladen er brun og sprød.
Serveres med lunt flute.
(Lea)
12 personer til forret
750 g filet af lyssej, helleflynder eller kulmule
6 æg
3 dl piskefløde (evt. laktosefri)
250 g fersk laksefilet
175 g broccolibuketter
2 tsk salt
2 tsk groft peber
1/2 tsk revet muskatnød
1 tsk tørret dild
Dressing:
2 dl creme fraiche 18 % (evt. laktosefri)
1 spsk citronsaft
1 bundt hakket dild
evt lidt purløg
1/2 tsk salt
peber
Pynt:
rejer
skiver af avocado
basilikumblade
Fars 1:
Skær lyssej (eller anden fisk) i mindre stykker.
Kom den i en blender med 5 af æggene og tilsæt fløden lidt ad gangen, mens det blendes fint og ensartet.
Krydr blandingen med salt, peber og muskat. Sæt det til side.
Fars 2:
Skær laksekøddet i mindre stykker.
Kom det i en blender med det sidste æg. Blend det gerne lidt groft. Tilsæt lidt salt og peber samt tørret dild.
Giv de små broccolibuketter et kort opkog i letsaltet vand.
Lad dem dryppe godt af.
Læg halvdelen af lyssejfarsen i en bageform på 1,5 liter foret med bagepapir.
Stik broccolibuketterne heri.
Læg laksefarsen over.
Kom resten af lyssejfarsen i formen og læg bagepapir over og luk tæt.
Sæt formen i en 175 grader varm ovn og bag fisketerrinen i 1 1/2 time.
Dressing:
Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Stil koldt indtil servering.
Fisketerrinen serveres kold med dressing og pyntes f.eks. med rejer, advocado og basilikum.
(Lea)
Dej
20 g gær
½ l lunkent vand
4 spsk. olivenolie
Ca. 850 g mel (kan være en blanding af groft speltmel, fuldkornsmel, durummel, pizzamel – afhængigt af hvor groft brødet skal være
Pasteuriserede æggehvider til pensling
Fyld 1
Optøet hel spinat – ca 8 kugler til halvdelen af dejen
2-3 pakker mozarellaost
Muskatnød -revet
Salt, peber
Alle ingredienser røres sammen
Fyld 2
250 g hakket oksekød (eller kalv eller kylling)
Rapsolie til stegning
1 lille finthakket løg
½ pakke flødeost – gerne laktosefri
1 kop fetaost
Spidskommen – pulver
Salt, peber
Kød og løg vendes i olie i 5-10 minutter og røres sammen med krydderier og de to oste.
Rør gæren ud i vandet, tilsæt olivenolie og mel.
Ælt dejen godt og stil til hævning i 1 time.
Dejen rulles ud. Udstik små runde plader, som rulles helt flade, uden at gå i stykker. Læg en skefuld fyld på hver dejplade og læg sammen, og hæft kanten med en gaffel der trykkes ned langs kanten (evt. på begge sider).
Alle pirogger lægges på en bageplade, pensles med æggehvide og bages i 15 -25 minutter ved 200 grader i varmluftovn.
Kan serveres med humus, forskellige salater, sambal oelek, eller som tilbehør til suppe.
(Mette)
Suppen:
1 dåse flåede tomater
1 frisk tomat – i små stykker
1 lille løg – eller et halvt eller kvart i små stykker
1 grøn peber i små stykker
1 lille fed hvidløg (kan udelades), presset
5 skiver frisk chili
1 revet æble
salt, peber
1 kop kogte kikærter
Fint skårne porreringe fra den grønne side til drys
2 kopper hakket persille
1 kogt æg – ‘smilende’
Ingredienser til suppen blandes og blendes. Smages til.
Kan serveres kold, eller som vist på billedet kogt i ca. 1 kvarter.
Kan koges yderligere ½ time og evt. legeres med fløde.
Kog kikærter med i de sidste 5 minutter, hvis suppen skal være varm.
Serveres med æg skåret i to, drys af persille og porre, samt ristet rugbrød eller som her pirog (se opskrift på denne).
(Mette)
2-3 personer
1 aubergine
1/2 – 1 granatæble
1/2 gedebrie eller gedeost i rulle
evt. en håndfuld basilikumblade
olivenolie
salt og peber
Skyl auberginen og skær den i skiver på langs (ca. 6 skiver)
Snit skærefladen på kryds og tværs.
Pensel med olivenolie på begge sider, og krydder med lidt salt og peber.
Rist aubergineskiverne i ovnen på bagepapir ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er næsten møre og let gyldne.
Kom skiver af gedeost på aubergineskiverne og sæt i ovnen endnu 5 – 10 minutter til osten er smeltet.
Halver granatæblet og bank/pil kernerne ud.
Anret aubergineskiverne på et fad, drys granatæblekernerne over og pynt med basilikumblade.
Serveres som tilbehør eller som lille forret.
(Lea)
Kan bruges som forret sammen med andre små retter
4 peberfrugter
olivenolie
salt, peber
Grill peberfrugterne, så skindet er mørk og bobler op. Læg peberfrugterne i en boks med låg og lad dem køle lidt. Tag skindet af. Blend det hele og smag til med olivenolie og salt og peber.
(Mette)
Bruges som tilbehør eller som forret med andre små retter. f.eks. ægyptisk salat og aubergine puré (se disse).
250 g Kikærter – sættes i blød natten over, skylles og koges en time, til de er møre. Kan evt. tilsættes lidt grøntsagsbouillon under kogningen.
Tahini – 1½ dl.
et lille fed knus hvidløg
1-2 spsk oliven- eller sesamolie
Salt, peber
Lidt stærk paprika eller chili pulver
De kogte kikærter blendes, tilsættes tahini, evt. lidt af kogevandet og olie, til det har en konsistens som en lind men ikke for tynd grød.
Tilsæt salt peber, hvidløg og chili.
(Mette)
